Gnocchi sind eines der bekanntesten italienischen Gerichte und bei vielen sehr beliebt; für manche werden sie fast zur Obsession — mich eingeschlossen, ich liebe sie einfach! Seid ihr auch Gnocchi-Fans? Wenn ihr sie genauso sehr mögt wie ich, habe ich hier ein perfektes Rezept, mit dem ihr eure Gäste mit einem originellen Geschmack und einer auffälligen Präsentation überraschen könnt: violette Kartoffelgnocchi! Die violetten Kartoffeln, ursprünglich aus Peru, haben einen leicht nussigen bis kastanienartigen Geschmack und sind reich an Nährstoffen. Durch ihr mehliges Inneres eignen sie sich ideal für Zubereitungen wie Gnocchi oder Püree. Das Ergebnis ist optisch überraschend und besonders attraktiv, wenn man die Gnocchi mit einer farblich kontrastierenden Sauce kombiniert. Wollt ihr auch violette Kartoffelgnocchi machen?
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 10 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 5
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten für die violetten Kartoffelgnocchi
- 1 kg violette Kartoffeln
- 400 g fein gemahlener Hartweizengrieß
- 60 g geriebener Parmigiano
- nach Belieben Salz
Werkzeuge
- Töpfe
- Schüsseln
- Gnocchi-Rille
Schritte zur Zubereitung der violetten Kartoffelgnocchi
Spült die Kartoffeln ab, legt sie in einen Topf und bedeckt sie mit Wasser. Salzt das Wasser und lasst die Kartoffeln gar kochen – je nach Größe dauert das etwa 30–40 Minuten.
Macht die Stäbchenprobe: Stecht mit einem Holzspieß hinein; wenn die Kartoffeln weich sind, sind sie gar. Alternativ, und das ist die Methode, die ich empfehle, damit die Kartoffeln trockener werden und weniger Mehl aufnehmen: gart die Kartoffeln in der Mikrowelle in einem passenden Dampfgarer oder in einer Schüssel, die ihr mit Frischhaltefolie abdeckt, zusammen mit einem halben Glas Wasser für ca. 20 Minuten.
Lasst die gekochten Kartoffeln 10 Minuten ruhen, dann schält sie und presst sie noch heiß mit einer Kartoffelpresse oder einem Passevite und sammelt das Kartoffelpüree auf der Arbeitsfläche.
Macht in der Mitte eine Mulde, gebt 360 g Mehl und das Salz dazu, mischt alles und fügt den geriebenen Käse hinzu.
Knetet die Mischung, bis eine glatte, homogene und kompakte Masse entsteht, die nicht klebrig ist.
Teilt den Teig in mehrere Teile, bemehlt die Arbeitsfläche und rollt mit dem übrigen Mehl Stränge, etwa daumendick, und schneidet diese dann in Stücke von ca. 1 cm Länge.
Gnocchi schmecken auch so gut, aber um sie perfekt zu machen, solltet ihr sie noch mit einer Gnocchi-Rille oder einer Gabel Rillen geben.
Wenn alle Gnocchi gerillt sind, legt sie auf ein bemehltes Tuch.
An dieser Stelle könnt ihr sie auf einem Blech auslegen, einfrieren und, sobald sie durchgefroren sind, in einen Gefrierbeutel umfüllen. Bei Bedarf kocht ihr sie direkt in reichlich kochendem Wasser.
Wenn ihr die Gnocchi direkt nach der Zubereitung kochen wollt, was ideal wäre, bringt einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen und gebt sie hinein.
Sie steigen sofort an die Oberfläche und sind dann fertig zum Würzen — zum Beispiel kurz in der Pfanne mit Butter und Salbei schwenken und mit Parmesankäse sowie etwas Kochwasser verfeinern.
Rührt vorsichtig, damit sie nicht auseinanderfallen.
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