Zubereitung

• Für das klassische Roastbeef beginnt ihr damit, das Fleisch von harten Teilen und überschüssigem Fett zu befreien – nicht alles entfernen, denn etwas Fett macht das Fleisch zarter und saftiger, nur ein kleines Stück sollte abgetrennt werden. Jetzt bindet ihr das Fleisch mit Küchengarn, damit es beim Garen nicht seine Form verliert. Gebt zwei bis drei Esslöffel Öl in eine Pfanne mit dickem Boden und bratet das Fleisch bei sehr hoher Hitze an, bis es von allen Seiten schön gebräunt ist; dabei oft wenden (die Küche wird ziemlich eingesaut, aber das gehört dazu). Wenn das Fleisch Farbe angenommen hat, mit Weißwein ablöschen und vollständig einkochen lassen, dann vom Herd nehmen und den Bratensatz beiseitestellen.

  

• Legt Rosmarin, Salbei und Lorbeer auf einen Rost und setzt den Rost auf ein Backblech oder eine Fettpfanne, die mit Backpapier ausgelegt ist (so verbrennen die Fleischsäfte nicht oder verschmutzen das Blech weniger). Setzt das Fleisch darauf, steckt eine Kabelsonde hinein (das sind Thermometersonden mit langem Kabel, mit denen ihr die Garstufe überwachen könnt, ohne ständig den Ofen öffnen zu müssen – die Sondenspitze bleibt außerhalb des Ofens), und backt im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene bei 220° C für 15 Minuten.

  

• Nach Ablauf der Zeit die Temperatur auf 180° C reduzieren und weitere 10–12 Minuten garen. Während der gesamten Garzeit sollte das Fleisch vorsichtig gewendet werden, ohne es zu durchstechen. Am Ende der Garzeit sollte die Kerntemperatur des Bratens je nach gewünschtem Gargrad zwischen 48–55° C liegen, je nachdem, ob ihr eher blutig oder rosa mögt. Ich habe mich für eine rosa Garstufe bei 55° C entschieden, da meine Lieben Blutigeres nicht so sehr mögen. Würzt das Fleisch leicht mit Salz und wickelt es danach gut in Backpapier oder Aluminiumfolie ein; lasst es 10 Minuten ruhen, damit sich die Säfte gleichmäßig verteilen.

  

• Jetzt bereitet ihr die Beilage zu: Ihr braucht gekochte Kartoffeln. Wenn ihr nicht wisst, wie lange sie kochen müssen: einfach in Wasser geben und 30–35 Minuten kochen oder bis sie weich sind, wenn ihr mit einem Spieß hineinstecht. Nehmt den beiseitegestellten Bratensatz aus der Pfanne – erinnert ihr euch, dass wir das Fleisch angebraten hatten? – und lasst darin die Butter schmelzen. Legt einen Rosmarinzweig hinein, halbiert die Kartoffeln, am besten mit Schale, und setzt die Schnittfläche direkt in die Butter; bratet sie bei starker Hitze, bis sie schön goldbraun sind. Salzen und zusammen mit dem in dünne Scheiben geschnittenen Roastbeef servieren.

  

• Das Roastbeef lässt sich auch in dicken Scheiben warm servieren, aber wenn ihr es im Voraus zubereiten möchtet, schneidet es nach dem Abkühlen in sehr dünne Scheiben.