Macco aus getrockneten Ackerbohnen mit wildem Fenchel und Maronen, das sizilianische Rezept für einen Macco zu San Giuseppe, so wie ihn die Großmutter gemacht hat. Der Macco aus getrockneten Ackerbohnen oder Macco zu San Giuseppe ist eine Suppe sizilianischen Ursprungs, die traditionell am Tag des heiligen Giuseppe gegessen wird, die aber generell vom Herbst bis zum Frühling in der ganzen Region gekocht wird. Diese vegetarische und vegane Suppe ist sehr geschmackvoll und hat viel gemeinsam mit anderen repräsentativen Gerichten Süditaliens wie den Fave e Cicorie aus Apulien. Sie geht eng einher mit der „pasta co‘ maccu“, einem Gericht, das ebenfalls typisch für das San-Josef-Fest in Ramacca (Provinz Catania) ist, aber nicht nur dort. Der Macco aus getrockneten Ackerbohnen wird in ganz Sizilien zubereitet und zwar auf verschiedene Arten; während die getrockneten Ackerbohnen das verbindende Element sind, gibt es Varianten mit Brokkoli, Mangold, Blumenkohl, wildem Fenchel und sogar Maronen. Als sehr einfaches, ursprünglich sehr armes Gericht, das in früheren Zeiten als gutes Omen galt, wurde es von den Gutshofbesitzern am Ende der Erntezeit den Arbeitern angeboten, um das Ende der Feldarbeit zu feiern. Durch die cremige Konsistenz, die durch langes Garen der Bohnen bis zur völligen Zerfaserung entsteht, ist der Macco eine nahrhafte und sättigende Speise, ein gesundes und schmackhaftes Rezept, das besonders in der kalten Jahreszeit Freude macht. Man kann ihn auch im Frühling mit frischen Bohnen zubereiten. Als erste Gangspeise oder als Hauptgericht, besonders wenn er mit Pasta oder Gemüse serviert wird, ist der Macco ein köstliches Gericht, das ihr unbedingt probieren solltet — ein schmackhaftes veganes Rezept, das (ohne Pasta) auch für Menschen mit Glutenunverträglichkeit geeignet ist, ein gesundes Gericht mit niedrigem glykämischen Index und reich an Pflanzenproteinen. Die Version, die wir heute zusammen zubereiten, ist das Familienrezept meiner Urgroßmutter, das ich von meiner Tante geerbt habe: der Macco aus Ackerbohnen mit Maronen und wildem Fenchel, meiner Meinung nach die beste Variante. Wollt ihr sie auch probieren? Ab in die Küche — wir bereiten gemeinsam das Rezept für den Macco aus getrockneten Ackerbohnen zu San Giuseppe mit Maronen und wildem Fenchel. Bevor wir anfangen: Wenn ihr über alle meine Rezepte auf dem Laufenden bleiben wollt, könnt ihr meiner Facebook-Seite (hier) und meinem Instagram-Profil (hier) folgen.

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Schwierigkeit: Sehr einfach
Kosten: Sehr günstig
Vorbereitungszeit: 12 Stunden
Portionen: 5
Kochmethoden: Auf kleiner Flamme
Küche: Italienisch
Saisonalität: Ganzjährig

Zutaten für den Macco aus getrockneten Ackerbohnen

500 g getrocknete Ackerbohnen
200 g Maronen (getrocknet)
nach Bedarf Salz
120 Zwiebel (weiß oder gelb)
1 Tomate (reif)
1 Bund wilder Fenchel
nach Bedarf natives Olivenöl extra

Werkzeuge

Tontöpfe oder Gusseisen

Schritte zur Zubereitung des Macco aus getrockneten Ackerbohnen

Spült die getrockneten Ackerbohnen mehrmals ab, gebt sie dann in eine große Schüssel, bedeckt sie mit kaltem Wasser und lasst sie mindestens 12 Stunden quellen. Weicht die Maronen auf dieselbe Weise ein und lasst sie gleich lang rehydrieren. Am nächsten Morgen haben Bohnen und Maronen etwa ihr Volumen verdoppelt; gießt beides ab und entfernt bei den Maronen die kleinen Hautreste, die sich in den Falten verfangen haben. Gebt alles in einen Tontopf oder einen Gusseisentopf oder in einen Topf mit dickem Boden.
Fügt eine halbierte, entkernte Tomate und eine grob geschnittene Zwiebel hinzu, bedeckt alles mit Wasser bis etwa 3 cm über dem Niveau der Bohnen (das Wasser ist ungefähr das Dreifache des Gewichts der Bohnen).
Stellt den Topf bei mittlerer Hitze auf den Herd und wartet, bis sich leichter Schaum bildet; entfernt ihn mit einem Schaumlöffel (wenn ihr einen Tontopf verwendet, denkt daran, einen Flammverteiler zu benutzen, damit er nicht springt). Sobald es leicht kocht, legt den Deckel schräg auf, reduziert die Hitze auf die niedrigste Stufe und lasst alles 1 Stunde köcheln. Nach dieser Zeit mit Salz abschmecken und weitergaren, dabei ab und zu umrühren (im Tontopf ist häufiges Rühren meist nicht nötig), bis die Bohnen sich völlig aufgelöst haben und eine cremige Masse entsteht. Gebt den abgekochten und gut ausgedrückten wilden Fenchel dazu und hebt alles unter. Lasst es noch ein paar Minuten weiterköcheln und nehmt den Topf dann vom Herd.
Das langsame Garen des Macco im Tontopf kann sehr lange dauern, es können auch 3 Stunden nötig sein; gegen Ende werdet ihr die gewünschte Konsistenz je nach dem gewünschten Cremigkeitsgrad einstellen können.
Kalt wird der Macco fester, fast wie ein Püree. Ihr könnt ihn mit Brühe oder heißem Wasser verdünnen, um wieder die typische Cremigkeit zu erreichen (ähnlich einer samtigen Suppe). Für Pasta nehmt ihr einen Teil Macco, verdünnt ihn mit der gleichen Menge Wasser, bringt alles zum Kochen und gebt dann die halbe Menge Pasta hinzu; beim Kochen ständig umrühren und bei Bedarf Wasser nachgießen, bis die Pasta gar ist.
Putzt den wilden Fenchel, entfernt die härtesten Teile, spült ihn und gebt ihn in kochendes Wasser. Kocht ihn 20 Minuten oder bis er weich ist, hackt ihn dann und gebt ihn zum Macco.
Serviert den Macco heiß mit einem großzügigen Schuss Öl, Pfeffer und frisch gebackenen Brot-Crostini.
Der Macco aus getrockneten Ackerbohnen hält sich im Kühlschrank 2 Tage lang in einem luftdicht verschlossenen Behälter oder kann portionsweise eingefroren werden und mehrere Monate im Gefrierschrank bleiben.