Crispelle aus Catania mit Sardellen und Ricotta – Originalrezept, nicht zu verwechseln mit den Reiscrispelle mit Honig oder den Crispelle von San Giuseppe. Dies sind nämlich die ebenso berühmten einfachen Crispelle aus Catania, mit einer Füllung aus Ricotta oder Sardellen und einem wunderbar luftigen Hefeteig.
Crispelle, crispeddi, craspeddi – nenn sie wie du willst; wenn du auf dieser Seite gelandet bist, kennst du diese Köstlichkeit sicher und weißt, von welchem leckeren Street Food aus Catania ich rede!
Die „crispeddi cc’anciovi e a ricotta“ sind kleine Häppchen aus Hefeteig, frittiert und gefüllt mit Sardellen oder Ricotta. Je nachdem, welche Variante du bevorzugst – beide sind großartig – wirst du sie garantiert genießen.
Die crispelle aus Sizilien, besser gesagt aus Catania, mit ihrer goldbraunen, knusprigen Oberfläche und ihrer reichhaltigen, weichen Füllung gehören zum bunten Street Food von Catania. Beim Bummeln durch die Altstadt, besonders während der Festtage und vor allem bei den Feierlichkeiten zu Ehren der Heiligen Agatha (Patronin der Stadt), sieht man sie in den zahlreichen bunten und beleuchteten Buden, wo die „craspiddari“ beschäftigt sind, sie in riesigen, spritzenden Kesseln frittiert anzubieten. Die Ricotta-Crispelle haben meist eine runde Form, während die Crispelle mit Sardellen eher länglich sind – man kann sie nicht verwechseln. Aber wie macht man Crispelle aus Catania mit Sardellen und Ricotta? Das Rezept ist eigentlich recht einfach, doch die Herausforderung liegt in der Handarbeit und in der Verarbeitung des Teigs, der mit der gewünschten Füllung gefüllt werden muss, bevor er ins heiße Öl getaucht wird.
Heute erkläre ich euch , wie man Crispelle aus Catania mit Ricotta und Sardellen zubereitet. Nach ein paar Versuchen habt ihr den Dreh raus und schafft perfekte Crispelle: Ich versichere euch, nach ein paar Malen klappt es problemlos.
(Wenn ihr die Live-Zubereitung sehen möchtet, klickt HIER).
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Magst du catanesische Rezepte? Schau dir auch an:
– Cipolline aus Catania – Originalrezept;
– Cuddura e aceddu ccu l’ova – catanesisches Ostergebäck;
– Reiscrispelle von San Giuseppe – originales catanesisches Rezept;
– Scacciata di tuma – typisches catanesisches Rezept

Schwierigkeit: Leicht
Kosten: Günstig
Ruhezeit: 2 Stunden
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Portionen: ca. 25 Stück
Kochmethoden: Frittieren
Küche: Italienisch

992,68 Kcal

kalorien pro Portion

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Leistung 992,68 (Kcal)
Kohlenhydrate 55,18 (g) davon Zucker 1,66 (g)
Proteine 12,46 (g)
Fett 83,20 (g) davon gesättigt 15,44 (g)davon ungesättigt 61,76 (g)
Fasern 1,15 (g)
Natrium 403,60 (mg)

Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken ^CREA* und FoodData ^Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.

^* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Zutaten für Crispelle mit Sardellen und Ricotta

250 g Hartweizengrieß (aus Hartweizen, fein vermahlen)
250 g Weizenmehl Typ 0
400 g Wasser (es könnten auch noch 50 g mehr nötig sein)
10 g Salz
30 g extra natives Olivenöl (für den Teig)
Halbe Päckchen Trockenhefe (oder 12 g frische Hefe)
300 g Ricotta aus Schafsmilch (gut abgetropft)
nach Bedarf in Salz eingelegte Sardellenfilets (Filets)
nach Bedarf Erdnussöl (oder Sonnenblumenöl)

