Bersaglieri-Kekse mit Kakao, das Rezept der glasierten Catania-Kekse mit Kakao, typische Süßigkeiten zum Totengedenken, wie Rame di Napoli, Nzuddi, Ossa di morto, Cotognata und Mostarda.
Der Herbstbeginn in Catania ist geprägt von der Zubereitung einer Reihe sehr traditioneller Süßigkeiten, die mit dem Allerheiligenfest, auch „Festa dei Morti“ genannt, verbunden sind. Diese Spezialitäten, die traditionell als Gabe der Verstorbenen am 2. November an die Kinder gedacht waren, um sich für den Besuch auf dem Friedhof am 1. November zu bedanken, bevölkern heute schon ab Ende September Cafés, Bäckereien und Lebensmittelgeschäfte in der ganzen Provinz.
Während die Süßigkeiten früher aus einfachen, oft nicht mehr ganz frischen Zutaten bestanden und durch viel Zucker und Aromen überdeckt wurden, hat sich heute vieles geändert.
Insbesondere die Kekse, von denen ich heute spreche, wurden aus Brotteigresten hergestellt, denen nur wenige Zutaten hinzugefügt wurden: der eher trockene und nicht besonders gute Teig wurde nach dem Backen mit einer großzügigen Zitronenglasur (Biscotti Regina) oder einer Kakao-Glasur (Bersaglieri) gesüßt, und die Kinder haben nach dem Abnagen der Glasur oft den Keks liegen gelassen und sich von den Erwachsenen tadeln lassen.
Heute, wo sich die Zeiten geändert haben und ein Dessert nicht nur süß, sondern auch gut schmecken muss, hat sich das Rezept stark verändert und die Bersaglieri-Kekse in herrlich weiche, glasierte Gebäcke verwandelt, die auf der Zunge zergehen und einen feinen Geschmack haben. Würden die Großeltern zurückkommen, würden sie sagen, dass diese nicht wirklich den traditionellen Originalkeksen gleichen — aber na ja, die Zeiten ändern sich und die Geschmäcker auch, oder? Ab in die Küche: Lasst uns gemeinsam die Bersaglieri-Kekse mit Kakao zubereiten. Bevor wir aber die Ärmel hochkrempeln, wie immer eine Erinnerung: Wenn ihr über alle meine Rezepte auf dem Laufenden bleiben wollt, könnt ihr meiner Facebook-Seite (hier) und meinem Instagram-Profil (hier) folgen — und hier findet ihr auch viele Rezepte für köstliche herbstliche Süßspeisen, herbstliche Risotti: viele saisonale Rezepte und zahlreiche schnelle Herbstrezepte.
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- Schwierigkeit: Leicht
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde 30 Minuten
- Portionen: 40
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst
Zutaten für Bersaglieri
- 500 kg Weizenmehl (Tipo 00)
- 125 g Schweineschmalz
- 100 g Zucker
- 1 Ei (mittelgroß)
- 7 g Backammoniak (Ammoniumcarbonat)
- 1 bustina Vanillin
- 1 Zitronenschale (gerieben)
- 100 g Milch (ca.)
- 300 g Puderzucker
- 40 g Ungesüßtes Kakaopulver
- 70 g Wasser (kochend)
Utensilien
- Backofen
- Schüssel
Zubereitung
Nachdem ihr alle Zutaten bereitgelegt habt, gebt das Mehl auf die Arbeitsfläche, macht eine Mulde und fügt das Schmalz hinzu. Verknetet es mit dem Mehl, bis ein krümeliger Teig entsteht, formt wieder eine Mulde und gebt die Eier, den Zucker und etwas Milch hinzu. Verrührt Zucker mit Ei und Milch, damit er sich auflöst, fügt die geriebene Zitronenschale hinzu,
und knetet grob. Gebt Vanillin und das Backammoniak hinzu und knetet mit der restlichen Milch weiter, bis ein homogener, glatter Teig entsteht. Teilt den Teig in 4 Teile und rollt Stränge von etwa 1,5 cm Dicke.
Schneidet die Stränge in Stücke von etwa 4 cm, legt sie auf ein mit Backpapier belegtes Backblech und backt sie bei 180° ca. 15 Minuten – sie sollen durchgebacken, aber nicht zu trocken sein. Die echten Bersaglieri sind viel länger (ca. 7–8 cm); ich mache sie lieber kleiner, damit man keinen riesigen Keks essen muss.
Jetzt widmet ihr euch der Kakaoglasur, die ziemlich einfach ist und schnell gelingt. Gebt in eine Schüssel Puderzucker, Kakao und Wasser, rührt mit dem Schneebesen sehr gut und versucht, Luft einzuarbeiten. Ihr solltet eine dichte, glänzende Masse erhalten, in die ihr die Kekse eintaucht.
Taucht die Kekse also in die Glasur, bedeckt sie gut und lasst den Überschuss abtropfen, bevor ihr sie
auf ein Gitterrost legt.
Wartet, bis der Zucker kristallisiert — das dauert etwa 90 Minuten. Sobald sie fertig sind, bewahrt die trockenen Kekse in einer Blechdose auf und genießt sie, wann immer ihr möchtet — jede Tageszeit ist ideal!
Hinweise
Meine Kekse sind sauber gearbeitet und haben eine gleichmäßige Glasur, weil ich sie einzeln glasiere. Handelsübliche Kekse hingegen sind härter und kompakter; sie werden oft in großen Mengen gleichzeitig in die Glasur getaucht, durchmischt und dann zum Trocknen gelegt. Deshalb verteilt sich die Glasur nicht gleichmäßig und die Kekse sind oft gebrochen.
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