Das Weihnachtsgericht von Ragusa ist das unverzichtbare Sfuogghiu mit Ricotta und Salsiccia, ein Gericht, das zur sizilianischen Küche und zu den Rezepten der Großmutter gehört. Es ist eine perfekte Zubereitung, um das Festtagsmenü – wenn du nicht weißt, was du an Weihnachten oder zu Silvester kochen sollst zu bereichern. „U sfuogghiu ragusano mit Salsiccia und Ricotta“ ist eines der ältesten und repräsentativsten Rustici in der Provinz Ragusa, zusammen mit der Scaccia aus Ragusa in ihren zahlreichen Varianten und vielen anderen Gerichten der reichen bäuerlichen Tradition der Gegend, wie dem Cucciddatu scaniatu di Scicli. Ein sizilianisches Gericht mit intensivem Geschmack und besonderer Konsistenz, die durch die typische Schichtung mit Schmalz entsteht, anders als die klassische Blätterteig, das schon beim ersten Bissen begeistert und seine Wurzeln in den einfachen Rezepten der Großmütter hat. Diese herzhafte Tarte, zubereitet mit einer dünnen, knusprigen Schicht, die sehr einfach herzustellen ist, enthält eine füllung aus frischer Salsiccia, Ricotta, Majoran und schwarzem Pfeffer und ist ein echtes Symbol der sizilianischen Hausmannskost.
Traditionell wurde das Sfogghiu vor allem in den Wintermonaten zubereitet, wenn die Salsiccia nach der klassischen Schweineverarbeitung frisch verfügbar war. In vielen Familien der Region genoss man es bei Festtagen, besonders an Weihnachten, zu Neujahr und bei großen sonntäglichen Familientreffen. Bis heute ist es ein geselliges Festgericht, perfekt zum Teilen und ideal als Vorspeise, Party-Rustico oder als herzhafte Hauptspeise.
Auf unserem Blog feiern wir oft Rezepte, die das wahre Wesen Siziliens erzählen, und das Sfuogghiu aus Ragusa, anders als das ebenfalls bekannte Sfoglio delle Madonie (ein Dessert mit Tuma), gehört dank seiner einfachen, aber geschmacksintensiven Füllung zu den Gerichten, die Erinnerung, Region und authentische Aromen verbinden. Bei der Zubereitung des Sfogghiu aus Ragusa macht die Kombination aus der Süße der Ricotta und dem kräftigen Geschmack der Salsiccia diese herzhafte Tarte unwiderstehlich, während die dünne Teigschicht dafür sorgt, dass die Füllung beim Anschneiden weich, cremig und aromatisch bleibt. Ein original hausgemachtes Sfuogghiu aus Ragusa auf den Tisch zu bringen heißt, ein Stück sizilianischer Identität zu servieren: reich, würzig und tief in der Süditalienischen Kochkultur verwurzelt. Ideal für alle, die typische Rezepte und alte Aromen entdecken wollen; das Sfuogghiu überzeugt durch seine Schlichtheit, den authentischen Geschmack und vor allem durch die besondere Textur der geschichteten Hülle. Ab in die Küche, bereiten wir zusammen das „Sfogghiu aus Ragusa“ zu, aber bevor wir das Rezept entdecken, erinnere ich euch daran, dass ihr meine Facebook-Seite (hier) und mein Instagram-Profil (hier) folgen könnt, wenn ihr auf dem Laufenden bleiben wollt.

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