Kartoffel- und Bohnen-Salat mit Pesto, Mozzarella und Oliven. Frisch, gehaltvoll und sättigend — mit dem Sommer kommt dieser Kartoffel-, Bohnen- und Mozzarella-Salat! Wie sehr ich raffinierte Kartoffelsalate liebe, von Kartoffelsalat mit Thunfisch und Eiern bis zum klassischen Eolischen Kartoffelsalat, ganz zu schweigen vom Kartoffelsalat mit geräuchertem Lachs. Ein gehaltvoller Kartoffelsalat rettet immer das Abendessen und macht alle glücklich und zufrieden! Sicherlich Königinnen der sommerlichen Salate und der einzigen, frischen und leichten Gerichte, sind Kartoffelsalate die Lösung, wenn man sich leicht ernähren möchte, ohne auf Geschmack zu verzichten. Sie sind perfekt für die Brotzeit, Ausflüge, Picknicks und den Strand und lassen sich auch gut vorbereiten, um sie nach einem langen Tag draußen in Ruhe zu genießen. Dieses Rezept ist außerdem sehr einfach zuzubereiten, preiswert und köstlich; es kann kalt aus dem Kühlschrank oder bei Zimmertemperatur serviert werden und ist ein komplettes, leichtes Hauptgericht. Also ab in die Küche — lasst uns zusammen kochen, ihr werdet begeistert sein! Bevor wir anfangen: Wenn ihr über alle meine Rezepte informiert bleiben möchtet, könnt ihr meine Facebook-Seite (hier) und mein Instagram-Profil (hier) folgen.

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Schwierigkeit: Sehr einfach
Kosten: Sehr günstig
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Portionen: 5
Kochmethoden: Herd
Küche: Italienisch
Saisonalität: Frühling, Sommer

Zutaten für den Kartoffel- und Bohnen-Salat

500 g Kartoffeln
200 g Mozzarella-Kügelchen (Bocconcini)
250 g grüne Bohnen
1 Esslöffel Genueser Pesto
nach Geschmack natives Olivenöl extra
20 g Pinienkerne
nach Geschmack Salz
nach Geschmack Taggiasca-Oliven
2 Karotten (mittelgroß)

Werkzeuge

Topf
Schüssel

Schritte zur Zubereitung des leckeren Kartoffel- und Bohnen-Salats

Fangen wir damit an, die Kartoffeln zu kochen.

Gib die gewaschenen Kartoffeln in einen großen Topf, bedecke sie mit Wasser, würze mit Salz und bringe alles zum Kochen. Koche sie etwa 35 Minuten oder bis eine Gabel leicht hineinstechen kann und sie weich sind.

Gieße die Kartoffeln ab und lasse sie abkühlen, dann lege sie für etwa 1 Stunde in den Kühlschrank, damit sie beim Schneiden kalt und fest sind.
Entkitze die grünen Bohnen, spüle sie ab und gib sie in leicht gesalzenes, kochendes Wasser.
Koche sie etwa 10–15 Minuten oder bis sie gar sind.
Gieße sie ab, spüle sie unter kaltem Wasser, um den Garprozess zu stoppen, und lege sie beiseite. Lass sie abkühlen und schneide sie in Stücke.
Koche die Karotten 10 Minuten in kochendem Wasser und lasse sie abkühlen, bevor du sie schälst und in Würfel schneidest (ich hatte sie bereits im Kühlschrank vorbereitet). Gib alles auf einen Teller und füge die halbierten Mozzarella-Kügelchen hinzu.
Vermische das Pesto mit dem Öl, so dass es sich gut löst. Gib die Mozzarella-Kügelchen zum Rest der Zutaten, füge die Oliven hinzu und vermische alles mit dem mit Öl verdünnten Pesto.
Salz und Pfeffer, garniere mit etwas in der Pfanne gerösteten Pinienkernen und genieße den Salat sofort oder nach ein paar Stunden Ruhe im Kühlschrank. Dieser Salat ist im Kühlschrank bis zu 24 Stunden haltbar, gut verschlossen in einem luftdichten Behälter.