Zubereitung

• Das Mehl 00 als Vulkan auf die Arbeitsfläche geben.

  In der Mitte des Mehls eine Mulde bilden und die ganzen Eier hinein geben.

  Beginnen Sie, die ganzen Eier mit einer Gabel zu schlagen, um Luft einzuarbeiten.

  

• Beginnen Sie, das umgebende Mehl mit der Gabel aufzunehmen, und wenn der Teig konsistenter wird, beginnen Sie mit den Händen zu kneten.

  Kneten Sie kräftig, bis Sie einen glatten und homogenen Teig erhalten.

  Decken Sie den Teig mit einem sauberen Baumwolltuch ab und lassen Sie ihn mindestens 30 Minuten ruhen oder so lange, bis Sie die Béchamel und die Füllung zubereitet haben.

  

• Waschen und reinigen Sie die Frühlingszwiebel und die Zucchini.

  Schneiden Sie die Enden der Frühlingszwiebel ab und schneiden Sie sie sehr dünn.

  Schneiden Sie die Zucchini in kleine Würfel.

  

• Geben Sie einen Schuss Öl in eine Pfanne und fügen Sie die Frühlingszwiebel und die Zucchini hinzu.

  Braten Sie sie in der Pfanne an, mit einer Prise Salz, bis sie weich sind.

  

• Wenn das Gemüse gekocht ist, sammeln Sie es in einem Becher, pürieren Sie es mit einem Stabmixer und geben Sie es dann zurück in die Pfanne, um die überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.

  Rühren Sie die Püree oft um, damit sie nicht anbrennt, und wenn sie dick ist, geben Sie sie in eine Schüssel.

  

• Fügen Sie dem Gemüse den Parmigiano Reggiano, den Majoran und die Ricotta hinzu.

  Rühren Sie alles, um eine homogene und gut vermischte Füllung zu erhalten.

  

• Stellen Sie einen kleinen Topf auf den Herd und geben Sie die Butter hinein.

  Lassen Sie die Butter schmelzen und wenn sie geschmolzen ist, fügen Sie in einem Zug das Mehl hinzu.

  Rühren Sie, um die Zutaten zu mischen, und beginnen Sie dann, die Milch langsam hinzuzufügen.

  Rühren Sie kontinuierlich, um Klumpenbildung zu vermeiden, und lassen Sie sie bei schwacher Hitze kochen, bis die Béchamel eindickt.

  Wenn die Béchamel dick ist, fügen Sie Salz und Muskatnuss nach Belieben hinzu.

  Nehmen Sie die Béchamel vom Herd und lassen Sie sie abkühlen.

  

• Bemehlen Sie die Arbeitsfläche und beginnen Sie, den Teig Ihrer Pasta mit einem Nudelholz auszurollen.

  Rollen Sie ihn aus, bis Sie eine sehr dünne Teigplatte haben.

  Sie können diesen Vorgang mit der Nudelmaschine durchführen.

  

• Verteilen Sie kleine Häufchen der Füllung auf der Teigplatte, mit ausreichend Abstand, um den Teig zu versiegeln und dann die Ravioli mit dem gezackten Rad zu schneiden.

  Wenn Sie eine Ravioliform haben, können Sie diese, leicht bemehlt, verwenden, um Ihre Ravioli zu formen.

  Versiegeln Sie die Ränder um die Füllungshäufchen gut und schneiden Sie dann Ihre Ravioli.

  Sammeln Sie die Ravioli auf einem leicht bemehlten Tablett und bewahren Sie sie an einem kühlen und trockenen Ort auf, bis Sie sie kochen.

  

• Bringen Sie einen Topf voll Wasser zum Kochen.

  Wenn es kocht, salzen Sie es nach Belieben und geben Sie die Ravioli hinein.

  Lassen Sie die Ravioli ein paar Minuten köcheln, dann heben Sie sie mit einem Schaumlöffel heraus und legen Sie sie flach auf einen Teller.

  

• Gießen Sie ein paar Esslöffel Béchamel auf den Boden einer Auflaufform.

  Legen Sie die Ravioli strahlenförmig in die Form.

  

• Bedecken Sie die Oberfläche der Ravioli mit Béchamel und bestreuen Sie sie mit geriebenem Parmigiano Reggiano.

  Backen Sie in einem vorgeheizten statischen Ofen bei 190° für 20 Minuten, die Zeit, die benötigt wird, um die Oberfläche zu gratinieren.

  Nehmen Sie die gebackenen Zucchini-Ravioli aus dem Ofen und servieren Sie sie sofort.