Zubereitung

• Als Erstes müsst ihr die Milchbrötchen zubereiten, aber ihr könnt sie natürlich auch fertig kaufen.
  Wenn ihr sie selbst machen wollt, findet ihr die REZEPT HIER mit Schritt-für-Schritt-Fotos.
  Bereitet alle Zutaten vor, gebt das Mehl in die Schüssel, fügt die Milch hinzu und löst die Hefe darin auf, knetet grob und fügt dann die restlichen Zutaten hinzu. Knetet in der Schüssel etwa zehn Minuten, bis ein geformter, ziemlich glatter Teig entsteht – durch das Ruhen verbessert sich das Klebergerüst. Stellt die Schüssel in den Ofen mit eingeschalteter Lampe (die Temperatur im Ofen erreicht so etwa 26°C und unterstützt die Gare) für eine Stunde oder bis der Teig sich verdoppelt hat.
  Ist die Gare erreicht, stürzt den Teig auf die Arbeitsfläche, knetet ihn noch ein paar Minuten und portioniert viele Brötchen à ca. 60 g (es sei denn, ihr braucht größere Brötchen).
  Formt viele Teigbällchen und lasst sie erneut bis zur Verdopplung gehen.
  Heizt dann den Ofen auf 180°C im Ober-/Unterhitze-Modus vor, bestreicht die Brötchen mit Milch und schiebt sie in den Ofen. Nach ein paar Minuten auf 160°C reduzieren; bei gutem Trieb reißen sie dann nicht auf und gehen schön auf.
  Backt die Brötchen goldbraun – das dauert etwa 15–20 Minuten.

  

• Verdünnt in etwas Milch Mehl, Zucker, Ei und Vanille. Sobald die Masse homogen ist, gebt die restliche Milch hinzu, rührt gleichmäßig und fügt die Zitronenschale dazu.
  Lasst die Creme bei mittlerer Hitze eindicken und rührt ständig um; wenn die Creme zu binden beginnt, seht ihr Klümpchen, die aber beim weiteren Rühren verschwinden.

  

• Nehmt den Topf vom Herd und lasst die Creme in einer Schüssel abkühlen, dann gebt die Schokolade hinzu. Rührt, bis sie schmilzt: während die Creme abkühlt, wird sie fester. Falls nötig, reguliert die Konsistenz, indem ihr nach und nach etwas Milch zufügt, bis ihr die gewünschte Konsistenz erreicht (eine standfeste, aber nicht zu harte Creme).

  

• Unsere Brötchen sind fertig; in unseren Bars findet ihr Iris meist in zwei Größen: die großen, etwa halb so groß wie eine Hand, zubereitet mit einem Brötchen von ca. 120 g, und die kleinen, mit Brötchen à 60 g.
  Ich empfehle diese kleinere Größe, sie ist sehr ausgewogen und hat das perfekte Verhältnis von Creme zu Brot.
  Schneidet mit einer scharfen Schere den Boden des Brötchens ab, so wie wenn ihr einen Deckel schafft, und legt diesen Deckel beiseite.
  Höhlt das Brötchen aus und entfernt das Innenbrot.
  Füllt die Brötchen mit einem Teelöffel oder mit einer Spritztüte mit der Creme und verschließt sie mit den beiseitegelegten Deckeln.

  

• Bereitet einen Teig vor, indem ihr nach und nach das Wasser unter Rühren mit dem Schneebesen zum Mehl gebt.
  Wendet die Brötchen zuerst im Teig und dann in den Semmelbröseln, so dass alles gut haftet.
  Erhitzt das Öl in einer Pfanne mit hohem Rand: wenn beim Eintauchen eines Holzlöffels viele Bläschen aufsteigen, ist das Öl heiß genug und ihr könnt mit dem Frittieren beginnen.
  Gebt die Iris ins heiße Öl und wendet sie, damit sie gleichmäßig goldbraun werden. Nehmt sie mit einem Schaumlöffel heraus, legt sie kurz auf Küchenpapier und anschließend auf ein Serviertablett.

  

• Unsere Iris sind fertig – am besten heiß, knusprig und mit einer köstlichen, knusprigen Kruste genießen!