Ich liebe Meeresfrüchte, sie sind meine Leidenschaft, und ich mag auch Reissalate, auf die ich nicht verzichte, selbst wenn es kalt ist. Reissalate können ein hervorragendes sommerliches Hauptgericht sein, aber auch eine leckere Vorspeise, besonders zu Festtagen – es gibt also immer einen passenden Moment, sie zuzubereiten und zu servieren. Zurzeit, mit den bevorstehenden Feiertagen, beschäftige ich mich mit der Vorbereitung der Vorspeisen, die ich für das Herzstück des Menüs halte; und ganz sicher wird unter meinen dekorativen, schmackhaften Vorspeisen ein Reissalat mit Meeresfrüchten mit Riso Flora Classico nicht fehlen, der nie zerkocht und ideal für viele Rezepte ist. Ich serviere meinen Salat in vielen kleinen Einzelportionen und bin sicher, dass er alle beim ersten Bissen überzeugen wird. Und ihr, was werdet ihr zubereiten? Wenn ihr nach Ideen sucht, folgt mir in die Küche – ich erkläre euch, wie ihr diesen leckeren Reissalat mit Meeresfrüchten zubereitet.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 10 Einzelportionen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten für den Reissalat mit Meeresfrüchten
- 250 g Riso Flora Classico
- 200 g geschälte Garnelen, tiefgefroren
- 100 g Miesmuscheln (ohne Schale, frisch oder tiefgefroren)
- 50 g Venusmuscheln (ohne Schale, frisch oder tiefgefroren)
- 400 g Oktopus (frisch oder tiefgefroren)
- 50 g Thunfisch in Öl
- q.b. Zitronensaft
- q.b. extra natives Olivenöl
- q.b. Petersilie
- q.b. Salz
Utensilien
- Töpfe
- Sieb
Schritte zur Zubereitung des Reissalats mit Meeresfrüchten
Reinigt die Garnelen, indem ihr die Schale und den Darmstrang entfernt, spült sie ab und blanchiert sie in wenig kochendem Wasser für eine Minute oder bis sie weiß werden. Alternativ könnt ihr wie ich tiefgefrorene Garnelen verwenden; lasst diese im Kühlschrank auftauen, dann abtropfen und in kochendes Wasser geben. Anschließend abgießen und beiseitestellen.
Lasst frische Muscheln und Venusmuscheln eine Stunde in leicht gesalzenem Wasser stehen, spült sie danach ab und entfernt den Byssus bei den Muscheln – das sind die faserigen Fäden, mit denen sie aneinander haften.
Reibt die Muscheln mit etwas Salz (am besten grobem Salz, falls vorhanden) ab und entfernt alle Beläge; alternativ könnt ihr auch einen Scheuerschwamm verwenden.
Sammelt die Muscheln in einem Topf, deckt sie ab und kocht sie bei schwacher Hitze, bis sie sich alle geöffnet haben (werft diejenigen weg, die geschlossen bleiben). Dann die Muscheln aus der Schale nehmen und beiseitestellen. Wenn ihr hochwertige tiefgefrorene Muscheln verwendet, spart das Zeit und Mühe – in diesem Fall einfach kurz blanchieren und abtropfen lassen.
Bringt einen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen und bereitet in der Zwischenzeit den Oktopus vor, indem ihr ihn von Innereien, Schnabel und Augen befreit.
Sobald das Wasser kocht, gebt den Saft einer halben Zitrone hinein.
Taucht den Oktopus nacheinander dreimal kurz in das kochende Wasser und hebt ihn jeweils wieder heraus; sobald sich die Tentakel kräuseln, lasst ihn anschließend bei schwacher Hitze 40 Minuten lang garen und gebt dann das Salz hinzu.
Nach der Garzeit herausnehmen und abkühlen lassen, bevor ihr ihn in Stücke schneidet.
In diesem Rezept habe ich frischen Oktopus verwendet.
Kocht den Reis und spült ihn anschließend unter fließendem Wasser ab, um überschüssige Stärke zu entfernen und die Garung zu stoppen.
Gebt die Meeresfrüchte und den Thunfisch in eine Schüssel, würzt mit Salz, Petersilie, Olivenöl und Zitronensaft, mischt alles gut, gebt den Reis dazu und verrührt erneut. Servieren.
Stellt den Salat für ein paar Stunden in den Kühlschrank und serviert ihn kalt, oder bewahrt ihn maximal 24 Stunden im Kühlschrank auf. Ihr könnt den Salat in kleinen Schälchen als Vorspeise servieren oder auf einer großen Platte als Hauptgericht reichen.
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