Kartoffeltörtchen mit frittierten Auberginen und einem schmelzenden Kern. Von Kartoffeltörtchen haben wir schon viele gemacht – erinnert ihr euch zum Beispiel an die Kartoffeltörtchen mit Brokkoli oder die Kartoffeltörtchen mit Spinat? Ganz zu schweigen von den Kartoffeltörtchen mit Mortadella und Käse und den mit Pilzen, alle sicherlich köstlich. Heute möchte ich euch eine sommerliche Variante mit frittierten Auberginen, Parmesan und Käse vorstellen – hier sind die Kartoffeltörtchen alla Parmigiana! Diese verführerischen Kartoffeltörtchen sind sehr einfach zuzubereiten und schmecken fantastisch. Sie eignen sich als raffinierte Vorspeise, als Beilage oder als tolles vegetarisches Hauptgericht. Ihr könnt sie im Voraus zubereiten und bei Zimmertemperatur genießen oder sie kurz vor dem Servieren zusammensetzen und backen – auf jeden Fall werden sie lecker. Wollt ihr es auch probieren? Dann ab in die Küche und lasst uns gemeinsam entdecken, wie man Kartoffeltörtchen mit Auberginen macht. Bevor ihr jedoch loslegt: Wenn ihr über meine Rezepte informiert bleiben möchtet, könnt ihr meiner Facebook-Seite (hier) und meinem Instagram-Profil (hier) folgen. In diesem Special findet ihr außerdem viele schnelle Rezepte mit Auberginen, alle sehr lecker.

Mögt ihr Auberginen? Dann schaut auch:

Schwierigkeit: Sehr einfach
Kosten: Sehr günstig
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Portionen: 6
Kochmethoden: Ofen, Herd
Küche: Italienisch
Saisonalität: Frühling, Sommer und Herbst

Zutaten für die Kartoffeltörtchen mit Auberginen

500 g Kartoffeln
nach Belieben Salz
nach Belieben Olivenöl extra vergine
30 g geriebener Parmesan (oder Grana)
30 g Semmelbrösel
1 Ei (mittelgroß)
1 Aubergine (groß)
nach Belieben Salz
nach Belieben Sonnenblumenöl (hocholeisch, zum Frittieren)
100 g Mozzarella (für Pizza)
300 g Tomatensauce (gehackt oder stückig)
nach Belieben Salz
nach Belieben Olivenöl extra vergine
nach Belieben Basilikum
nach Belieben geriebener Parmesan
nach Belieben Semmelbrösel
Sonnenblumenöl (am besten zum Frittieren geeignet)

Werkzeuge

Töpfe
Schüssel
Förmchen
Ofen
Kartoffelpresse

Schritte zur Zubereitung der Kartoffeltörtchen mit Auberginen

Die Basis dieser Törtchen ist sehr vielseitig. Ich habe mich entschieden, sie mit Auberginen, Tomatensauce und Käse zu füllen, aber ihr könnt nach Belieben andere Zutaten verwenden.

Gebt die Kartoffeln in einen Topf, bedeckt sie mit Wasser, fügt das Salz hinzu und kocht sie 35–40 Minuten ab dem Aufkochen oder bis sie weich sind, wenn ihr mit einem Holzstäbchen hineinsticht. Gießt das Wasser ab und lasst die Kartoffeln leicht abkühlen. Oder macht es wie ich: Legt die gewaschenen Kartoffeln in eine Schüssel, gießt ein halbes Glas Wasser dazu und deckt sie luftdicht mit Frischhaltefolie ab. Garzeit in der Mikrowelle bei 750 W für 20 Minuten, dann herausnehmen und abkühlen lassen.
Schält die Auberginen. Schneidet sie in Würfel und gebt sie in ein Sieb,
bestreut sie mit ein bis zwei Esslöffeln Salz und lasst sie etwas von ihrer Flüssigkeit verlieren. Nach etwa dreißig Minuten spült ihr sie gründlich unter fließendem Wasser ab, damit das überschüssige Salz entfernt wird. Drückt sie mit den Händen aus und tupft sie gut mit einem Tuch trocken.
Gebt die Auberginen in einen Topf mit bereits heißem Sonnenblumenöl und frittiert sie, bis sie goldbraun sind. Das kann bis zu 30 Minuten dauern. Nehmt sie mit einer Schaumkelle heraus, legt sie auf ein Sieb oder einen großen Durchschlag und lasst das überschüssige Öl abtropfen.
Kocht die Tomatensauce (ich habe stückige Tomaten verwendet) und schmeckt sie mit Salz ab. Gebt anschließend Öl und Basilikum dazu und verrührt alles.
Stampft die noch warmen Kartoffeln mit einer Kartoffelpresse (es ist nicht nötig, sie vorher zu schälen; die Schale bleibt in der Presse), gebt alles in eine Schüssel und fügt geriebenen Käse, Salz, Pfeffer, Semmelbrösel und
ein Ei hinzu und vermengt alles zu einer homogenen Masse.
Fettet die Förmchen ein, bestreut sie mit Semmelbröseln und füllt sie zur Hälfte mit der Masse.
Füllt mit Tomatensauce, den frittierten Auberginen,
Würfeln von Käse und ein wenig geriebenen Parmesan. Deckt dann mit einer weiteren Schicht der Kartoffelmasse ab und streicht alles glatt.
Gebt einen Schuss Öl darüber, bestreut mit weiterem Semmelbrösel und gebt die Förmchen bei 200°C für 15 Minuten in den Ofen,
gerade lange genug, damit die Törtchen goldbraun werden und der Käse schmilzt. Lasst die Törtchen mindestens 15 Minuten abkühlen, bevor ihr sie aus den Förmchen löst, damit sie nicht auseinanderfallen. Nach dieser Zeit stürzt die Törtchen auf einen Teller – die Kartoffeltörtchen alla Parmigiana sind bereit zum Anrichten, Servieren und Genießen.
Wenn ihr möchtet, könnt ihr die Törtchen einige Stunden im Voraus zubereiten und vor dem Servieren aufwärmen oder sie bei Zimmertemperatur genießen. Ich empfehle jedoch nicht, sie viele Stunden in direktem Kontakt mit Aluminium zu lassen, um eine mögliche Freisetzung zu vermeiden. Fertige und gestürzte Törtchen halten sich bis zu 2 Tage im Kühlschrank, gut verschlossen in luftdichten Behältern, und sollten vor dem Verzehr wieder erwärmt werden.