Rinder-Tagliata von der Grillplatte, mit karamellisierten Zwiebeln und Nüssen. Wie bereitet man die Tagliata vom Rind auf der Grillplatte zu? Die Tagliata vom Rind ist ein Zweites Gericht, das zeitlos, einfach und schnell ist und zu den besten Arten gehört, Fleisch pur zu genießen. Gut zubereitet wird die Tagliata vom Rind gleichzeitig schlicht und chic. In dem Rezept, das ich euch jetzt beschreibe, serviere ich sie mit karamellisierten Zwiebeln und gerösteten Nüssen, so dass ihr mit einem Handgriff ein einfaches, aber gourmetwürdiges Gericht bekommt – praktisch eine originelle und alternative Rinder-Tagliata.
Eine perfekte, zarte und saftige Tagliata wie vom Restaurant zu Hause zuzubereiten ist nicht kompliziert: Mit ein paar einfachen Kniffen erzielt ihr ein einwandfreies Ergebnis, ganz wie der beste Koch.
Um die Tagliata vom Rind fachgerecht zuzubereiten, ist die richtige Fleischsorte entscheidend: das Entrecôte (auch Controfilet genannt). Nachdem ihr das Stück ausgewählt, zugeschnitten und vorbereitet habt, solltet ihr darauf achten, dass das Controfilet nicht kalt, sondern Raumtemperatur hat, bevor ihr es auf die Hitze legt. Achtet besonders auf die Garzeiten, damit das Fleisch zart, saftig und innen schön rosa bleibt. Ideal ist ein Küchenthermometer: für Rindfleisch gelten folgende Richtwerte: 48-50°C für blutig, 51-53°C für medium-rare, 54-57°C für medium und 63°C oder mehr für durchgebraten.
Kommen wir jetzt gemeinsam in die Küche und schauen, wie man die Rinder-Tagliata von der Grillplatte besonders zart zubereitet, mit karamellisierten Zwiebeln und Nüssen. Vorher ein Hinweis: Wenn ihr meine Rezepte nicht verpassen wollt, könnt ihr mir auf Facebook und auf Instagram folgen.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 1 Minute
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten für die Rinder-Tagliata mit Zwiebeln
- 800 g Entrecôte (oder Rinder-Striploin, bereits in zwei Scheiben portioniert)
- 700 g weiße Zwiebel (ist viel weicher und süßer als die klassische gelbe)
- 30 ml weißer Wein
- nach Belieben Olivenöl extra vergine
- nach Belieben Salz
- 50 g Walnüsse (gemischt mit anderen Trockenfrüchten wie Mandeln und Pistazien)
- nach Belieben schwarzer Pfeffer
Werkzeuge
- Messer
- Gusseisen-Grillplatte
- Schneidebrett
- Pfanne
- Thermometer
Schritte
Für die Zubereitung die Zwiebeln schälen, abspülen und in Scheiben schneiden. Ihr könnt dicke, feste Scheiben schneiden oder eine Mandoline verwenden; ich bevorzuge dickere Scheiben, damit sie beim Garen nicht zu sehr zerfallen. Die Zwiebeln in einer Pfanne sammeln, etwas Öl hinzugeben, Wasser hinzufügen und mit Salz abschmecken. Bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren köcheln lassen. Wenn die Flüssigkeit verdampft und die Zwiebeln Farbe annehmen, den weißen Wein zugießen, bei starker Hitze verdampfen lassen und den Herd ausschalten. Beiseitestellen.
Um die Tagliata zuzubereiten, das Controfilet mindestens eine Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Falls ihr nicht bereits zwei Scheiben à 400 g vom Metzger habt, wie auf den Bildern gezeigt, verfahrt wie folgt: Fettstellen entfernen, dann das Fleisch in etwa 3–4 cm dicke Scheiben schneiden.
Danach den Rost/die Grillplatte über die Flamme legen und sie auf hoher Flamme richtig aufheizen. Sobald sie heiß ist, legt ihr maximal ein oder zwei Fleischstücke auf die Grillplatte und bratet bei mittlerer Hitze für etwa 4 Minuten pro Seite, die Steaks nur einmal mit einer Zange wenden, damit ihr sie nicht einstecht. Um die gewünschte Garstufe sicherzustellen, verwendet ein Küchenthermometer: Ich habe medium bei 54°C gemacht; ihr könnt sie auch blutig bei 51–52°C zubereiten, aber nie deutlich über 57°C gehen.
Die bereits gerösteten Nüsse grob hacken (in der Pfanne oder im Ofen geröstet) und mit dem Messer fein hacken; dann die karamellisierten Zwiebeln auf einem Teller anrichten.
Das Fleisch von der Grillplatte auf das Schneidebrett legen, mit Alufolie abdecken und eine Minute ruhen lassen, damit es sich entspannt und die Säfte besser hält.
Quer zur Faser mit einem glatten Messer in gleichmäßige Scheiben schneiden, um präzise Stücke zu erhalten.
Die Fleischscheiben auf den karamellisierten Zwiebeln anrichten und mit den gehackten Nüssen, einer Prise Flockensalz und einem Schuss Olivenöl garnieren; sofort servieren. Die Tagliata vom Rind lässt sich nicht vorbereiten und sollte direkt verzehrt werden. Reste können in den Kühlschrank gestellt und innerhalb von 24 Stunden wieder erwärmt werden, schmecken dann aber nicht mehr so saftig und aromatisch wie frisch zubereitet.
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