Zartes Bollito vom Rind, Omas Rezept. Liebst du Bollito, weißt aber nicht mehr, wie Mama und Oma es gemacht haben? Keine Sorge: Hier verrate ich die Tricks und Geheimnisse, mit denen du in wenigen Schritten ein besonders zartes und saftiges Bollito vom Rind und eine würzige, aromatische Rinderbrühe erhältst, perfekt für Risotti, Suppen, Nudelgerichte, Eintöpfe und vieles mehr. Langsames Garen, ein Bund frischer Kräuter, ein paar Gewürze, Sellerie, Karotten und Zwiebel und vor allem die sorgfältige Auswahl des Fleischstücks – das sind die kleinen Geheimnisse, die aus einfachem gekochtem Fleisch ein königliches Gericht machen! Mit seinem fast im Mund zergehenden, zarten, würzigen und saftigen Fleisch wird das traditionelle Bollito in ganz Italien zubereitet und ist ein unverzichtbarer Klassiker der heimischen Küche. Beim Bollito wird das Rindfleisch langsam in reichlich Wasser mit Gemüse und Gewürzen gegart – so erhält man besonders zartes Fleisch und eine nährstoffreiche, aromatische Brühe, die als Grundlage für viele traditionelle Gerichte dient, vom Risotto bis zum „pan cotto“, über Suppen und Eintöpfe. Heute zeige ich euch, wie man Bollito zubereitet – das ganz einfache Rezept meiner Großmutter Fernanda. Seid ihr bereit, mit mir in der Küche mitzumachen? Los geht’s! Aber zuerst: Wenn ihr auf dem Laufenden bleiben wollt, könnt ihr meiner Facebook-Seite (hier) und meinem Instagram-Profil (hier) folgen.

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Schwierigkeit: Sehr einfach
Kosten: Günstig
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Portionen: 4-5
Kochmethoden: Herd
Küche: Italienisch
Saisonalität: Ganzjährig

Zutaten für das Bollito vom Rind

1 kg Rindfleisch (Fleisch für Bollito: Brustspitze (biancostato), Hüftstück (reale), Muskelstücke)
1 Zwiebel (groß)
1 Karotte (groß)
1 Stange Sellerie
4 Nelken
15 Körner Pfefferkörner (schwarzer Pfeffer)
Lorbeerblätter
Petersilie
Thymian
nach Geschmack Salz
3 l Wasser

Küchengeräte

Topf

Schritte für ein besonders zartes Bollito

Für das Bollito: Die Karotten schälen und grob zerteilen, die Selleriestange von den Blättern befreien und in zwei oder drei Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und mit den Nelken spicken. Karotte, Zwiebel, Sellerie, alle Kräuter und Gewürze in den Topf geben, mit Wasser auffüllen und auf den Herd stellen. Das Fleisch zusammenbinden, damit es beim Garen nicht auseinanderfällt, und ebenfalls in den Topf legen (es muss jetzt noch nicht kochen). Vorläufig nur eine Prise Salz zugeben. Den Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und mit einer Schöpfkelle oder einem feinen Sieb den aufsteigenden Schaum abschöpfen und entsorgen. Dann die Hitze sehr klein stellen und das Fleisch bei sehr niedriger Temperatur etwa 3 Stunden oder etwas länger garen; kurz vor Ende der Garzeit das Salz korrekt nachwürzen. Nach der Garzeit sollte das Fleisch butterzart sein und kann nach Belieben verwendet werden. Ich zupfe es gern und mache einen Salat daraus mit Öl, Salz und Essig, oder serviere es mit etwas Brühe, damit man es zusammen mit Brot genießen kann. Was die Brühe angeht: Lasst sie abkühlen, damit das Fett erstarrt und ihr es entfernen könnt. Falls sie geliert ist, einfach leicht erwärmen und durch ein Sieb filtern, das mit mehreren Lagen Mulltuch (Gaze) ausgelegt ist – so entfernt ihr gröbere Partikel.
Die Rinderbrühe hält sich 4–5 Tage im Kühlschrank, gut verschlossen in einem luftdichten Behälter, oder sie kann portioniert eingefroren werden, so hat man sie bei Bedarf jederzeit parat. Auch das Bollito selbst ist im Kühlschrank 2–3 Tage haltbar, sollte jedoch vor dem Servieren wieder erhitzt werden.