Risotto mit Garnelencreme, ein erstes Fischgericht, das einfach, aber gleichzeitig elegant, zart und köstlich ist – ideal für Festtage, mit wenigen Zutaten zubereitet und mit einem wirklich einzigartigen Ergebnis. Eine raffinierte Zubereitung, perfekt nicht nur für den Sonntag, sondern auch für Heiligabend und Silvester und für alle Feiertage. Der Risotto mit Garnelencreme wird euch mit seinem wunderbaren Duft und seinem intensiven, umhüllenden Geschmack beim ersten Bissen verzaubern und ist sehr einfach zuzubereiten. Ihr benötigt vor allem frische Garnelen, von denen nichts verschwendet wird, denn wir bereiten eine Bisque aus Köpfen und Schalen zu, eine Reissorte, die sich für cremige und sämige Risotti eignet – ich habe Carnaroli gewählt – und schließlich die geheime Zutat und der Schlüssel zum Ganzen: Panna Chef. Panna Chef verleiht dem Gericht die richtige Zartheit und Cremigkeit und macht aus diesem einfachen Risotto ein echtes Gourmet-Risotto. Ab in die Küche: Entdeckt mit mir, wie man Risotto mit Garnelencreme zubereitet. Wenn ihr auf dem Laufenden bleiben wollt, folgt meiner Seite Facebook und meinem Profil Instagram.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 5
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig, Silvesternacht
Zutaten für das Risotto mit Garnelencreme
- 800 g Garnelen (Ihr verwendet nur die Köpfe und Schalen)
- 3 Zehen Knoblauch
- 100 ml Weißwein
- nach Geschmack Salz
- 2 l Wasser
- nach Geschmack Petersilie
- nach Geschmack Olivenöl extra vergine
- Garnelen (frisch geschält)
- Olivenöl extra vergine
- 200 ml Kochsahne
- 100 g geriebener Parmesan
- nach Geschmack Petersilie
Ausrüstung
- Töpfe
- Mixer
- Siebe
Wie man das Risotto mit Garnelencreme zubereitet
Für das Risotto mit Garnelencreme beginnt ihr mit der Bisque: Spült die Garnelen kurz unter kaltem Wasser, lasst sie abtropfen, schält sie und legt die Köpfe und Schalen beiseite. Bratet den Knoblauch in reichlich Öl an, gebt die Petersilie und dann die Köpfe und Schalen hinzu. Bratet alles an und zerdrückt die Köpfe mit einem Holzlöffel. Sobald sie anfangen, die Farbe zu wechseln, löscht ihr mit Weißwein ab, würzt mit Salz und wenn der Wein reduziert ist, gebt ihr das Wasser hinzu. Bringt alles zum Kochen und lasst es 30–35 Minuten köcheln.
Alles pürieren mit einem Mixer und zuerst durch ein Sieb und dann durch Mulltuch passieren: Ihr erhaltet die Bisque, eine Art Brühe, die für das Garen des Reises unerlässlich ist.
Erhitzt etwas Öl, gebt die Hälfte der Garnelen hinzu, sautiert sie bei starker Hitze für 30 Sekunden, nehmt sie dann vom Herd und püriert sie mit 150 g Sahne.
Gebt den Reis in einen Topf mit dickem Boden, stellt den Herd an und röstet ihn, bis ihr das Aroma wahrnehmt. Beginnt, die Brühe nach und nach zuzugießen und rührt häufig; gart den Reis, indem ihr bei Bedarf immer wieder Bisque zufügt. Kurz vor Ende der Garzeit, wenn der Risotto noch bissfest ist, gebt die rohen Garnelen hinzu und lasst ihn ein paar Minuten ziehen, dabei umrühren.
Vom Herd nehmen und die Garnelencreme sowie die Sahne unterrühren, etwas gehackte Petersilie hinzufügen, verrühren, den geriebenen Käse untermischen und gut binden (mantecare).
Sofort anrichten, mit etwas zusätzlicher Sahne und gehackter Petersilie dekorieren – euer Risotto ist servierbereit!
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Aufbewahrung, Hinweise und Tipps
Ich empfehle, nur die Menge an Reis zuzubereiten, die ihr wirklich verzehren möchtet; eine Vorabbereitung ist nicht zu empfehlen.
Falls etwas übrig bleibt, könnt ihr es im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 24 Stunden nach dem Aufwärmen verzehren, aber es wird nie so gut sein wie frisch zubereitet.
