Rote-Bete-Gnocchi mit Certosa-Creme und Parmesan. Wie oft, nachdem man Gnocchi zubereitet hat, weiß man nie so recht, wie man sie würzen soll? Vor ein paar Tagen habe ich zum Beispiel Gnocchi aus roter Bete zubereitet; ich wollte sie schon lange machen und habe mich endlich entschieden. Als sie fertig waren, wusste ich jedoch nicht, wie ich sie würzen sollte. Zum Glück fehlt in meinem Kühlschrank der Frischkäse Certosa Galbani nie, und so habe ich damit und etwas Parmesan meine Gnocchi garniert und eine Begleitsauce gemacht, die einfach, schnell und vor allem köstlich ist!! Wollt ihr dieses köstliche und besondere Gericht auch probieren? Ab in die Küche, aber bevor ihr mit dem Teig beginnt, erinnere ich euch daran, dass ihr, wenn ihr über alle meine Rezepte informiert bleiben wollt, meiner Facebook-Seite (hier) und meinem Instagram-Profil (hier) folgen könnt.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 5
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten für die Rote-Bete-Gnocchi mit Certosa-Creme und Parmesan
- 500 g Rote Bete, gekocht
- 500 g Mehl (Tipo 00)
- 60 g Wasser
- 330 g Certosa Galbani
- 100 g Parmesan, gerieben
- 50 g Milch
- nach Belieben schwarzer Pfeffer
Küchenutensilien
- Töpfe
- Mixer
- Pfanne
- Gnocchi-Riffelbrett
Schritte zur Zubereitung der Rote-Bete-Gnocchi mit Certosa-Creme und Parmesan
Gebt die Rote Bete in den Mixbecher, zusammen mit dem Wasser, und püriert bis eine gleichmäßige Creme entsteht. Gebt diese in die Pfanne und fügt das Mehl hinzu. Verrührt alles und lasst es bei mittlerer Hitze etwa zehn Minuten garen, dabei häufig umrühren; die Masse wird bald fester und schwerer zu verarbeiten.
Der Teig löst sich bald von der Pfanne, arbeitet ihn aber weiter. Nach der Garzeit setzt ihn auf die Arbeitsfläche und knetet ihn mit wenig Mehl und einem Teigschaber (tarocco), bis er lauwarm ist.
Der Teig kann an der Arbeitsfläche kleben bleiben; vermeidet es jedoch, zu viel Mehl zuzugeben — zu viel Mehl würde die Gnocchi steinhart machen — löst ihn stattdessen mit einem Küchenschaber oder einem Teigschaber vom Brett.
Teilt den Teig in mehrere Portionen, bemehlt die Arbeitsfläche und rollt Stränge, so dick wie ein Daumen. Schneidet diese dann in Stücke von etwa 1 cm Länge.
Die Gnocchi wären so bereits fertig, aber um sie zu perfektionieren, müsst ihr noch einen Schritt machen: sie mit einem Gnocchi-Riffelbrett oder einer Gabel zu rillen.
Sobald alle Gnocchi gerillt sind, legt sie auf ein bemehltes Tablett.
Erwärmt die Milch in einem Topf, gebt den Certosa Galbani in Flocken dazu und lasst ihn bei sehr niedriger Hitze schmelzen. Rührt den geriebenen Käse unter, gebt zum Schluss etwas schwarzen Pfeffer darüber und nehmt den Topf vom Herd.
Kocht die Gnocchi, indem ihr sie in reichlich leicht gesalzenes, kochendes Wasser gebt. In wenigen Augenblicken steigen sie an die Oberfläche und sind bereit, mit der frisch zubereiteten Sauce angemacht zu werden. Ihr könnt auch etwas Pistazienmehl für einen zusätzlichen Farbtupfer darüber streuen.
Serviert die Gnocchi sofort.
Angerichtete Gnocchi sollten sofort verzehrt werden. Sollten Reste übrig bleiben, bewahrt sie maximal 24 Stunden im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter auf und erwärmt sie, indem ihr sie kurz mit etwas Wasser erneut in der Pfanne schwenkt.
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