Kaffee-Eis mit der Eismaschine, das perfekte Rezept für handgemachtes Eis, cremig wie aus der Eisdiele, aber zu Hause zubereitet wie das Tiramisu-Eis. Wenn ihr Kaffee-Eis liebt, es aber noch nie zu Hause mit der Eismaschine gemacht habt, ist es Zeit, das nachzuholen: hausgemachtes Kaffee-Eis ist köstlich, cremig, zart, und sein intensiver Geschmack umhüllt den Gaumen fantastisch. Das Geheimnis? Gut miteinander vermischte Grundzutaten und eine perfekte Mantecatura (cremiges Rühren). Um echtes handwerkliches Kaffee-Eis mit der Eismaschine herzustellen, braucht ihr allerdings ein paar Tricks und bestimmte Zutaten, auf die ihr nicht verzichten könnt, wie Johannisbrotkernmehl als Verdickungsmittel, Milchpulver, das das Eis samtig macht, und Dextrose, ein Zucker, der den Gefrierpunkt senkt, das Eis weich hält und die Bildung lästiger Kristalle verhindert. Jetzt ab in die Küche: ich erkläre euch Schritt für Schritt, wie man Kaffee-Eis macht. Wenn ihr über alle meine Rezepte auf dem Laufenden bleiben wollt, könnt ihr meiner Facebook-Seite (hier) und meinem Instagram-Profil (hier) folgen. Hier findet ihr außerdem weitere Rezepte für Eis mit der Eismaschine. Keine Eismaschine? Probiert das clevere Kaffee-Eis ohne Eier und ohne Eismaschine oder das Coppa-del-Nonno-Eis ohne Eier.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 4 Stunden
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten für Kaffee-Eis wie aus der Eisdiele
- 600 g Vollmilch
- 200 g Sahne (flüssig)
- 30 g Kaffee (Espresso, auch entkoffeiniert)
- 10 g Instantkaffee (Ihr könnt auch entkoffeinierten verwenden)
- 2 Eigelb
- 60 g Milchpulver
- 100 g Zucker (Saccharose – Haushaltszucker)
- 50 g Dextrose
- 4 g Johannisbrotkernmehl
Utensilien
- Stabmixer
- Schüsseln
- Küchenthermometer
- Eismaschine
Zubereitung des Kaffee-Eises
Um das Kaffee-Eis zuzubereiten, fangt damit an, die Eigelbe mit dem Zucker zu verquirlen (z. B. mit einer Gabel) und gebt dann den Espresso, gemischt mit Instantkaffee, dazu.
Vermischt Milch und Sahne und erhitzt die Flüssigkeit auf 85°. Gebt die zuvor gemischten Pulver hinzu und rührt dann die Eigelbe mit dem Kaffee schnell mit einem Schneebesen unter, damit sie nicht gerinnen.
Stellt alles zurück auf den Herd und haltet 85° für ein paar Minuten, dann arbeitet ihr, um die Mischung so schnell wie möglich zu kühlen, mit dem Stabmixer für etwa 5 Minuten. Stellt die Mischung zum Reifen mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank, besser über Nacht.
Nach der Reifezeit in die Eismaschine geben und rühren (mantecatura). Beginnt mit einer kalten Basis – dann dauert das Rühren weniger lang. Für ein wirklich gutes Eis ist idealerweise eine Eismaschine mit Kompressor zu verwenden, denn eine Maschine mit Kühlakkumulator schafft es an heißen Tagen oft nicht, die erforderliche Temperatur dauerhaft zu halten. Akkumulator-Eismaschinen erlauben außerdem meist nur die Herstellung einer Geschmacksrichtung pro Durchgang, und die Behälter müssen vor erneuter Nutzung mindestens 24 Stunden im Gefrierschrank gelagert werden.
Normalerweise beträgt die Rührzeit einer kalten Basis etwa 35–40 Minuten. Je nach Größe eurer Eismaschine könnt ihr die Masse halbieren und erst die eine, dann die andere Hälfte verarbeiten und die fertige Portion im Gefrierschrank aufbewahren.
Aufbewahrung und Tipps
Das Kaffee-Eis lässt sich im Gefrierschrank sehr gut aufbewahren, luftdicht verschlossen im Behälter. Leider wird es nach einigen Stunden im Gefrierschrank etwas fester; ideal ist eine Serviertemperatur zwischen −9° und −11°, während unsere Gefrierschränke oft −18° bis −20° erreichen. Lasst das Eis daher vor dem Servieren etwa 10 Minuten auftauen und rührt es vor dem Servieren noch einmal mit einem Löffel cremig.
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