Hausgemachte Mayonnaise mit pasteurisierten Eiern, fest und cremig. Ist die Mayonnaise leer und ihr habt keine Zeit, schnell welche zu kaufen? Oder habt ihr frische Eier und wollt sie für die Kleinen zu Hause zubereiten? Keine Sorge, denn ihr könnt hausgemachte Mayonnaise ganz einfach mit einem Stabmixer oder einem Handmixer machen und sie wird genauso lecker wie meine leichte Mayonnaise mit gekochten Eiern und Joghurt. Wenn ihr rohe Eier nicht mögt und wissen wollt, wie man Eier für Mayonnaise pasteurisiert, seid ihr hier richtig. Folgt mir: mit dieser Technik bekommt ihr die perfekte pasteurisierte Mayonnaise, so gut wie die gekaufte – wenn nicht besser! Ehrlich gesagt mache ich selten selbst Mayonnaise, weil das Kaufen oft einfacher und manchmal sogar günstiger ist. Aber wenn ich sie brauche und nichts im Kühlschrank ist oder ich frische Eier habe, mache ich sie gern selbst. Also, wenn ihr hausgemachte Mayonnaise mit frischen Eiern zubereiten wollt oder sie einfach braucht, kommt mit in die Küche. Ich erkläre euch Schritt für Schritt, aber vorher noch ein Hinweis: wascht euch nach dem Berühren der Eier gründlich die Hände, um das Risiko einer Kontamination zu reduzieren. Jetzt ab in die Küche, um zu entdecken, wie unsere pasteurisierte Mayonnaise mit dem Stabmixer funktioniert. Und falls ihr auf dem Laufenden bleiben wollt, könnt ihr meiner Facebook‑Seite (hier) und meinem Instagram‑Profil (hier) folgen.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 400 g
- Küche: Italienisch
Zutaten für hausgemachte pasteurisierte Mayonnaise
- 1 Ei (mittelgroß)
- 1 Zitrone (nur der Saft)
- 1 Teelöffel Weißweinessig
- 1 Teelöffel Senf (optional)
- 1 Teelöffel Zucker (gestrichen)
- 1 Prise Salz
- 180 g Sonnenblumenöl
Ausrüstung
- Stabmixer
- Becher
- Küchenthermometer
Wie man Mayonnaise mit pasteurisierten Eiern macht
Erhitzt das Öl und bringt es auf 120°C. Gebt das Ei (wascht danach die Hände), Salz und Zucker in den Becher des Stabmixers. Startet kurz den Mixer und vermengt alles. Nun wäre es sehr hilfreich, wenn euch jemand den Becher festhält, während ihr ganz langsam, in dünnem Strahl und gleichmäßig, kleine Mengen Öl auf das mit den Gewürzen vermixte Ei laufen lasst, während der Mixer durchgehend läuft. Das ist nicht kompliziert, aber empfindlich: Es darf sich kein Öl am Boden des Bechers sammeln, sondern es muss eingearbeitet werden. Versucht, die Hand ruhig zu halten und hebt den Mixer nicht an, bis das ganze Öl eingearbeitet ist; erst dann macht ihr leichte Auf‑und‑Ab‑Bewegungen.
Ist die Mayonnaise montiert, gebt Zitrone und Essig hinzu und hebt sie unter, indem ihr weiterhin leichte Auf‑und‑Ab‑Bewegungen macht. Durch die hohe Anfangstemperatur des Öls kann die Mayonnaise am Ende etwas weich sein; stellt sie für ein paar Stunden in den Kühlschrank, dann wird sie fester.
Die Mayonnaise ist nun verwendungsbereit. Bewahrt übrig gebliebene Mayonnaise gut verschlossen im Kühlschrank auf und verbraucht sie innerhalb einer Woche.
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Hinweise
HINWEIS: WENN DIE MAYONNAISE GERINNT.
Wenn die Mayonnaise gerinnt, müsst ihr das Verfahren neu beginnen. Gebt einen gehäuften Esslöffel Naturjoghurt in den Becher, beginnt zu mixen und lasst das restliche Öl tropfenweise einlaufen. Wenn das fertig ist, nehmt die geronnene Mayonnaise und lasst auch diese langsam und tropfenweise einlaufen. Die erhaltene Masse wird flüssiger sein, kann aber trotzdem verwendet werden.
