Pesto aus Rucola und Mandeln mit getrockneten Tomaten, eine weitere Würze, die zu unserer Sammlung der hausgemachten Pestos gehört, einfach und schnell wie das Pesto aus Rucola und Mandeln. Vielleicht bin ich eine von den wenigen Personen auf der Welt, die das klassische Pesto alla Genovese, also Basilikumpesto, nicht besonders liebt; ich esse es, bin aber nicht begeistert, und es muss frisch und hausgemacht sein. Viel lieber mag ich jedoch all die anderen Cremes, die, obwohl sie keine echten Pestos, sondern Saucen sind, trotzdem so genannt werden, zum Beispiel das Auberginen-Basilikum-Pesto, das Brokkoli-Mandel-Pesto, das Pesto aus gerösteten Paprika usw. Einer meiner Favoriten ist dann das Rucola-Mandel-Pesto, ein ganz einfaches und schnelles Rezept für eine sehr zarte und geschmackvolle Sauce, ideal im Sommer auch für kalte Pastagerichte. Kommen wir in die Küche: ich erzähle euch, wie man das Rucola-Pesto macht. Zuvor erinnere ich euch aber, dass ihr, wenn ihr über alle meine Rezepte auf dem Laufenden bleiben wollt, meiner Facebook-Seite (hier) und meinem Instagram-Profil (hier) folgen könnt.

Schaut euch gerne um

Schwierigkeit: Sehr einfach
Kosten: Günstig
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Kochmethoden: Ohne Kochen
Küche: Italienisch
Saisonalität: Ganzjährig

Zutaten für das Rucola-Mandel-Pesto

150 g Rucola
100 g Mandeln
30 g getrocknete Tomaten
30 g Pecorino
70 g Parmesan
150 g extra natives Olivenöl
1 Esslöffel Essig

Utensilien

Mixer

Wie man das Rucola-Mandel-Pesto macht

Beginnen wir damit, die Mandeln in der Pfanne leicht anzurösten, damit sie etwas Farbe bekommen. Lasst sie abkühlen und gebt sie dann in den Behälter des Mixers zusammen mit den getrockneten Tomaten, dem Käse und dem Öl, und püriert so fein wie möglich.
Wenn die Mischung warm geworden ist, lasst sie zuerst abkühlen, bevor ihr die Rucola und einen Esslöffel Essig hinzufügt (dies verlangsamt die Oxidation der Rucola). Nochmals pürieren, bis eine homogene Sauce entsteht.
Das Pesto ist bereit, um Pasta, Bruschetta und vieles mehr zu würzen. Ich empfehle, es so frisch wie möglich zu verzehren und den Rest einzufrieren; ihr könnt den gefrorenen Teil im Kühlschrank auftauen, bevor ihr ihn verwendet. Das Pesto neigt dazu, nach einigen Stunden zu oxidieren und seinen Geschmack leicht zu verändern.
Wenn ihr über meine Rezepte auf dem Laufenden bleiben wollt, folgt mir auch auf:
Pinterest; Twitter, YouTube und TikTok.