Fluffige genuesische süße Focaccia, Omas Rezept. Meine Oma Fernanda hat oft Focacce gebacken, das war ein perfekter Rettungsanker fürs Abendessen, aber zur Nachmittagsjause durfte die süße genuesische Focaccia nie fehlen. Oma bereitete zum Beispiel die Focaccia mit Kartoffelteig, die Focaccia mit Cherrytomaten und viele andere Focacce zu, aber nachmittags kam oft eine Focaccia mit einer duftenden, zuckerigen Kruste aus dem Ofen, die sie „genuesische Focaccia“ nannte und die wir alle sehr liebten. Erst später erfuhr ich, dass die Focaccia mit Zucker obendrauf, ein bisschen ähnlich unseren gezuckerten Brioche, ein traditionelles Rezept aus Ligurien ist. Omas süße Focaccia war superlecker, fluffig und köstlich, allerdings hatte sie ihr Rezept etwas abgewandelt. Als Trentinerin, die einen Mann aus Catania geheiratet hatte, mischten sich bei ihr oft Nord- und Süditalien – so wurde die genuesische Focaccia mit Butter und Zucker zu einer süßen Focaccia auf Basis von fein gemahlenem Hartweizengrieß und Sonnenblumenöl, aber mit der unverzichtbaren Zucker-Butter-Kruste. Wie man so sagt: „Wenn du dir die Finger nicht ableckst, hast du nur halb so viel Freude!“ Das Sonnenblumenöl war die Geheimzutat, die die Focaccia superweich hielt, daher empfehle ich, es nicht zu ersetzen. Wenn ihr wirklich traditionell sein wollt, verwendet Butter und Mehl Type 0 – das Ergebnis wird euch trotzdem nicht enttäuschen. Omas genuesische Focaccia zu machen ist nicht schwer, aber das Ergebnis schmilzt auf der Zunge, eine Leckerei, die nicht nur meine Kinder lieben, sondern auch mein Mann, und sie bleibt auch am nächsten Tag noch schön weich! Wollt ihr mein Oma-Rezept für die süße genuesische Focaccia ausprobieren? Ab in die Küche! Schaut euch vorher gern mein Special über Focacce an und wenn ihr auf dem Laufenden bleiben wollt, folgt mir auf Facebook (hier) und auf Instagram (hier).

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Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Sehr günstig
Ruhezeit: 3 Stunden 30 Minuten
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Portionen: 6
Kochmethoden: Backofen
Küche: Italienisch
Saisonalität: Ganzjährig

Zutaten für die genuesische süße Focaccia

300 g fein gemahlener Hartweizengrieß (oder Mehl Type 0)
100 g Weizenmehl (Type 00)
70 g Sonnenblumenöl (oder 80 g Butter)
2 g Salz
2 g Salz
3.5 g Trockenhefe (oder 12 g frische Hefe)
230 g Milch (etwas weniger, wenn ihr Mehl Type 00 verwendet)
60 g Zucker
50 g Butter
nach Belieben Wasser

Utensilien

Schüssel
Backblech
Backpinsel
Backpapier

Schritte zur Zubereitung der süßen Focaccia

Gib die Mehle in eine Schüssel. Du kannst wie ich den Hartweizengrieß verwenden oder ihn durch Mehl Type 0 ersetzen. Gib die Hefe dazu und verrühre sie in der Schüssel mit der Hälfte der Milch. Füge den Zucker hinzu und rühre erneut.
Gib das Öl oder die geschmolzene Butter, das Salz und noch etwas Milch dazu, vermische alles grob, gib dann den restlichen Flüssigkeitsanteil dazu und rühre wieder. Lass den Teig 10 Minuten ruhen. Je nach verwendetem Mehl musst du die Flüssigkeitsmenge anpassen und nach und nach zugeben – fein gemahlener Hartweizengrieß saugt in der Regel mehr Flüssigkeit als Mehl Type 00.
Knete den Teig erst in der Schüssel und arbeite ihn dann auf der Arbeitsfläche weiter.
Knete den Teig, ohne zusätzliches Mehl hinzuzufügen. Anfangs ist er sehr klebrig, aber nach etwa zehn Minuten bekommt er Struktur und du kannst eine schöne glatte, gleichmäßige Kugel formen. Wenn du eine Küchenmaschine mit Knethaken hast, wird das die Arbeit deutlich erleichtern.
Lege den Teig in eine Schüssel, decke ihn mit Frischhaltefolie ab und stell ihn warm, zum Beispiel in den ausgeschalteten Ofen mit eingeschalteter Lampe, damit er auf das Dreifache aufgeht. Das kann zwei bis drei Stunden dauern, die Zeiten sind aber nur Richtwerte. Warte in jedem Fall, bis der Teig wirklich aufgegangen ist.
Ist der Teig aufgegangen, stürze ihn auf ein Backblech von ca. 25 x 30 cm, das mit Backpapier ausgelegt ist. Dehne den Teig mit leicht geölten Händen und ohne ihn zu sehr zu entlüften, bis das Blech ausgefüllt ist. Lass ihn an einem warmen Ort noch einmal 45 Minuten oder bis zur Verdopplung ruhen. Wenn er aufgegangen ist, drücke mit den Fingerspitzen die typischen Mulden in die Focaccia und bestreiche alles mit geschmolzener Butter.
Streue reichlich Zucker darüber und pinsle leicht mit Wasser nach. Backe die Focaccia im vorgeheizten Ofen bei 200°C im oberen Mittelfeld (zweitschlechtester Einschub von unten) in Umluft für 20–25 Minuten oder bis sie goldbraun ist; bei Ober-/Unterhitze genauso verfahren. Achte darauf, dass der Zucker nicht verbrennt – reduziere sonst leicht die Temperatur. Nimm die Focaccia aus dem Ofen und lass sie leicht abkühlen, bevor du sie genießt.
Unsere süße Focaccia ist fertig zum Servieren. Reste kannst du gut in Backpapier einwickeln und am nächsten Tag noch genießen.
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