Manche nennen sie „bucce di cannolo“, andere „scorze di cannolo“; in Sizilien nennen wir sie „Scoccia di Connola“, aber eigentlich meinen wir einfach die Cialde der sizilianischen Cannoli mit Ricotta. Habt ihr schon einmal sizilianische Cannoli mit Ricotta probiert? Wenn nicht, müsst ihr das unbedingt tun; wenn doch, dann wisst ihr sicher, warum ihr hier seid: Ihr wollt das Rezept für die „Scorze di cannolo“, um sie dann mit einer leckeren Ricotta-Creme zu füllen. Also keine Zeit verlieren – ab in die Küche! Mit ein paar einfachen Tricks werden eure Cialde knusprig und schön blasig. Wenn ihr über neue Rezepte des Blogs informiert bleiben wollt, könnt ihr meiner Facebook-Seite (hier) und meinem Instagram-Profil (hier) folgen.

Schaut auch diese Rezepte an:

Schwierigkeit: Sehr einfach
Kosten: Sehr günstig
Ruhezeit: 2 Stunden
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Portionen: 25
Kochmethoden: Frittieren
Küche: Italienisch
Saisonalität: Ganzjährig

Zutaten für die Cannoli-Hüllen (sizilianische Cannoli)

300 g Mehl (Typ 0)
35 g Zucker
50 g Schmalz
90 ml Rotwein (etwa)
1 Esslöffel Weißweinessig (oder Rotweinessig)
1 Ei (klein)
1 Teelöffel Kakaopulver (ungesüßt)

Werkzeuge

Metallzylinder
Pfanne
Nudelholz

Schritte zur Herstellung der Cannoli-Hüllen

Für die Cannoli-Hüllen das Mehl auf der Arbeitsfläche häufen und eine Mulde formen. Das Ei, den Zucker und das Schmalz zugeben und grob vermengen. Anschließend Essig, Wein und Kakao einarbeiten.
Der Teig für die Cannoli sollte relativ weich sein; daher den Wein nach und nach zugeben, damit er weder zu trocken noch zu feucht wird. Wenn ein glatter, homogener Teig entstanden ist, lasst ihn mindestens 2 Stunden im Kühlschrank oder an einem kühlen Ort ruhen.
Danach den Teig mit dem Nudelholz ausrollen und eine dünne Platte herstellen.
Mit einer Ausstechform Scheiben von etwa 10 Zentimetern ausstechen, diese leicht länglich formen (oval). Eine Seite leicht anfeuchten und um die Form rollen, dabei die Ränder leicht überlappen. Den Zylinder zwischen den Händen drehen, damit der Teig gleichmäßig an der Form haftet. Die Cannoli in reichlich Pflanzenöl frittieren, dabei häufig wenden und 180°C nicht überschreiten (das Öl darf nicht zu heiß sein und darf auf keinen Fall rauchen). Die Cannoli aus dem Öl nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen; sobald sie kalt sind, lassen sie sich leicht von der Form lösen.
Die abgekühlten Cialde können sofort gefüllt oder in einer gut verschlossenen Blechdose etwa fünfzehn Tage aufbewahrt werden; sie verlieren dabei allerdings an Knusprigkeit. Ich empfehle, sie so frisch wie möglich zu verzehren.