Der Montebianco oder Montblanc ist ein Dessert, das sehr wahrscheinlich französischen Ursprungs ist und vor allem im Piemont und in der Lombardei bekannt ist, ähnlich dem traditionellen piemontesischen Bonet. Es handelt sich um ein Löffeldessert, ein Dessert zubereitet aus in Milch gekochten Kastanien, die nach dem Weichwerden mit Rum aromatisiert und mit Kakao verfeinert werden und zu einer leckeren Creme verarbeitet werden, die dem Dessert seine typische braune Farbe gibt. Für die Zubereitung dieses einfachen, aber gleichzeitig schicken Desserts empfiehlt sich die Verwendung von Marroni, also größeren, süßeren und fleischigeren Esskastanien; alternativ eignen sich auch große Kastanien. Der Name Montebianco (Montblanc) erinnert an die Form, die dieses Dessert annimmt: Mit viel Schlagsahne dekoriert sieht es aus wie ein schneebedeckter Gipfel. Dieses Dessert ist insgesamt leicht zuzubereiten, verlangt nur etwas Geduld beim Schälen der Kastanien. Also, kommt mit in die Küche und bereitet es mit mir zu! Wenn ihr Lust auf weitere Kastanienleckereien habt, probiert die Tarte mit Kastaniencreme und Zartbitterschokolade oder die Kastaniencreme mit Zartbitterschokolade. Falls von unserer Kastanienbasis etwas übrig bleibt, versucht die Kastanientrüffel. Noch ein Hinweis: Um den Montebianco extra verführerisch zu machen, könnt ihr vor dem Servieren Marron glacé als Garnitur verwenden – ein echter Hingucker! Bevor es zum Rezept geht, erinnert euch: Wenn ihr auf dem Laufenden bleiben wollt, könnt ihr meiner Facebook-Seite (hier) und meinem Instagram-Profil (hier) folgen.
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Schwierigkeit: Mittel
Kosten: Mittel
Ruhezeit: 1 Stunde
Vorbereitungszeit: 2 Stunden
Kochmethoden: Herd
Küche: Italienisch
Saisonalität: Herbst

Zutaten für den Montebianco

750 g Marroni (oder große Esskastanien)
500 ml Vollmilch (etwa)
1 Teelöffel Vanillearoma
100 g Zucker
1 Prise Salz
40 ml Rum
20 g ungesüßtes Kakaopulver
500 ml Sahne zum Schlagen (nicht pflanzlich)
1 Teelöffel Vanillearoma
nach Bedarf Marron glacé
30 g Puderzucker

Küchenutensilien

Töpfe
Schüsseln
Kartoffelstampfer
Passiergerät
Handmixer

Zubereitung

Für die Zubereitung des Montebianco (Montblanc) beginnt ihr damit, die Kastanien oder Marroni unter fließendem Wasser abzuspülen. Dann ritzt ihr mit einem Messer ein Kreuz an der bauchigen Seite ein, gebt sie in einen Topf, bedeckt sie mit Wasser und kocht sie 30 Minuten lang. Schaltet den Herd aus und lasst sie etwas abkühlen.
Schält die noch warmen Kastanien und entfernt auch die dünne Haut, die sie umgibt. Dabei gehen einige Stücke vielleicht kaputt, das ist nicht schlimm. Gebt die geschälten Kastanien in einen Topf, bedeckt sie mit der Milch und lasst sie bei mittlerer Hitze köcheln, bis die Milch fast vollständig verdampft ist und die Kastanien zu zerfallen beginnen.
In etwa 30 Minuten sollte das geschafft sein. Schaltet den Herd aus und lasst die Masse etwas abkühlen. Ihr werdet sehen, dass die gekochten Kastanien etwas nachdunkeln – das ist ganz normal. Gebt sie dann durch ein Passiergerät mit mittleren Löchern und streicht sie durch; das ist etwas mühsam, aber gebt nicht auf.
Vermischt die passierten Kastanien mit Salz, Zucker, Rum, Kakao und Vanillearoma. Hebt alles mit einem Spatel unter; falls die Masse zu trocken ist, gebt etwas Milch dazu. Stellt die Masse in den Kühlschrank, damit sie vollständig abkühlt, falls sie noch warm sein sollte.
Gebt Zucker und Vanillearoma zur kalten Sahne und schlagt sie mit kalten Rührelementen in einer kalten Schüssel (Kälte hilft beim Steifschlagen). Verteilt die Hälfte der Sahne mittig auf einem Dessertteller, füllt dann den Kartoffelstampfer mit der Kastaniencreme und presst die Creme darüber aus, sodass sich eine kleine Bergform bildet, die die Sahne bedeckt. Garniert mit Sahnetupfen, einer leicht Staubung Kakaopulver und Marron glacé.