Der Sardellenauflauf auf sizilianische Art ist ein im Ofen gebackener Anchovis-Kuchen mit Kirschtomaten und Semmelbröseln, praktisch ein mediterraner Sardellenauflauf, reich an Düften und Geschmack, perfekt, um ein preiswertes Fischhauptgericht auf den Tisch zu bringen, das trotzdem aromatisch ist. Sardellen gehören zur großen Familie der Blauflossenfische, eignen sich hervorragend für Ideen für ein Fischmenü und wurden früher oft verachtet, weil sie als minderwertig galten; heute werden sie vor allem wegen ihres hohen Nährwerts wiederentdeckt. Sardellen sind reich an Omega-3-Fettsäuren, den Vitaminen A, B, D, Phosphor, Jod und vielen Mineralstoffen wie Kalzium und sind ein unverzichtbarer Bestandteil der vielfältigen und reichen mediterranen Ernährung. Sardellen werden von März bis Oktober gefangen, in ihrer Fortpflanzungszeit, und sind dann fetter (Omega-3-Fette) und schmackhafter. Heute bereiten wir mit frischen Anchovis ein sizilianisches Sardellen-Törtchen zu, etwas anders als das Tortino di alici e patate alla siciliana, aber ebenso köstlich; wir verwenden das Rezept meiner Großmutter Fernanda, die nebenbei bemerkt meine geliebte Großmutter war. Das im Ofen gratinierte Sardellen-Törtchen mit Semmelbröseln oder Brotkrume (wie meine Großmutter sagte) ist ein preiswertes und schmackhaftes Gericht, voller Aromen, ein schnelles Rezept, um Sardellen zuzubereiten, das uns ein preiswertes und raffiniertes Fischhauptgericht schenkt.
Aber kommen wir in die Küche und entdecken, wie man das mediterrane Sardellen-Törtchen zubereitet — ihr werdet sehen, es wird ein Erfolg! Bevor ihr an den Herd geht, erinnere ich euch daran, dass ihr meinen Seiten folgen könnt, um über meine Rezepte auf dem Laufenden zu bleiben: Facebook und mein Profil Instagram.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr preiswert
- Ruhezeit: 10 Minuten
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 5
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für den sizilianischen Sardellenauflauf
- 800 g Sardellen (Alici) (frisch)
- 150 g Semmelbrösel
- 200 g Kirschtomaten
- 40 g Rosinen
- 25 g Kapern (nach Geschmack)
- nach Belieben extra natives Olivenöl
- 1 Bund Petersilie
- 1 Zehe Knoblauch
- nach Belieben Zitronenschale
- 60 g Parmesan (oder geriebener Pecorino)
- 100 ml Weißwein
Utensilien
- Auflaufform
- Backofen
- Schüsseln
Zubereitung des Sardellen-Auflaufs
Entgrätet den Fisch: Ihr solltet ihn wie ein Buch aufschneiden, Kopf, Eingeweide, Gräte und Schwanzenden entfernen.
Normalerweise kann der Fischhändler die grobe Arbeit übernehmen und Gräten und Kopf entfernen. Nachdem die Sardellen geputzt sind, spült ihr sie ab und lasst sie abtropfen.
Gebt die Semmelbrösel in eine Pfanne und röstet sie, bis sie leicht Farbe annehmen, dann gebt sie in eine Schüssel.
Spült die Kirschtomaten und schneidet sie. Gebt zum Semmelbrösel-Mix den geriebenen Käse, den geriebenen Knoblauch, die Zitronenschale und die gehackte Petersilie hinzu.
Gebt zusätzlich die Kirschtomaten, die Rosinen und – falls gewünscht – die Kapern hinzu und vermengt alles. Noch ein großer Schuss Olivenöl und gut mischen.
Verteilt etwas von dieser Mischung auf dem Boden einer Auflaufform und legt darauf eine Schicht Sardellen.
Befüllt mit etwas Weißwein und bestreut mit mehr Semmelbröseln. Schichtet noch eine Schicht Sardellen darauf und beendet alles mit der letzten Schicht Semmelbrösel.
Beträufelt mit weitere m Wein, verteilt darauf ein paar in Stücke geschnittene Kirschtomaten und backt bei 180°C für 20 Minuten.
Lasst das Gericht 10 Minuten im ausgeschalteten, aber noch warmen Ofen ruhen, richtet es dann an und serviert.
Der im Ofen gebackene Sardellen-Törtchen schmeckt sehr gut lauwarm, kann aber auch bei Zimmertemperatur gegessen werden.
Er hält sich im Kühlschrank 24 Stunden und sollte vor dem Servieren etwas erwärmt werden.
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