Sizilianisches Brot aus Hartweizengrieß, das Rezept der Großmutter. Hausgemachtes Brot zu Hause zu backen ist ein neuer Trend, der uns die alten Traditionen und das handwerkliche Können von einst wiederentdecken lässt. Unsere Großmütter und Urgroßmütter haben immer hausgemachtes Brot mit Sauerteig gemacht, und bei uns zu Hause war das eine Tradition, die bis vor einigen Jahrzehnten fortbestand, oder zumindest solange die Oma es machen konnte. Seit ein paar Jahren habe auch ich beschlossen, mich den Sauerteig-Backwaren zu widmen und natürlich ist das Semola-Brot eines meiner Lieblingsrezepte. Heute erzähle ich euch, wie ich dieses leckere Brot zubereite; die Herstellung ist wirklich einfach: Wenn ihr die Ruhe- und Gehzeiten einhaltet, erzielt ihr ein perfektes Ergebnis mit einem perfekt gebackenen Brot, das eine goldene, aromatische und knusprige Kruste sowie ein sehr weiches Inneres hat. Mit diesem Rezept könnt ihr außerdem auch ein leckeres Pane cunzato aus Sizilien wie das von Scopello zubereiten. Aber ab in die Küche: Ich erkläre euch jetzt, wie man Pane cunzato zubereitet. Zuvor erinnere ich euch, dass ihr, wenn ihr über alle meine Rezepte auf dem Laufenden bleiben wollt, meiner Facebook-Seite und meinem Instagram-Profil folgen könnt.

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Schwierigkeit: Sehr einfach
Kosten: Sehr günstig
Vorbereitungszeit: 8 Minuten
Portionen: 1,2 kg
Kochmethoden: Ofen
Küche: Italienisch

Zutaten für das Brot mit fein gemahlenem Hartweizengrieß

600 g fein gemahlener Hartweizengrieß (Semola rimacinata)
500 g Wasser
100 g Sauerteig (Lievito madre)
14 g Salz

Ausrüstung

Schüssel
Ofen

Zubereitung

Für dieses Rezept habe ich das Brot mit Sauerteig gemacht; wenn ihr keinen habt, verwendet 12 g Trockenhefe, aufgelöst in etwas lauwarmem Wasser. Wenn ihr Trockenhefe benutzt, verkürzen sich die Gehzeiten auf insgesamt 2–3 Stunden. Ihr könnt mit der Küchenmaschine, dem Handmixer oder von Hand kneten; wenn ihr hohe Hydrationen nicht gut handhabt, gebt nur 450 g Wasser hinzu.

Gebt das Mehl in eine Schüssel, fügt die Hälfte des Wassers hinzu, mischt und gebt dann den Sauerteig zerpflückt dazu.
Mischt noch grob, deckt mit einem Tuch ab und lasst 10 Minuten ruhen. Nach Ablauf der Zeit gebt das Salz und den Rest des Wassers hinzu,
Mischt in der Schüssel, arbeitet ein paar Sekunden mit der Hand und stürzt den Teig auf die Arbeitsfläche. Knetet lange und ohne zusätzliches Mehl, bis eine glatte, elastische und gleichmäßige Masse entsteht.
Legt den Teig in eine Schüssel, deckt ihn ab und stellt ihn für 2 Stunden an einen warmen Ort. Nach dieser Zeit ist der Teig etwas aufgegangen und hat sich mindestens 2 cm über den Schüsselrand gehoben (im Winter kann es länger dauern). Stürzt ihn dann auf eine bemehlte Arbeitsfläche, macht eine Runde Dehn- und Faltbewegungen und teilt ihn in zwei Hälften.
Aus jeder Hälfte formt ihr ein Rechteck, spreizt den Teig mit den Händen und rollt ihn dann zu langen Zylindern von ca. 30–35 cm.
Legt die Brote auf ein stark bemehltes Tuch, deckt sie ab und stellt sie zum Warmgehen, bis sie sich mindestens verdoppelt haben. Das kann 3 bis 6 Stunden oder mehr dauern, je nach Raumtemperatur.
Wenn das Brot aufgegangen ist, heizt den Ofen auf die höchste Temperatur vor (meiner erreicht 220°C) und stellt ihn auf Ober/Unterhitze. Wenn ihr eine Schamott-/Backplatte habt, verwendet sie und stellt sie in den Ofen, damit auch sie heiß wird. Stellt dann einen Metall- oder Keramikbehälter mit etwas Wasser auf den Boden, damit während des Backens Dampf entsteht. Schiebt das Brot auf die heiße Backplatte oder auf ein Backblech, macht Einschnitte in der Oberfläche und backt es etwa 20 Minuten, dann reduziert die Temperatur auf 180°C und backt weitere 10 Minuten.
Nehmt das Brot aus dem Ofen und lasst es auf einem Gitter leicht abkühlen, bevor ihr es anschneidet.
Unser Semola-Brot mit Sauerteig bleibt etwa 3–4 Tage frisch, besonders im Winter, wenn es in einem Baumwollsack aufbewahrt wird. Im Sommer verkürzt sich die Haltbarkeit deutlich, da es schnell austrocknet, wenn es nicht in einem luftdichten Plastikbeutel für Lebensmittel aufbewahrt wird.