Rezept für Stracciatella-Eis, zubereitet zu Hause mit einer Eismaschine. Seit ich meine neue Kompressor-Eismaschine gekauft habe, habe ich meine Rezepte für Eis ohne Eismaschine etwas beiseitegelegt und mich auf Rezepte konzentriert, die genau für dieses Gerät gedacht sind. So habe ich bereits das Haselnuss-Eis mit Eismaschine und das Pistazien-Eis mit Eismaschine ausprobiert, aber auch das Cremeeis und das Bacio-Geschmack-Eis mit Eismaschine. Ich habe noch viele Ideen für Rezepte zu entwickeln, aber heute möchte ich euch zeigen, wie man ein Stracciatella-Eis mit viel Schokoraspeln macht, das ihr zum Beispiel in hübschen hausgemachten, laktosefreien Waffeln servieren könnt. Natürlich, wenn ihr keine Eismaschine habt, könnt ihr die clevere Version meines Stracciatella-Eises ohne Eismaschine ausprobieren und sehen, dass auch diese Variante euch sehr gefallen wird. Bereit für die Küche? Folgt mir, aber bevor ihr die Eismaschine anfasst, erinnere ich euch: Wenn ihr über alle meine Rezepte informiert bleiben wollt, könnt ihr meiner Facebook-Seite (hier) und meinem Instagram-Profil (hier) folgen.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Ruhezeit: 4 Stunden
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochmethoden: Andere
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten für Stracciatella-Eis
- 600 g Vollmilch
- 200 g Sahne (flüssig)
- 50 g Milchpulver
- 100 g Zucker (Saccharose – Haushaltszucker)
- 50 g Dextrose
- 4 g Johannisbrotkernmehl
- 100 g Zartbitterschokolade
Utensilien
- Schüsseln
- Eismaschine
Zubereitung
Gebt alle Pulver in einen Behälter und mischt sie miteinander. Gießt Milch und Sahne in einen Topf, rührt um und erhitzt bis kurz vor den Siedepunkt; ihr müsst eine Temperatur von 85°C erreichen.
Gießt diese Flüssigkeit nach und nach über die Pulver, dabei Klümpchenbildung vermeiden.
Vermischt alles gut, verwendet dazu einen Mixer oder einen Schneebesen (mindestens 3 Minuten rühren). Lasst die Mischung abkühlen und stellt sie mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank, idealerweise jedoch 12 Stunden.
Verarbeitet die nun kalte Basis mit dem Schneebesen, füllt sie in die Eismaschine und wartet, bis die Maschine die richtige Mantecaturo erreicht. Startet ihr mit einer kalten Basis, dauert das Mantecato weniger lang. Für ein gutes Eis ist idealerweise eine Kompressor-Eismaschine zu verwenden, denn eine Maschine mit Kühlbehälter schafft besonders an heißen Tagen oft nicht die richtige Temperatur für ein perfektes Ergebnis. Eismaschinen mit Kühlbehälter erlauben außerdem meist nur die Zubereitung einer Geschmacksrichtung pro Durchgang und die Behälter müssen vor jedem Gebrauch mindestens 24 Stunden im Gefrierschrank gelagert werden.
Normalerweise beträgt die Mantecaturo-Zeit einer kalten Basis 35–40 Minuten; je nach Größe eurer Eismaschine könnt ihr die Masse halbieren und zuerst die eine Hälfte, dann die andere mantcare.
Kurz bevor das Eis fertig ist, schmelzt die Schokolade im Wasserbad und gießt sie dann dünn über das Eis, während die Rührarme weiterlaufen. Setzt die Mantecaturo bis zum Ende fort.
Wenn ihr die Schokolade nicht während des Mantecato zufügen könnt, gießt sie über das bereits in die Dose gefüllte Eis und mischt sie dabei nach und nach unter.
Das Stracciatella-Eis ist nun servierbereit.
Aufbewahrung und Tipps
Stracciatella-Eis lässt sich im Gefrierschrank sehr gut aufbewahren, luftdicht verschlossen im Behälter. Allerdings wird es nach einigen Stunden im Gefrierschrank etwas fester, denn Eis sollte idealerweise bei -9°–-11° serviert werden, während unsere Gefrierschränke -18° bis -20° erreichen. Lasst es deshalb vor dem Servieren etwa 10 Minuten bei Raumtemperatur antauen und rührt es mit einem Löffel noch einmal glatt.
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