Lulù Messinesi, gefüllte Teilchen mit geschlagener Sahne auf Brandteig-Basis – derselbe Teig, den man für Windbeutel, Zeppole, Sfince di San Giuseppe, Churros, Paris-Brest und vieles mehr verwendet… Die Lulù Messinesi sind sizilianische Desserts, sehr einfach und Teil der sizilianischen Küche und der Omas Rezepte, die wir so lieben. Das Rezept für die Lulù Messinesi ist schlicht und erinnert an die Konditorei-Leckereien, die wir als Kinder geliebt haben, wie zum Beispiel den Schwan aus Brandteig und Sahne. Ich habe sie mit einer einfachen Creme Chantilly gefüllt, aber wenn ihr sie noch besser machen wollt, empfehle ich die Lulù-Creme – das ist eine Diplomatencreme, also eine Patisseriecreme mit Sahne. Ab in die Küche: entdecken wir zusammen das Rezept der Lulù Messinesi. Bevor wir aber anfangen, denkt daran, dass ihr, wenn ihr meine Rezepte verfolgen wollt, meiner Facebook-Seite (hier) und meinem Instagram-Profil (hier) folgen könnt.

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Schwierigkeit: Mittel
Kosten: Sehr günstig
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Portionen: 8 Stück
Kochmethoden: Ofen
Küche: Italienisch
Saisonalität: Ganzjährig

Zutaten

150 g Wasser
125 Weizenmehl (Tipo 00)
40 g Butter
3 Eier (mittelgroß)
1 Prise Salz
400 ml Schlagsahne (flüssig)
200 g gesüßte pflanzliche Schlagcreme
1 Päckchen Vanillinzucker (oder 1 Teelöffel Vanilleextrakt)
40 g Puderzucker

Ausrüstung

Topf
Schüssel
Schneebesen
Backformen für Babà
Ofen
Spritzbeutel

Zubereitung der Lulù Messinesi

Bereiten wir den Brandteig zu.
Gebt Wasser und Butter in einen Topf, bringt es fast zum Kochen und gebt das Mehl auf einmal sowie das Salz hinzu. Kocht und rührt, bis eine glatte, homogene Masse entsteht, die sich von der Topfwand löst (wenn ihr keinen Antihaft-Topf verwendet, kann sich ein leichter Film bilden, das ist normal).
Gebt die Masse in eine Schüssel und dreht sie mehrmals um, damit sie abkühlt. Fügt die Eier einzeln hinzu und arbeitet jedes Ei gut ein, bevor ihr das nächste hinzufügt. Verwendet dabei einen Schneebesen oder einen Holzlöffel.
Mein Teig hat drei Eier aufgenommen, je nach Mehl kann es aber sein, dass ihr noch etwas Ei hinzufügen müsst. Am Ende solltet ihr eine gut stützende, nicht zu weiche Creme haben.
Füllt diese Masse in einen Spritzbeutel,
fettet die Babà-Formen ein und füllt sie zu knapp einem Drittel.
Backt im vorgeheizten Umluft- oder statischen Ofen bei 200 °C für etwa 20 Minuten. Öffnet den Ofen dabei auf keinen Fall, niemals! (Wenn ihr den Ofen öffnet, entweicht der Dampf und es entsteht ein Unterdruck, der die Teigböden, besonders dort, wo sie das Glas berühren, zusammensinken lässt – diese Stellen bleiben immer etwas feuchter als die Außenfläche).
Nach dieser Zeit lasst den Ofen geschlossen und reduziert die Temperatur auf 180 °C für weitere 30 Minuten. Für die letzten 10 Minuten auf 150 °C reduzieren, dann ausschalten und zum Trocknen im ausgeschalteten Ofen lassen.
Die Lulù-Böden sind fertig – herausnehmen und komplett auskühlen lassen.
Gebt die kalte Sahne in eine gekühlte Schüssel, fügt den Zucker und das Vanillearoma hinzu und schlagt alles steif. Verwendet beide Sahnesorten, damit die Füllung stabiler wird. Füllt einen Spritzbeutel mit der geschlagenen Sahne, macht an der Basis jedes Lulù ein Loch und behaltet den „Deckel“ zur Seite. Füllt mit der Sahne und verschließt wieder. Wälzt die Lulù großzügig im Puderzucker – und fertig sind unsere Lulù.
Ich empfehle, sie vor dem Servieren ein paar Stunden im Kühlschrank ruhen zu lassen; der Brandteig wird weicher und verbindet sich gut mit der Füllung.