Super-saftige Sacher-Torte – einfaches Rezept. Die Sacher-Torte ist ein Schokoladendessert, das zum Frühstück, als Nachmittagskuchen oder als Dessert passt und genauso berühmt ist wie ihre „Landsfrau“, die Linzer Torte. Es handelt sich um einen sehr schokoladigen Kuchen, sowohl im Teig als auch in der typischen Glasur, gefüllt mit einer dünnen Schicht Aprikosenkonfitüre. Er wurde 1832 in Wien von dem damals sechzehnjährigen Franz Sacher für Fürst Klemens von Metternich erfunden. Ein einfach zu machender Kuchen, den ich besonders liebe, wenn er mit einem mediterranen Touch aus Orangenmarmelade gefüllt ist.
Das Originalrezept der Sachertorte ist ein gut gehütetes Geheimnis der Wiener Konditorei Sacher, dennoch haben sich viele an Interpretationen dieser Köstlichkeit versucht. Da ich sie selbst probiert habe, kann ich mit gutem Gewissen sagen, dass mein Rezept dem Original ein wenig überlegen ist. Heute teile ich es mit euch: diese Variante ist zart, locker und cremig, überhaupt nicht schwer und einfach köstlich – ihr werdet sie lieben. Wenn ihr sie, wie in Wien, mit etwas Vanilleeis serviert, schmeckt sie noch besser!
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 2 Stunden
- Portionen: 8 Personen
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Österreichisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 100 g Zartbitterschokolade (50%)
- 100 g Butter
- 3 Eier
- 70 g Zucker
- 70 g Weizenmehl (Type 00)
- 1 g Salz
- 150 g Aprikosenkonfitüre (oder Orange)
- 1 Päckchen Vanillin
- Halbe Päckchen Backpulver
- 1 Teelöffel Kakaopulver (ungesüßt)
- 250 g Zartbitterschokolade
- 150 g Schlagsahne (flüssig)
Küchenutensilien
- Handmixer
- 3 Schüsseln
- Topf
- Backofen
- Springform 20–22 cm
- Spatel
- Teller 22–24 cm
- Spritzbeutel Einweg
Zubereitung
Schmelzt die Schokolade in der Mikrowelle oder im Wasserbad, schmelzt die Butter separat. Trennt die Eier, gebt die Eigelbe und das Eiweiß in zwei große Schüsseln.
Gebt die Eigelbe zur Schokolade und rührt sie gut unter.
Gebt die Hälfte des Zuckers dazu, verrührt alles und gebt dann die Butter dazu.
In einer separaten Schüssel das Eiweiß steif schlagen, Salz hinzufügen und dann nach und nach den restlichen Zucker einrieseln lassen. Weiter schlagen, bis ein fester Eischnee entsteht.
In einer anderen Schüssel das Eiweiß steif schlagen, Salz hinzufügen und dann nach und nach den restlichen Zucker einrieseln lassen. Weiter schlagen, bis ein fester Eischnee entsteht.
Gebt die Schokoladenmasse zu den Eiern, rührt mit dem Handmixer und hebt dann Mehl, Backpulver und Vanillin unter. Gebt außerdem einen Teelöffel Kakaopulver dazu, damit der Teig eine dunklere Farbe bekommt.
Legt eine Springform mit Backpapier aus.
Dann den Teig einfüllen und bei 160°C Umluft 35–40 Minuten backen, sodass der Kuchen durchgebacken, aber nicht trocken wird. Öffnet den Ofen während des Backens nicht und macht vor dem Herausnehmen die Stäbchenprobe.
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und mindestens 30 Minuten abkühlen lassen, bevor ihr ihn aus der Form löst.Sobald der Kuchen abgekühlt ist, ggf. die Oberfläche mit einem Messer begradigen.
Stürzt den Kuchen mithilfe eines Tellers, sodass die Unterseite (die glatte Seite) nach oben zeigt, und schneidet ihn horizontal in zwei gleiche Böden. Erwärmt die Konfitüre in der Mikrowelle oder in einem Topf bei sehr schwacher Hitze, verteilt sie auf dem ersten Boden und setzt den zweiten Boden darauf.
Wenn ihr Zeit habt, legt den Kuchen für ein paar Stunden in den Gefrierschrank – das erleichtert das spätere Überziehen mit der Ganache.
Setzt den Kuchen auf eine Unterlage, die etwas kleiner ist als sein Umfang, zum Beispiel eine Tasse als Stütze. Legt beides auf ein Backpapier oder eine Silikonmatte.
Bringt die Sahne fast zum Kochen, nehmt sie vom Herd und gebt die Schokolade hinzu. Rührt sehr gut, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist. Gießt die Mischung schnell und gleichmäßig über den Kuchen und verteilt sie mit einer Palette. Diese Arbeit muss sehr zügig erfolgen, denn die Ganache wird schnell fest.
Haltet den Kuchen etwas über die Arbeitsfläche, so tropft die überschüssige Ganache auf das Backpapier: Fangt sie mit einer Palette auf, erwärmt sie leicht und füllt damit einen Spritzbeutel. So könnt ihr die Aufschrift „Sacher“ schreiben.
Lasst den Kuchen eine Stunde im Kühlschrank ruhen. Sobald die Ganache fest geworden ist, könnt ihr servieren.
Variationen
Um der Sacher einen originellen Touch zu geben, ersetzt die Aprikosenkonfitüre durch Orangenmarmelade – der mediterrane Geschmack macht sie noch besser!
Zum Schluss: Im Winter bewahrt ihr die Sacher bei Raumtemperatur unter einer Glasglocke auf – sie bleibt 2–3 Tage frisch. Im Sommer am besten im Kühlschrank aufbewahren, dann schmeckt sie gekühlt am besten!
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