Schritte zur Zubereitung der Kartoffel- und Pilztörtchen,

• Putzt die Pilze: entfernt die erdigen Reste am Stielansatz, bürstet sie mit einer weichen Bürste oder einem leicht feuchten Küchenpapier ab, spült sie kurz unter fließendem Wasser und tupft sie trocken. Hälftelt einige, die andere Hälfte fein hacken.

  Bratet die Knoblauchzehe in reichlich Öl an, gebt die Pilze hinzu, lasst sie weich werden, salzt und fügt die Petersilie hinzu, und sobald die gesamte Flüssigkeit verdampft ist, nehmt die Pfanne vom Herd und entfernt die Knoblauchzehe.

  

• Gebt die Kartoffeln in einen Topf, bedeckt sie mit Wasser, fügt Salz hinzu und kocht sie 35–40 Minuten ab dem Kochen, oder bis sie mit einem Spieß weich sind. Lasst sie nicht überkochen – lieber etwas untergaren, sie garen noch nach. Gießt das Wasser ab und lasst sie bei Zimmertemperatur leicht auskühlen. Spült sie nicht mit kaltem Wasser, sonst zerfallen sie.

  Oder macht es wie ich: nach dem Waschen in eine Schüssel geben, ein halbes Glas Wasser dazugeben, luftdicht mit Folie abdecken und bei 750 W für 17 Minuten in der Mikrowelle garen. Danach kurz abkühlen lassen und mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken.

  

• Hackt die Petersilie und gebt sie zu den zerdrückten Kartoffeln zusammen mit dem geriebenen Käse, dem Pfeffer, 3 Esslöffeln der gebratenen Pilze, einem Ei und den Semmelbröseln. Vermischt alles zu einer homogenen, formbaren Masse (ggf. mehr Semmelbrösel hinzufügen). Formt mit leicht geölten Händen Kugeln von etwa 100 g.

  

• Formt aus den Kugeln eine Mulde, die die Füllung aufnehmen kann, und füllt sie mit etwas gebratenen Pilzen, etwas Béchamel und etwas geriebenem Käse (ich habe Pizza-Mozzarella verwendet, ihr könnt aber auch einen kräftigeren Käse nehmen). Vermeidet klassische Fior di Latte oder normale Mozzarella, da sie zu wässrig sind.

  

• Gießt etwas Öl darüber, streut Semmelbrösel darüber und backt die Törtchen im Umluftofen bei 200°C für 15–20 Minuten oder bis die Oberfläche Farbe annimmt. Nicht zu lange backen, sonst zerfallen sie.

  Nehmt sie aus dem Ofen und lasst sie 5–6 Minuten etwas abkühlen, bevor ihr sie serviert – sie sollten heiß und zerlaufend gegessen werden.

  Wenn ihr Zeit sparen wollt, könnt ihr die Törtchen ein paar Stunden vorher zusammensetzen und bis zum Backen mit Frischhaltefolie abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.

  

• Reste von gebackenen Törtchen im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahren und innerhalb von 24 Stunden nach dem Aufwärmen verzehren.