Als waschechte Sizilianerin liebe ich die typischen Gerichte und natürlich gehört die Pasta c’anciova dazu. Von der Pasta mit Sarde und Fenchel, über die sizilianische Melanzane-Caponata, bis hin zur Sarde a beccafico auf catanesische Art und den Arancini — auf Sizilien hat der Geschmack immer Vorrang! Die Pasta c’anciovi e muddica atturrata steht den vielen traditionellen Gerichten, die ihr in meiner wundervollen Region probieren könnt, in nichts nach. Aber was ist „pasta c’anciova“? Die Pasta mit Anchiova bzw. Sardellen ist ein sehr einfaches Gericht der traditionellen sizilianischen Küche, besonders der palermitanischen, und wird mit einer Sauce aus Sardellen, Pinienkernen, Rosinen und Tomatenmark zubereitet. Ein Rezept von einzigartigem Geschmack, das durch die Zugabe von gerösteten Semmelbröseln, also der „muddica atturrata“, die man auch als den geriebenen Käse der Armen kennt, noch köstlicher wird. Auf in die Küche: Bereiten wir jetzt zusammen das Rezept für Pasta c’anciova und muddica atturrata zu — das wird lecker. Bevor ihr zur Küche sprintet, erinnere ich euch wie immer daran: Wenn ihr über all meine anderen Rezepte auf dem Laufenden bleiben wollt, könnt ihr meiner Facebook-Seite und meinem Instagram-Profil folgen.
Magst du die traditionelle sizilianische Küche? Schau dir auch diese Rezepte an:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten
- 500 g Pasta (Margherita (sizilianisch), Reginette oder Bucatini)
- 200 g Tomatenmark
- 6 Filets Sardellenfilets in Öl (oder entsalzt)
- 30 g Pinienkerne
- 40 g Rosinen
- 150 g Zwiebel
- 1 Zehe Knoblauch
- nach Belieben extra natives Olivenöl
- nach Belieben Salz
- 100 g Semmelbrösel
- nach Belieben extra natives Olivenöl
Utensilien
- Topf
- Pfanne
Zubereitung
Stellt sofort einen Topf mit leicht gesalzenem Wasser auf den Herd und, sobald es kocht, gebt die Pasta hinein. Kümmert euch in der Zwischenzeit um die Sauce.
Für die Pasta c’anciova die Zwiebel fein hacken, in eine Pfanne geben zusammen mit einer Knoblauchzehe und bei starker Hitze anbraten, dabei häufig umrühren, damit nichts anbrennt. Die Sardellenfilets hinzufügen und einige Minuten weitergaren, dabei ständig rühren; ihr werdet sehen, dass sie sich bald auflösen.
Sind die Sardellen zerfallen, gebt die Pinienkerne, die Rosinen und kurz darauf das Tomatenmark dazu.
Umrühren, noch ein paar Sekunden ziehen lassen und dann zwei Kellen heißes Wasser oder etwas vom Kochwasser der Pasta hinzufügen. Gut durchrühren, damit eine gleichmäßige Sauce entsteht, etwa zwei Minuten köcheln lassen und den Herd ausschalten.
Ist die Pasta fertig, al dente abgießen und zur Sauce geben, kräftig durchschwenken und bei Bedarf etwas Kochwasser hinzufügen. Auf Teller geben und mit einer guten Portion muddica atturrata (siehe unten) servieren.
Für die muddica atturrata etwas Semmelbrösel in eine Pfanne geben, einen Schuss Öl hinzufügen und die Brösel einige Minuten rösten, dabei oft umrühren, bis sie leicht gebräunt sind.
Aufbewahrung und Tipps
Die Pasta mit Anchiova sollte sofort verzehrt werden; Reste kommen in den Kühlschrank und sollten innerhalb von 24 Stunden gegessen werden. Die Sauce lässt sich in einem gut verschlossenen Behälter im Kühlschrank 3–4 Tage aufbewahren. Die muddica atturrata hält sich in einem luftdicht verschlossenen Glas im Kühlschrank bis zu 1 Monat, verliert aber mit der Zeit an Knusprigkeit und Geschmack.
Bezüglich der Pastasorten empfehle ich Reginette oder Pasta Margherita, alternativ eignen sich auch Bucatini.
