Omas Amatriciana-Sauce, ein Würzsoße, genauso berühmt wie die Puttanesca-Sauce. Das Originalrezept einer der bekanntesten italienischen Saucen weltweit, einfach, schnell und äußerst lecker. Pasta alla Carbonara , Pasta alla Norma und Pasta all’Amatriciana: Wie kann man zu einem guten Teller Pasta auf italienische Art nein sagen? Heute bereiten wir die berühmte Sauce mit Guanciale aus Amatrice, die perfekte Amatriciana-Sauce, um einen reichhaltigen Pastateller zu würzen: Seid ihr bereit, in die Küche zu stürmen? Los geht’s, aber vorher erinnere ich euch wie immer daran, dass ihr, wenn ihr über meine anderen Rezepte informiert bleiben wollt, meine Facebook-Seite und mein Instagram-Profilfolgen könnt und viele weitere Rezepte in meinem Buch „La sicilia è in tavola“.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 5 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten
- 200 g Guanciale (aus Amatrice)
- 400 g geschälte Tomaten
- 70 ml Weißwein
- 100 g Zwiebel
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Chilischote
Küchenutensilien
- Pfanne
Zubereitung
Für die Spaghetti all’amatriciana bringt ihr das Nudelwasser zum Kochen und salzt es kurz bevor es richtig kocht. Für die Amatriciana-Sauce entfernt ihr die Schwarte vom Guanciale und schneidet ihn in etwa 1 cm dicke Scheiben, dann in Streifen (und nach Wunsch in Würfel).
Lasst ihn bei niedriger Hitze 7-8 Minuten in einer Pfanne mit dickem Boden anbraten; so löst sich das Fett nach und nach, wird klar und das Fleisch wird knusprig und goldbraun. Rührt häufig um und achtet darauf, dass nichts anbrennt, dann mit dem Weißwein ablöschen und bei hoher Hitze verdampfen lassen. Nehmt den Guanciale mit einem Schaumlöffel heraus und stellt ihn beiseite.
In derselben Pfanne mit dem Bratfett des Guanciale die entkernte ganze Chilischote hinzugeben und die fein gehackte Zwiebel glasig dünsten; sobald sie goldbraun ist, die geschälten Tomaten dazugeben und mit einer Gabel zerdrücken. Bei mittlerer Hitze 15 Minuten kochen lassen und bei Bedarf mit Salz abschmecken.
Entfernt die Chilischote aus der Sauce und gebt den Guanciale dazu, lasst alles noch 1 Minute unter gutem Rühren ziehen und schaltet dann den Herd aus. Die Sauce ist bereit, die Pasta zu verfeinern; denkt daran, etwas Pecorino Romano oder Pecorino aus Amatrice darüber zu reiben.
Aufbewahrung und Tipps
Die Sauce hält sich im Kühlschrank 3-4 Tage, gut verschlossen in einem luftdichten Behälter.
Viele machen die Pasta all’amatriciana ohne Zwiebel; ich bevorzuge die Version mit Zwiebel, die etwas süßer ist, aber ich versichere euch, dass auch die Variante ohne Zwiebel sehr lecker ist.
