Biscrostata, das Rezept für die Torte, die sich für eine Crostata hält, dabei ist sie eigentlich nichts anderes als eine Ansammlung von Keksen wie den Occhi-di-Bue, geformt und ausgestochen, um ein sehr dekoratives Muster zu erhalten. Für diese Torte braucht ihr Backformen für Bis-Crostate oder Biscotorte — die findet ihr online; alternativ bastelt euch Pappschablonen oder, um es euch einfacher zu machen, bereitet eine Crostata Occhio di Bue mit Nutella oder eine Crostata Occhio di Bue mit Pistaziencreme zu.
Ab in die Küche: wir schauen uns an, wie man den Teig für eine Biscotorta macht. Und noch ein Hinweis: Wenn ihr über alle meine Rezepte auf dem Laufenden bleiben wollt, folgt meiner Facebook-Seite (hier) und meinem Instagram-Profil (hier)!
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten für 2 Biscrostate oder viele Occhi-di-Bue-Kekse
- 500 g Weizenmehl Tipo 00
- 100 g Puderzucker
- 300 g Butter (kalt)
- 1 Ei (mittelgroß)
- 1 Prise Salz
- 1 Päckchen Vanillin
- nach Belieben Zitronenschale (Bio)
- nach Belieben Haselnussaufstrich
Werkzeuge
- Backformen
- Backblech
Zubereitung
Gebt das Mehl und die kalte, in Stücke geschnittene Butter in den Behälter des Mixers oder verarbeitet alles wie ich auf der Arbeitsfläche. Mixen oder arbeiten, bis eine sandige Konsistenz entsteht – dabei darf sich der Teig keinesfalls erwärmen. Sammelt die Mischung auf der Arbeitsfläche, macht eine Mulde, gebt Zucker und Ei dazu. Vermischt Zucker und Ei mit einer Gabel, bis der Zucker ein wenig aufgelöst ist, fügt Salz, Vanille und Zitronenschale hinzu und knetet dann schnell zu einem glatten, homogenen Teig. Nicht zu stark erwärmen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Nach der Ruhezeit den Teig ein paar Minuten arbeiten, damit er geschmeidig wird, auf eine etwa 0,5 cm dicke Platte ausrollen und die Kekse wie im Video ausstechen (ihr könnt Formen für Biscotorte online kaufen oder Papierschablonen verwenden, oder einfache Occhi-di-Bue-Kekse ausstechen). Bei 170°C Umluft backen, bis die Oberfläche der Kekse matt erscheint – das dauert etwa 5 bis 7 Minuten.
Herausnehmen und die Kekse nicht anfassen, bis sie komplett abgekühlt sind – heiß sind sie weich und sehr empfindlich, praktisch nicht zu handhaben.
Wenn sie lauwarm sind, könnt ihr die Paare zusammenbauen: die untere Hälfte komplett mit Pistazien- oder Haselnussaufstrich oder mit Marmelade/Konfitüre bestreichen und die gelochte Hälfte daraufsetzen.
Wer mag, kann zum Finish etwas Pistazien- oder Haselnussmehl darüberstreuen.
Aufbewahrung, Hinweise und Tipps
Wenn ihr Zeit habt: Die Kekse vor dem Backen eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen zu lassen verhindert, dass sie ihre Form verlieren. Bewahrt die Kekse in einer Keksdose oder unter einer Glasglocke auf, so bleiben sie mehrere Tage lang gut.
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