Die sizilianischen Sesam-Grissini, wie die Mafalde aus Sizilien, sind ein großer Klassiker der sizilianischen Küche und der Rezepte der Großmutter, typisch in ganz Sizilien, von Palermo bis Catania. Knusprig, bröselig und sehr aromatisch – ähnlich wie die Grissini mit Olivenöl und Rosmarin – werden sie auch heute noch nach einfachen, alten Handgriffen zubereitet, mit echten Zutaten und hausgemachten Techniken, die überliefert wurden. In Sizilien spielt Sesam in vielen Zubereitungen eine große Rolle, zum Beispiel in der Cubaita, einem knusprigen Karamellgebäck, oder bei den Biscotti Reginella, die komplett mit Sesam bedeckt sind. Der Sesam verleiht den Grissini und allen Gerichten, in denen er verwendet wird, ein intensives und unverkennbares Aroma. In diesem Rezept zeige ich dir, wie du echte sizilianische Sesam-Grissini mit Schmalz zubereitest, ganz wie aus der Bäckerei und so gut wie früher. Die Verwendung von Schmalz, typisch für die sizilianische Backtradition, macht die Grissini besonders mürbe, geschmackvoll und natürlich knusprig, ganz ohne moderne Fette oder industrielle Methoden.
Diese hausgemachten Sesam-Grissini eignen sich perfekt als Vorspeise, zum Begleiten von Aufschnitt und Käse oder als Ersatz für Brot, ähnlich wie die Tomaten-Grissini. Das Rezept ist Schritt für Schritt erklärt, mit echten Fotos, die jede Phase des Teigs von der ersten Verarbeitung bis zum finalen Backen zeigen.
Wenn du ein einfaches, traditionelles und gelingsicheres Rezept suchst, um knusprige und aromatische Grissini wie aus einer sizilianischen Bäckerei zu erhalten, bist du hier richtig. Ab in die Küche – bereiten wir sie zusammen zu! Aber zuerst eine Erinnerung: Wenn du über alle meine Rezepte auf dem Laufenden bleiben möchtest, kannst du meine Facebook-Seite (hier) und mein Instagram-Profil (hier) folgen.
👉 Zu den Zutaten

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Schwierigkeit: Sehr einfach
Kosten: Sehr günstig
Ruhezeit: 3 Stunden
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Portionen: 5 Personen
Kochmethoden: Backofen
Küche: Italienisch
Saisonalität: Ganzjährig

Zutaten für sizilianische Sesam-Grissini

Das brauchst du, um die Sesam-Grissini zuzubereiten:

500 g Weizenmehl (Tipo 0)
140 g Schmalz
180 ml Wasser
15 g Zucker
20 g Salz
3.5 g Trockenhefe (oder 12 g frische Hefe)
nach Bedarf Sesamkörner

Utensilien

Küchenmaschine
Backblech
Backöfen

Zubereitung der traditionellen Sesam-Grissini

Ich habe die Grissini mit der Küchenmaschine geknetet, um Zeit zu sparen, aber ihr könnt den Teig selbstverständlich auch von Hand verarbeiten.

Gib das lauwarme Wasser in die Schüssel der Küchenmaschine, füge die Trockenhefe (oder die zerbröselte frische Hefe) und den Zucker hinzu. Gib Mehl und Schmalz dazu, kurz verrühren und ein paar Minuten ruhen lassen. Füge das Salz hinzu und beginne zu kneten, bis ein homogener, elastischer Teig entsteht, der sich von der Schüssel löst.
Forme den Teig zu einer Kugel, lege sie in eine leicht geölte Schüssel, decke sie mit Frischhaltefolie ab und lasse sie an einem warmen Ort gehen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Die Zeitangaben sind Richtwerte: etwa 2–3 Stunden, abhängig von der Umgebungstemperatur.
Sobald der Teig aufgegangen ist, gib ihn auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche.
Arbeite ihn kurz mit den Händen, um die Luft herauszudrücken und ihn wieder kompakt und glatt zu machen.
Teile den Teig in Portionen und forme dünne Rollen, indem du sie mit den Händen ausstreckst.
Sie müssen nicht perfekt sein: Unregelmäßigkeiten sind typisch für handgemachte sizilianische Grissini. Ich habe den Teig mit einem Pizzaschneider in Streifen geschnitten.
Tauche jeden Röllchen kurz ins Wasser, nur um die Oberfläche leicht zu befeuchten,
und wälze sie sofort in den Sesamkörnern, sodass der Sesam gut an der gesamten Länge haftet.
Lege die Grissini auf ein mit Backpapier belegtes Backblech, dabei gut auseinanderlegen.
Backe sie in einem vorgeheizten Ober-/Unterhitze-Ofen bei 200°C für 15–20 Minuten, bis sie goldbraun sind. Lass sie anschließend im ausgeschalteten Ofen vollständig auskühlen, so trocknen sie gut durch und werden sehr knusprig und mürbe.
Aus dem Ofen nehmen und genießen.