Kartoffel- und Auberginenbällchen, frittiert oder im Ofen, super einfach und sehr lecker! Wenn du an meiner Stelle wärst, würdest du dieses Rezept zu unserer Sammlung Schnelle Rezepte mit Auberginen oder zu unserer Sammlung Kartoffelbällchen: Omas Rezepte hinzufügen? Ich finde, dieses Rezept verdient in beiden Sammlungen und auch in der Sammlung Alle besten Kartoffelrezepte einen Ehrenplatz — so lecker ist es! Erinnerst du dich an die sizilianischen Kartoffelbällchen, frittiert und aus dem Ofen, die wir vor langer Zeit gemacht haben? Wenn diese schon köstlich waren, werden dich diese Kartoffel- und Auberginenkroketten, innen wunderbar weich, außen goldbraun und knusprig, raffiniert und aromatisch, beim ersten Bissen verlieben lassen!! Ein tolles vegetarisches Rezept, perfekt als Hauptgericht, Beilage oder Vorspeise. Die Auberginen-Kartoffel-Bällchen sind ideal für den Sommer, sie lassen sich vorbereiten und schmecken auch bei Zimmertemperatur. Bereit, sie zuzubereiten? Ab in die Küche — wir zeigen dir, wie man die frittierten Kartoffel- und Auberginenbällchen macht; wenn du magst, kannst du sie auch im Ofen oder in der Heißluftfritteuse garen. Und falls du meine Rezepte verfolgen willst, kannst du meiner Facebook-Seite und meinem Instagram-Profil folgen.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 5
- Kochmethoden: Frittieren, Mikrowelle, Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer und Herbst
Zutaten für Kartoffel- und Auberginenbällchen
- 600 g Kartoffeln
- 1 kg Auberginen
- 150 g Paniermehl
- 50 g geriebener Grana Padano (oder Parmesan)
- 50 g Pecorino
- 1 Prise Knoblauch
- nach Bedarf Minze
- 2 Eier (mittel)
- nach Bedarf Sonnenblumenöl
Utensilien
- Backofen
- Mikrowelle
- Pfanne
- Schüssel
- Sieb
- Frischhaltefolie
- Kartoffelpresse
Zubereitung
Spüle die Auberginen ab, halbiere sie und lege sie mit der Schnittfläche nach unten auf eine große Auflaufform.
Decke sie mit mikrowellengeeigneter Frischhaltefolie ab und gare sie 20 Minuten bei 750 W in der Mikrowelle; lasse sie danach abkühlen, bevor du die Schale entfernst. Wenn du keine Mikrowelle hast, gare sie (natürlich ohne Folie) in einem Backofen bei 200°C für 30 Minuten oder bis sie gar sind, wenn du mit einer Gabel hineinstichst.
Sobald die Schale entfernt ist, gib die Auberginen in ein Sieb und lass die überschüssige Flüssigkeit abtropfen, dann schneide sie in sehr kleine Stücke.
In der Zwischenzeit die Kartoffeln in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, salzen und 35–40 Minuten ab dem Kochen garen oder bis sie sich mit einem Holzstäbchen weich anfühlen. Abgießen und abkühlen lassen. Oder wie ich: die gewaschenen Kartoffeln in eine Schüssel geben, ein halbes Glas Wasser hinzufügen und luftdicht mit Folie abdecken. Bei 750 W für 20 Minuten in der Mikrowelle garen, dann herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Die Kartoffeln zerdrücken und in dieselbe Schüssel geben, in der die gut abgetropften Auberginen sind.
Vermische alles, füge das Paniermehl, den Käse, Salz und Pfeffer hinzu,
zwei Eier, die Minze und eine Prise frischen oder getrockneten Knoblauch. Verrühre alles, bis eine kräftige, formbare Masse entsteht, und lasse sie 10 Minuten ruhen. Falls die Masse nach dieser Zeit zu feucht ist, füge etwas mehr Paniermehl hinzu, da zu feuchte Bällchen beim Frittieren auseinanderfallen; aber nicht zu viel, sonst werden sie zu fest.
Forme nun alle Auberginen- und Kartoffelkroketten mit leicht geölten Händen. Erhitze eine Pfanne mit reichlich Pflanzenöl zum Frittieren (hocholeisches Sonnenblumenöl – siehe Verpackung) und frittiere die Bällchen 2–3 Minuten pro Seite oder bis sie goldbraun sind.
Nimm sie vorsichtig heraus und lege sie auf Küchenpapier, damit das überschüssige Öl abtropfen kann.
Die Auberginen-Kartoffelkroketten sind servierfertig und schmecken sowohl warm als auch bei Zimmertemperatur sehr gut.
Aufbewahrung und Hinweise
Du kannst die Kartoffel- und Auberginenkroketten auch im Ofen oder in der Heißluftfritteuse für 10–15 Minuten bei 200°C garen; sie werden dann allerdings weniger intensiv im Geschmack und etwas weniger knusprig sein.
Die Auberginen-Kartoffelkroketten halten sich im Kühlschrank bis zu 2 Tage, gut verschlossen in einem luftdichten Behälter. Ich empfehle, sie vor dem Verzehr aufzuwärmen oder auf Raumtemperatur kommen zu lassen.
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