Gegrillter Zucchinisalat mediterran zubereitet, mit sonnengetrockneten Tomaten, Oliven, Kapern und Pinienkernen – ein leichtes und leckeres vegetarisches bzw. veganes Gericht. Die gegrillten Zucchini sind auch pur mariniert großartig, aber sie sind so vielseitig und zart, dass sie die Basis für viele fantasievolle, leichte Ideen bilden können, wie die Zucchiniröllchen mit Robiola und Speck, die Zucchiniröllchen mit Robiola und Lachs oder die Zucchiniröllchen mit Provola und Speck. Heute machen wir jedoch keine Röllchen, sondern verwandeln unsere gegrillten Zucchinischeiben in einen originellen und leckeren Salat, perfekt, wenn Rezepte mit Zucchini zur Saison zum Must-have werden. Ein frischer, reichhaltiger Salat zum Genießen zum Mittagessen oder Abendessen, toll als Beilage und ideal, um ihn ans Meer, aufs Land oder ins Büro mitzunehmen. Ein leichtes Gericht, das sich gut vorbereiten lässt, perfekt für alle, die eine vegetarische oder vegane Ernährung verfolgen oder einfach eine gesunde und ausgewogene Gemüseküche bevorzugen. Wollt ihr mit mir entdecken, wie man den gegrillten Zucchinisalat auf mediterrane Art macht? Ab in die Küche – aber vorher eine Erinnerung: Wenn ihr über meine anderen Rezepte auf dem Laufenden bleiben wollt, könnt ihr meine Facebook-Seite und mein Instagram-Profil folgen.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 10 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 3
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer und Herbst
Zutaten für den gegrillten Zucchinisalat
- 2 Zucchini (groß)
- nach Belieben Salz
- nach Belieben extra natives Olivenöl
- nach Belieben Weißweinessig
- 40 g Oliven
- 40 g sonnengetrocknete Tomaten in Öl (abgetropft)
- 30 g Rosinen
- 20 g Pinienkerne
- 10 g Kapern (entgesalzen)
- nach Belieben Petersilie
Utensilien
- Gusseisen-Grillplatte
- Schüsseln
Schritte zur Zubereitung des gegrillten Zucchinisalats
Spült die Zucchini ab und entfernt die Enden. Schält je einen Streifen Schale an einer Seite und an der anderen (so sind die erste und die letzte Scheibe nicht komplett bedeckt) und schneidet mit einem scharfen Messer und ruhiger Hand Scheiben von etwa 3–4 mm Dicke.
Erhitzt eine Grillpfanne sehr stark. Sobald sie richtig heiß ist, legt die Zucchinischeiben hinein und gebt ihnen etwa 5–6 Minuten pro Seite. Salzt leicht und legt die Scheiben nach dem Braten schichtweise auf einen Teller; deckt sie ab und stellt sie beiseite, damit sie warm bleiben. Wenn alle Scheiben fertig sind, gebt etwas Öl darüber, deckt erneut ab und lasst sie ca. 10 Minuten ruhen. Durch das Ruhen garen die Zucchini nach und werden noch weicher.
Nach der Ruhezeit legt ihr die Scheiben auf ein Schneidebrett und schneidet sie in kleine Stücke, dann gebt ihr sie in eine Schüssel. Fügt die Oliven, die sonnengetrockneten Tomaten in Stücken, fein gehackte Petersilie und Kapern sowie die in der Pfanne leicht gerösteten Pinienkerne (nur ein paar Sekunden, gerade so, dass sie Farbe bekommen, ohne zu verbrennen) hinzu und mischt alles. Gebt nach Wunsch etwas Essig dazu, schmeckt mit Salz ab, falls nötig (was ich nicht glaube) und mischt noch einmal.
Tipps
Lasst den Salat ein paar Stunden ruhen – dann schmeckt er noch besser. Verwendet wenig Essig und reichlich Öl, damit er besonders lecker wird.
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Fragen und Antworten
Womit kann ich die Zucchini ersetzen?
Du kannst sie durch Auberginen oder Paprika ersetzen.