Werkzeuge

Schüssel
Frittierpfanne
Herd
Schaumlöffel

So macht man Crispelle aus Catania mit Sardellen und Ricotta

In einer großen Schüssel gebt ihr Mehl, Hefe und Salz – das Salz an den Rand, fern von der Hefe – dazu, fügt das Öl hinzu und gießt das lauwarme Wasser ein.
Verrührt alles mit der Hand; ihr erhaltet keinen festen Teig, sondern einen sehr flüssigen Teig. Stellt ihn beiseite und lasst ihn zehn Minuten warm stehen, z. B. im Ofen mit eingeschaltetem Licht.
Nehmt den Teig wieder und zieht ihn mit der Hand, bis ihr eine flüssige, aber zusammenhängende und elastische Masse erhaltet; falls nötig, gebt noch ein paar Gramm Wasser dazu.
Wenn ihr eine Küchenmaschine habt, könnt ihr so lange kneten, bis die Masse elastisch, homogen und gut gespannt ist, auch wenn sie weiterhin recht flüssig bleibt.
Stellt alles zum Warmstellen zum Aufgehen, bis sich das Volumen verdoppelt – das dauert etwa 2 Stunden.
Wenn der Teig aufgegangen ist, drückt ihn zusammen und bereitet anschließend die Formung vor.
Erhitzt einen Topf mit reichlich Öl; man frittiert in tiefem Fett.
Stellt eine Schüssel mit Wasser oder ein Gefäß mit Pflanzenöl neben den Teig; befeuchtet eure Hände oder ölt sie ein (mit Öl geht es viel einfacher) und nehmt ein Stück mit etwa 60 g: mit der rechten Hand greift ihr es, mit der linken trennt ihr es vom Rest.
Weitet den Teig leicht auf der Handinnenfläche, gebt in die Mitte etwas Ricotta – etwa einen gehäuften Esslöffel – und verschließt die Ränder, indem ihr die Teigenden zur Mitte führt.
Gebt die Crispelle ins heiße Öl.
Für die Variante mit Sardellen verfahrt ihr genau so, verwendet dabei einfach ein Sardellenfilet als Füllung.
Lasst sie goldbraun werden und reguliert die Hitze, damit der Teig korrekt durchgart: ist das Öl zu heiß, werden die Crispelle außen gar, bleiben innen aber roh.
Passt die Flamme an, bis die perfekte Garstufe erreicht ist. Als einfachere Technik könnt ihr sie auch zweimal frittieren: Zuerst frittiert ihr sie nur kurz, bis sie eine feste Form bekommen, legt sie auf Küchenpapier, und beim zweiten Mal färbt ihr sie richtig goldbraun.
Während ihr weiterarbeitet, lasst die frittierten Crispelle abtropfen und legt sie auf Küchenpapier.
Richtet die fertigen Crispelle auf einer Platte an und serviert sie noch warm.
Crispelle schmecken am besten heiß; idealerweise bereitet man sie frisch zu. Falls ihr sie ein oder zwei Stunden im Voraus macht (nicht länger), erwärmt sie bei 120°C im Ofen für ca. 15 Minuten. Bedenkt aber, dass sie dann nicht so gut sind wie frisch zubereitet.
Wenn euch dieses Rezept gefallen hat, schaut auch mal:
– Sizilianische frittierte Calzoni aus der catanesischen Rosticeria;
– Bombette mit Schinken und Mozzarella – sizilianisches Fast-Food;
– Grundteig der sizilianischen Rosticeria;
– Mozzarelle in carrozza mit Pistazien.
Wichtig:
Für Ricotta-Crispelle verwendet einen Ricotta, der gut trocken und abgetropft ist – am besten vom Vortag oder zwei Tage alt. Beim Formen schließt die Teigränder zur Mitte und achtet darauf, dass die Füllung gut bedeckt ist; so vermeidet ihr unangenehme Fettspritzer überall.
Für die Sardellen-Crispelle kauft ihr am besten bereits entsalzene Sardellen, die in Öl eingelegt sind – sie sind praktischer in der Verwendung und sehr schmackhaft.
Behaltet die Temperatur des Öls im Auge und reguliert die Hitze entsprechend. Wenn die Crispelle sehr schnell Farbe annehmen, werden sie innen roh bleiben – dann besser die Flamme reduzieren.
Ist das Öl hingegen zu kalt, würden die Crispelle zu viel Fett aufnehmen, also Vorsicht.
Bereitet genau die Menge zu, die ihr am selben Tag verzehren möchtet. Reste könnt ihr im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag aufwärmen, sie werden dann jedoch weniger gut schmecken.
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