Hausgemachtes Fleisch im Gelee, einfach, schnell und lecker, perfekt für den Sommer.
Günstig, simpel, echt, würzig, gut — tatsächlich viel besser als das gekaufte: Dieses Fleisch im Gelee ist ideal für ein sommerliches Abendessen oder ein leichtes Mittagessen bei heißem Wetter. Bereitet es einfach morgens zu, solange es noch frisch ist, und stellt es dann in den Kühlschrank, um es zu genießen, wenn es euch am besten passt.
Neugierig? So macht man hausgemachtes Dosenfleisch, aber bevor wir loslegen, erinnere ich euch daran, dass ihr meine Facebook-Seite (hier) und mein Instagram-Profil (hier) folgen könnt, wenn ihr über alle meine Rezepte auf dem Laufenden bleiben wollt.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 4 Stunden
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten
- 800 g Kalbfleisch (oder Rind, reich an Knorpel)
- Eine halbe Zwiebel
- 1 Karotte
- nach Bedarf Salz
- 1 Zitrone
- 6 g Gelatine (Blätter oder Pulver)
- nach Bedarf Schwarzer Pfeffer
Küchenutensilien
- Topf
- Schüsseln
Zubereitung
Wenn ihr Fleisch im Gelee ohne Gelatine herstellen wollt, bräuchtet ihr Fleischstücke mit viel Kollagen, wie Schweineohren oder Schweinefüße. Wir werden das Fleisch im Gelee jedoch nur mit Kalb- oder Rindfleisch zubereiten, das nicht sehr kollagenreich ist, daher fügen wir Gelatine hinzu, die nichts anderes als getrocknetes Kollagen ist, das aus geeigneten Fleischteilen gewonnen wird.
Gebt das Fleisch, die grob geschnittene Zwiebel und die in Stücke geschnittene Karotte in einen Topf, bedeckt alles mit Wasser und bringt es zum Kochen. Salzt und lasst es bei sehr niedriger Hitze etwa 3 Stunden köcheln, oder bis das Fleisch so zart ist, dass es auseinanderfällt. Schaltet dann den Herd aus und lasst es abkühlen.
Sei die Brühe durch ein grobes Sieb und anschließend durch ein Stofftuch oder Mull, oder benutzt Gazetuch. Ihr solltet eine ziemlich klare Brühe erhalten.
Zupft das Fleisch auseinander und entfernt fettige oder zähe Teile.
Weicht die Gelatine in kaltem Wasser ein. Gießt 400 ml der noch heißen (nicht kochenden) Brühe über das gezupfte Fleisch, fügt den Saft einer halben Zitrone und etwas schwarzen Pfeffer hinzu. Gebt dann die eingeweichte Gelatine dazu und rührt, bis sie sich in der lauwarmen Brühe aufgelöst hat. Lasst das Ganze anschließend bei Zimmertemperatur ruhen.
Wenn es kalt geworden ist, stellt es für mindestens drei oder vier Stunden in den Kühlschrank.
Nach der Ruhezeit wird das restliche Fett erstarrt sein; kratzt es mit einem Löffel ab. Um das Gelee aus der Form zu lösen, taucht den Behälter ein paar Minuten in warmes (nicht kochendes) Wasser — das Gelee löst sich dann sofort.
Ihr könnt das Fleisch mit etwas Olivenöl und Zitronensaft anrichten und dazu einen Salat servieren.
Hinweise und Tipps:
Als Fleischschnitt habe ich Kalbsmuskel gewählt, schmackhaft und zart, und ich habe den Metzger gebeten, ihn in nicht zu große Stücke zu schneiden; je nach Größe benötigt das Fleisch mehr oder weniger Zeit zum Garen.
Das Fleisch im Gelee hält sich zwei bis drei Tage im Kühlschrank, abgedeckt mit Frischhaltefolie.
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