Mascarpone-Eis mit Eismaschine, perfekt als Basis für das Tiramisu. Heute erkläre ich euch, wie man Mascarpone-Eis mit der Eismaschine macht, so gut wie vom Eiscafé, cremig und geschmackvoll, genau wie das Weiße-Schokolade-Eis, das Dunkle-Schokolade-Eis, das Stracciatella-Eis und alle anderen Eisvarianten, die ich bisher gemacht habe. Mascarpone-Eis ist super einfach zuzubereiten, braucht wenige, aber bestimmte Zutaten und ist für alle Eis-Liebhaber eine echte Verwöhnung. Um jedoch echtes handwerkliches Eis mit der Eismaschine zuzubereiten, braucht ihr ein paar Kniffe und bestimmte Zutaten, auf die ihr nicht verzichten könnt, wie Johannisbrotkernmehl als Verdickungsmittel, Milchpulver, das das Eis samtig macht, und Dextrose, ein Zucker, der den Gefrierpunkt senkt, sodass das Eis weich bleibt und sich keine lästigen Eiskristalle bilden. Jetzt ab in die Küche: ich zeige euch Schritt für Schritt, wie ihr dieses supercremige Mascarpone-Eis macht, perfekt auch als Tiramisu-Eis. Aber zuerst: wenn ihr immer über meine Rezepte informiert bleiben wollt, folgt meiner Facebook-Seite (hier) und meinem Instagram-Profil (hier).
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- Schwierigkeit: Ganz einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 4 Stunden
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten für das Mascarpone-Eis
- 600 g Vollmilch
- 130 g Zucker (Saccharose – normaler Haushaltszucker)
- 200 g Sahne (flüssig)
- 60 g Dextrose
- 200 g Mascarpone
- 50 g Vollmilchpulver
- 2 Eigelbe
- 4 g Johannisbrotkernmehl
- 0.5 g Salz
- 30 ml Marsala (oder Likör (z. B. Strega))
Werkzeuge
- Eismaschine
- Schüssel
- Thermometer
- Handrührbesen
Zubereitung des Mascarpone-Eises
Für das Mascarpone-Eis schlagt die Eigelbe mit dem Zucker schaumig. Vermischt Milch und Sahne und erwärmt sie auf 85°C, dann vom Herd nehmen.
Während ihr mit dem Schneebesen rührt, gießt ihr die Eigelbe langsam zu den warmen Flüssigkeiten und gebt dann die vorher vermischten Pulverzutaten dazu. Bringt alles wieder auf den Herd und erhitzt es nochmals auf 85°C für ein paar Minuten. (Jetzt sind die Eigelbe pasteurisiert).
Um die Mischung schnell abzukühlen, arbeitet ihr 5 Minuten mit dem Stabmixer, dann gebt den Mascarpone dazu und rührt noch ein paar Minuten. Stellt die vorbereitete Mischung zum Reifen für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank, besser sind 12 Stunden.
Nach der Ruhezeit rührt ihr die inzwischen kalte Mischung mit dem Schneebesen kurz durch, füllt sie in die Eismaschine und wartet, bis die Maschine die richtige Konsistenz erreicht. Startet ihr mit einer kalten Basis, dauert das Gefrieren weniger lang. Für ein gutes Ergebnis ist idealerweise eine Eismaschine mit Kompressor zu verwenden, denn eine Gefrier-Behälter-Maschine schafft bei heißeren Tagen oft nicht die nötige Temperatur. Solche Behältermaschinen erlauben außerdem meist nur eine Geschmacksrichtung pro Durchgang und der Behälter muss vor der nächsten Nutzung mindestens 24 Stunden im Gefrierschrank gewesen sein.
In der Regel beträgt die Gefrierzeit bei einer kalten Basis 35–40 Minuten, je nach Größe eurer Maschine; teilt die Mischung notfalls und macht erst die eine, dann die andere Hälfte.
Das selbstgemachte Mascarpone-Eis ist servierbereit, z. B. mit einer Prise Kakaopulver.
Aufbewahrung und Tipps
Das Mascarpone-Eis lässt sich sehr gut eingefroren aufbewahren, luftdicht verschlossen im Behälter. Nach einigen Stunden im Gefrierfach wird es allerdings etwas fester, denn Eis sollte idealerweise bei -9°C bis -11°C serviert werden, während unsere Gefrierfächer meist -18°C bis -20°C erreichen. Deshalb vor dem Servieren etwa 10 Minuten bei Raumtemperatur antauen lassen und eventuell mit einem Löffel nochmal auflockern.
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