Originale sizilianische Caponata mit Paprika, ein wenig anders als die berühmte Auberginen-Caponata auf sizilianische Art, aber genauso lecker. Die catanesische Caponata mit Paprika und Auberginen ist die Version, die in Catania zubereitet wird, wo fälschlicherweise oft auch Kartoffeln hinzugefügt werden.
Omas Caponata ist ein altes, einfaches Gericht der traditionellen sizilianischen Küche und je nach Provinz, in der man sie probiert, findet man Varianten, die sich etwas unterscheiden. Es handelt sich um ein Gericht mit Auberginen und Paprika, das man nicht unbedingt als leicht bezeichnen kann, da die Zutaten frittiert und anschließend mit einer süß-sauren Sauce veredelt werden, die dem Gemüsemix einen wirklich reichen und intensiven Geschmack verleiht.
Üblicherweise wird die Herkunft der Caponata auf den „capone“ zurückgeführt, den Namen, den man in Sizilien dem Lampenfisch gibt, einen weißen Fisch mit eher trockenem Fleisch, der am Hof der Aristokratie serviert und süß-sauer gewürzt wurde. Es heißt, das einfache Volk habe, da es den Fisch nicht zur Verfügung hatte, stattdessen die ertragreiche, aber bittere Aubergine verwendet; wirklich gesicherte Informationen über die Herkunft des Gerichts gibt es jedoch nicht, nur Legenden.
Wie bereits erwähnt, gibt es in Sizilien mehr als dreißig Varianten der Caponata, und die Unterschiede sind oft subtil. Das erste, was auffällt, ist die Verwendung von Paprika: in Catania werden sie hinzugefügt, in Palermo jedoch niemals. Ein weiterer Unterschied liegt in der Verwendung von frischen Tomaten, Dosentomaten oder doppelt konzentriertem Tomatenmark; ich bevorzuge Letzteres, weil es Farbe und Geschmack gibt und alles ausgewogen hält.
Wenn ihr die Zutatenliste lest, erscheinen sie vielleicht viele, aber bedenkt, dass sich das Gemüse beim Kochen auf weniger als ein Viertel seines ursprünglichen Gewichts reduziert. Rechnet nach, und ihr werdet sehen, dass ihr am Ende ein Gericht für 6–8 Personen habt — wobei man ehrlich sagen kann, dass es so gut ist, dass zwei Personen mit etwas Brot es in zehn Minuten allein aufessen könnten!!
Jetzt ist es Zeit, in die Küche zu gehen, aber vorher erinnere ich euch daran, dass ihr, wenn ihr über neue Rezepte auf dem Laufenden bleiben wollt, meine Facebook-Seite und mein Instagram-Profil folgen könnt.

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Originales sizilianisches Caponata-Rezept

Schwierigkeit: Sehr einfach
Kosten: Sehr günstig
Vorbereitungszeit: 2 Minuten
Portionen: 6-8 Personen
Küche: Italienisch

Zutaten

6 Auberginen (groß)
nach Bedarf Salz
4 Paprika (groß)
2 Zwiebeln (mittelgroß)
2 Stangen Sellerie
150 g entkernte Oliven
15 nach Bedarf Kapern
30 g Pinienkerne (optional)
nach Bedarf Basilikum
2 Esslöffel Tomatenmark
nach Bedarf Sonnenblumenöl (zum Frittieren)
2 Esslöffel Zucker (wenig)
100 Gläser Weißweinessig

Küchenutensilien

Töpfe

Zubereitung der Caponata mit Paprika und Auberginen

Wascht die Auberginen, schält sie und schneidet sie in Würfel. Legt sie in ein Sieb.
Streut eine Handvoll Salz darüber und lasst sie 30 Minuten ruhen. Nach dieser Zeit seht ihr am Boden eine dunkle Flüssigkeit — das bedeutet, dass sie gewässert haben. Spült sie gründlich ab und tupft sie mit einem Tuch trocken, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
Wenn sie trocken sind, frittiert ihr die Auberginen in reichlich Pflanzenöl — ich verwende Sonnenblumenöl, weil es meiner Meinung nach weniger aufdringlich riecht.
Wenn die Auberginen frittiert sind und stark geschrumpft sind, hebt sie mit einem Schaumlöffel heraus und lasst sie in einem Sieb abtropfen.
Während die Auberginen frittieren, schneidet den Sellerie und blanchiert ihn ein paar Minuten in Wasser mit etwas Essig; er sollte jedoch knackig bleiben.
Während die Auberginen weitergaren, bereitet die Paprika vor: entfernt die Innenhäute, schneidet sie in Stücke und lasst sie abtropfen.
Sobald ihr die Auberginen herausgenommen habt, könnt ihr im selben Öl die Paprika frittieren. Wenn sie fertig, gar und aromatisch sind, nehmt sie heraus und lasst auch sie zum Abtropfen beiseite.
Schüttet einen Großteil des Öls aus der Pfanne und frittiert die in Würfel geschnittenen Zwiebeln. Fügt den Sellerie, die Oliven (ich habe sie vergessen und später hinzugefügt), die entsalzten Kapern, wenn ihr sie mögt, und auch die Pinienkerne, falls gewünscht, hinzu.
Lässt alles anziehen und gebt das Tomatenmark dazu, dann fügt Auberginen, Paprika, Essig und Zucker hinzu. Schmeckt mit Salz ab, falls nötig (denkt daran, dass die Auberginen bereits gesalzen waren) und probiert, ob noch mehr Zucker oder Essig benötigt wird — das richtet sich nach eurem Geschmack.
Rührt um und lasst alles noch ein paar Minuten ziehen, damit der Essig etwas verdampft. Gebt dann das Basilikum dazu und schaltet die Hitze aus.
Gebt alles auf ein Backblech, um überschüssiges Öl zu entfernen: Schiebt die gesamte Caponata auf eine Seite des Blechs und positioniert sie so, dass sie leicht überhängt — legt sie praktisch auf etwas, sodass das Öl sich an der tiefsten Stelle sammelt und ihr es leichter entfernen könnt. Dieser Schritt ist nicht zwingend notwendig, aber ich empfehle ihn; ich mag es nicht, wenn Gerichte in Öl ersaufen…
Die Caponata ist fertig. Ich empfehle, sie ein paar Stunden ruhen zu lassen, bevor ihr sie serviert — das verbessert den Geschmack deutlich, und kalt ist sie sehr lecker.
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