Die Pilz-Kartoffel-Creme ist ein erster Gang oder ein vegetarisches Hauptgericht, perfekt wenn der Herbst beginnt und im Winter: ein einfaches und leckeres Rezept, das mit wenigen Zutaten zubereitet wird und geschmacklich überzeugt. Die Kartoffel-Pilz-Creme ist fast wie eine samtige Suppe, aber ohne Sahne oder Milch und genau deshalb – um ehrlich zu sein – können wir sie nicht Vellutata von Pilzen und Kartoffeln nennen, obwohl am Ende Konsistenz und Feinheit genau denen einer leichteren Pilz-Vellutata entsprechen. Die Pilz-Kartoffel-Creme mit Champignons ist sehr einfach und schnell zuzubereiten; wenn ihr sie noch leckerer machen wollt, könnt ihr frische oder tiefgefrorene Steinpilze oder eine Mischung aus verschiedenen tiefgefrorenen Pilzen hinzufügen – und selbst wenn ihr nur tiefgefrorene Pilze verwendet, wird sie hervorragend schmecken. Wenn ich die „Vellutat“ aus Champignons und Kartoffeln mache, serviere ich sie gern mit leckeren, selbstgemachten, goldbraunen Crostini, fast wie eine Pilz-Kartoffel-Suppe. Die Crostini geben der Pilz-Kartoffel-Creme einen einzigartigen, köstlichen Geschmack. Wollt ihr auch das Rezept für die „Vellutata“ aus Pilzen und Kartoffeln ohne Milch oder Sahne ausprobieren, das einfacher und leckerer kaum geht? Ab in die Küche, ich erkläre das Rezept – aber zuerst erinnere ich euch: Wenn ihr über meine neuen Rezepte auf dem Laufenden bleiben wollt, könnt ihr meine Facebook-Seite (hier) und mein Instagram-Profil (hier) folgen.

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Schwierigkeit: Sehr einfach
Kosten: Preiswert
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Portionen: 2
Kochmethoden: Herd
Küche: Italienisch
Saisonalität: Alle Jahreszeiten

Zutaten für die Pilz‑Kartoffel‑Creme

300 g Champignons (Zuchtchampignons) (frisch oder tiefgefroren, bereits geputzt)
220 g Kartoffeln (geschält)
80 g Zwiebel
nach Bedarf natives Olivenöl extra
nach Bedarf Salz
250 Wasser
50 g geriebener Parmesan
1 Prise Muskatnuss
150 g Brot
nach Bedarf natives Olivenöl extra
nach Bedarf schwarzer Pfeffer

Utensilien

Topf
Mixer

Schritte zur Zubereitung der Pilz‑Kartoffel‑Creme mit Crostini

Zwiebel schälen, abspülen und in Scheiben schneiden, in einer guten Menge Olivenöl glasig dünsten und die geschälten, abgespülten und gewürfelten Kartoffeln hinzufügen. Die Pilze dazugeben und salzen.
Ich habe bereits gereinigte und geschnittene Champignons gekauft; ihr könnt auch tiefgefrorene Pilze oder eine Tiefkühlmischung verwenden (halb und halb oder wie ihr möchtet).
Wenn ihr Pilze frisch putzen müsst: entfernt den erdigen Teil des Stiels und reinigt die Oberfläche mit einem Tuch. Ich spüle sie kurz ab und tupfe sie trocken; anschließend in Scheiben schneiden.
Wenn Pilze und Kartoffeln gewürzt sind, das Wasser eingießen und bei mittlerer Hitze etwa 20–25 Minuten köcheln lassen. Dann alles mit einem Mixer pürieren und bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen; gegebenenfalls noch einmal kurz erwärmen.
Hat die Suppe eine gleichmäßige, samtige Konsistenz, den geriebenen Käse und die Muskatnuss unterrühren und vermischen.
Wenn möglich, verwendet etwas älteres Brot vom Vortag und schneidet es in Würfel.
Gebt die Würfel in eine Pfanne, beträufelt sie mit ausreichend Öl, eine leichte Prise Salz und fügt Pfeffer oder getrocknete Gewürze nach Geschmack hinzu. Ihr könnt Knoblauchpulver, Pfeffer, Rosmarin, Oregano, Thymian, Salbei usw. verwenden.
Auf dem Herd bei mittlerer Hitze goldbraun rösten, dabei oft umrühren, damit sie nicht verbrennen. Die Crostini sind fertig.
Die Pilz‑Kartoffel‑Creme ist servierbereit: mit den Crostini anrichten, mit etwas gutem Olivenöl beträufeln und mit einer Prise Pfeffer bestreuen.
Die Pilz‑Kartoffel‑Creme sollte frisch gegessen werden; falls etwas übrig bleibt, könnt ihr sie bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren und beim Aufwärmen etwas Wasser hinzufügen.