Jahrmarkt-Fritteln, das Großmutters-Rezept für fluffige, sehr leckere Fritteln, die mit Zucker bestreut werden, so gut wie die traditionellere sizilianische frittierte Brotteig-Paste, auch perfekt als Faschingsgebäck zusammen mit den Chiacchiere. Um ehrlich zu sein: Auf dem Jahrmarkt habe ich diese Fritteln nie gesehen, aber hier auf Sizilien gibt es viele Kirch- und Volksfeste, wo sie ein Muss sind, und so habe ich mir das Rezept von einer Freundin geben lassen, die wunderbare Fritteln zubereitet und verkauft! Ob es nun sardische Zeppole oder reisaner Zeppole aus Catania sind, oder schnelle Apfelfritteln oder sehr weiche schnelle Fritteln: Wenn meine Kinder den Duft von Frittieröl, Zucker und Vanille riechen, drehen sie vor Freude durch!
Wisst ihr, worauf sie besonders stehen? Genau auf diese berühmten Jahrmarkt-Fritteln, fluffig, duftend, goldbraun und sehr lecker! Und meine Freundin hat ein Geheimnis, das sie wirklich einzigartig macht — wollt ihr es herausfinden? Folgt mir in die Küche, und ihr erfahrt, wie man die besten Jahrmarkt-Fritteln macht: leicht und fluffig wie Wolken. Wir werden weder Eier noch Butter verwenden, sondern eine geheime Zutat, die jeden Teig herrlich macht: Ricotta! Kommen wir jetzt in die Küche, aber bevor wir anfangen: Wenn ihr über meine Rezepte auf dem Laufenden bleiben wollt, könnt ihr meiner Facebook-Seite (hier) und meinem Instagram-Profil (hier) folgen.

Schaut auch mal rein:

Schwierigkeit: Sehr einfach
Kosten: Sehr günstig
Ruhezeit: 2 Stunden
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Portionen: 14-16 Krapfen
Kochmethoden: Frittieren
Küche: Italienisch
Saisonalität: Ganzjährig

Zutaten

600 g Weizenmehl (Tipo 0)
350 g Milch
12 g Frische Hefe (oder 3,5 g Trockenhefe)
85 g Ricotta (oder streichfähiger Frischkäse)
50 g Zucker
50 g extra natives Olivenöl (oder hocholeisches Sonnenblumenöl)
8 g Salz (6 g, wenn der Frischkäse oder Ricotta bereits gesalzen sind)
200 g Zucker
Halbe Tütchen Vanillin
nach Bedarf hocholeisches Sonnenblumenöl (hocholeisch)

Utensilien

Schüssel
Pfanne

Zubereitung

Gebt das Mehl in eine Schüssel, fügt die lauwarme Milch und die Hefe hinzu, vermischt alles und gebt dann den Zucker dazu.
Das Salz, die Ricotta oder den Streichkäse und zum Schluss das Öl.
Vermengt alles grob in der Schüssel, deckt es ab und lasst den Teig zehn Minuten ruhen, abgedeckt mit einem Geschirrtuch.
Kehrt den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche. Der Teig wird sehr klebrig sein; knetet ihn etwa zehn Minuten, bis er trocken und elastisch ist. Vermeidet, zu viel Mehl hinzuzufügen, sonst werden die Fritteln hart.
Habt ihr einen glatten, elastischen und homogenen Teig, formt eine Kugel, legt sie in eine Schüssel und lasst sie im Ofen bei eingeschaltetem Licht bis zur Verdopplung gehen — das dauert etwa 2 Stunden. Mit einer Knetmaschine oder einer Küchenmaschine verkürzt sich die Zeit.
Nach dem Aufgehen teilt ihr den Teig in Stücke von 70-80 g, formt Kugeln und lasst sie nochmals für 10 Minuten im Ofen mit eingeschaltetem Licht gehen.
Gebt Sonnenblumenöl in eine Pfanne mit dickem Boden und stellt sie auf die Hitze. Überprüft die Temperatur des Öls, indem ihr einen Zahnstocher eintaucht: wenn er blubbert, ist das Öl bereit und ihr könnt mit dem Frittieren beginnen. Nehmt eine Kugel und zieht sie vom Zentrum nach außen auseinander, die Ränder dürfen dicker bleiben.
Taucht die Teigscheiben ein oder zwei auf einmal in das heiße Öl und backt sie unter häufigem Wenden; versucht, die Temperatur bei etwa 170°C zu halten: wenn das Öl zu heiß wird, verbrennt die Außenseite während der Rand innen roh bleibt (wenn ihr kein Küchenthermometer habt, macht es nach Gefühl). Jede Frittel braucht ungefähr 1 Minute oder etwas länger.
Nehmt die Fritteln heraus, lasst sie kurz abhängen, damit Öl abtropft, und legt sie dann in Kristallzucker, vermischt mit Vanillin.
Serviert diese Süßigkeiten noch warm und knusprig — ihr werdet sehen, sie sind einfach herrlich!!