Eintauch-Kekse mit Schmalz und Backammoniak, fester Bestandteil der sizilianischen Küche und traditioneller Großmuttersrezepte. Viele nennen sie Grossmutters sizilianische Kekse, aber in Wahrheit sind es einfach alte Kekse mit Backammoniak und Schmalz, die zu einer großen Familie gehören, zu der auch die sizilianischen Zopf-Kekse zählen, etwas weniger rustikal als die ersten, aber genauso gut, die sizilianischen Sesamkekse, genannt Reginelle, die berühmten Squisiti modicani und viele andere Kekse mit unterschiedlichen Namen und ähnlichen Rezepten.
Aber zurück zu unseren Eintauch-Keksen und zur Geschichte meines Rezepts, das ich direkt von der Tante meines Mannes geerbt habe: An Festtagen oder bei Ausflügen backt sie sie immer in ihrem Holzofen und teilt sie mit uns.
Ihre Zitronenkekse mit Schmalz, einfach und lecker wie die unserer Großmütter, gehen mit Backammoniak auf und duften herrlich nach frisch geernteten Zitrusfrüchten.
Wie alle Enkelinnen liebe auch ich ihre Kekse, und vor ein paar Tagen habe ich sie um das Rezept gebeten und versucht, sie in meinem Haushaltsofen zu backen. Sie sind nicht ganz so spektakulär wie ihre, die langsam im Holzofen gebacken werden, aber trotzdem köstlich und knusprig. Wenn ihr kein Schmalz verwenden wollt, probiert die Eintauch-Kekse ohne Butter und Milch, sie gelingen auch mit Pflanzenöl wunderbar. Also ab in die Küche und ran an den Teig — und wenn ihr auf dem Laufenden bleiben wollt, folgt mir gern auf Facebook und auf Instagram.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: Ca. 50 Stück
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
- Leistung 470,63 (Kcal)
- Kohlenhydrate 85,79 (g) davon Zucker 47,84 (g)
- Proteine 7,75 (g)
- Fett 12,88 (g) davon gesättigt 5,04 (g)davon ungesättigt 6,96 (g)
- Fasern 1,30 (g)
- Natrium 77,76 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für Grossmutters sizilianische Kekse
- 500 g Weizenmehl (Tipo 00)
- 100 g Schmalz
- 2 Eier (mittelgroß)
- 80 g Milch
- 200 g Zucker
- nach Bedarf Zitronenschale
- 7 g Backammoniak (Ammoniumcarbonat)
- 1 Tütchen Vanillin
- nach Bedarf Zucker (zum Bestreuen)
So werden Grossmutters sizilianische Kekse zubereitet
Das Mehl auf die Arbeitsfläche häufen, das Schmalz dazugeben und so lange verkneten, bis es sich mit dem Mehl verbunden hat und eine krümelige, sandige Konsistenz entsteht.
Nochmal eine Mulde formen, die Eier hinzufügen und grob verarbeiten.
Erneut eine Mulde formen und die Milch, den Zucker, die Schale einer Bio-Zitrone (am besten grün und frisch geerntet), das Vanillin und einen großzügigen Teelöffel Backammoniak hinzufügen.
Mit dem Kneten beginnen.
Hört auf, wenn ihr einen glatten und homogenen Teig erhalten habt.
Teilt den Teig in etwa 4 Stücke und rollt daraus Stränge mit ca. 1,5 cm Durchmesser.
Wälzt die Stränge im Kristallzucker und schneidet sie mit einem scharfen Messer in Stücke von etwa 2 cm.
Legt die Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech, drückt sie in der Mitte mit der Fingerkuppe leicht an und lasst etwas Abstand zwischen ihnen.
Backt sie bei 170°C, Ober- und Unterhitze, für etwa 10 Minuten. Nehmt sie aus dem Ofen, sobald sie die gewünschte Bräunung erreicht haben.
Sind alle Kekse gebacken, könnt ihr sie, wenn ihr sie noch knuspriger möchtet, im noch warmen, ausgeschalteten Ofen auskühlen lassen.
Bewahrt übrig gebliebene Kekse gut verschlossen in einer Blechdose auf und genießt sie sowohl als Snack als auch zum Frühstück, am besten in Milch oder Tee getunkt — so lecker!
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Ihr könnt das Schmalz durch Pflanzenöl ersetzen; in diesem Fall etwa 80 g verwenden und die Milch nach und nach zugeben, um die Konsistenz zu regulieren.
Ebenso könnt ihr statt Schmalz Butter verwenden.
Je nach verwendetem Fett ändert sich der Geschmack der Kekse, aber sie werden in jedem Fall köstlich sein.
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