Omas Rezept für Hähnchen nach Jägerart, Zutaten und Zubereitung für ein traditionelles, leckeres Hauptgericht. Wir bereiten zusammen das toskanische Hähnchen nach Jägerart zu, das Rezept der Großmutter für ein Gericht, das nach Zuhause und Familie schmeckt, genau wie das ganze Brathähnchen aus dem Ofen mit Kartoffeln. Das Hähnchen nach Jägerart oder Pollo alla Fiorentina ist ein typisches toskanisches Rezept, das seine Ursprünge in der bäuerlichen Kochtradition der Region hat. Obwohl viele seine Erfindung für sich beanspruchen, scheint das Hähnchen nach Jägerart tatsächlich in der Toskana entstanden zu sein, zwischen dem Ende des 19. und dem Beginn des 20. Jahrhunderts, einer Zeit, in der das Hähnchen zum Hauptbestandteil der bäuerlichen Ernährung wurde. Mit der Zeit hat das Rezept jedoch die Grenzen seiner Heimatregion überschritten und ist zu einem der klassischen Rezepte der italienischen Küche geworden, fast auf Augenhöhe mit der Pizza Margherita. Falls Sie dieses köstliche Rezept noch nicht kennen: Es handelt sich um Hähnchenteile, die in der Pfanne mit den typischen Aromen der Großmutterküche angebraten werden: Zwiebel, Sellerie und Karotte, dazu Weißwein, Rosmarin und Lorbeer. Ein Hauptgericht, das so einfach und preiswert wie geschmackvoll ist und sich sogar zum Festtagsgericht – insbesondere zu Weihnachten – wandeln kann. Das Eintunken in die köstliche Sauce ist bei einem solchen Gericht unumgänglich; es bringt Freude, Geschmack, Farbe und Harmonie in die Familie. Aber keine Sorge: Falls das Hähnchen nach Jägerart zwar lecker ist, aber nicht das Gesuchte, und Sie weitere Ideen möchten, wie man Hähnchen zubereiten kann, probieren Sie die Hähnchenbrust mediterran mit Zwiebeln und getrockneten Tomaten, oder das Hähnchen in der Kasserolle mit Bier, oder auch das Hähnchen aus dem Ofen mit Kartoffeln und Zwiebeln und das Hähnchen nach Jägerart in Weiß. Gehen wir in die Küche – und wenn Sie über alle meine Rezepte auf dem Laufenden bleiben möchten, können Sie meiner Facebook-Seite (hier) und meinem Instagram-Profil (hier) folgen.
Schau dir an:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 10 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten für Omas Hähnchen nach Jägerart
- 1.5 kg Hähnchen
- 600 g geschälte Tomaten
- 2 Stangen Sellerie
- 2 Möhren (mittelgroß)
- 2 gelbe Zwiebeln (mittelgroß)
- 1 Glas Weißwein
- 4 Blätter Lorbeer
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Zehe Knoblauch
- nach Belieben Salz
- nach Belieben natives Olivenöl extra (ich verwende es nicht)
- nach Belieben schwarzer Pfeffer
- nach Belieben Petersilie
Küchenutensilien
- Pfanne geräumig
Zubereitung des Hähnchens nach Jägerart – Omas Rezept
Für das Hähnchen nach Jägerart beginnt ihr damit, Sellerie, Möhren und Zwiebeln zu schälen. Ich habe die Zwiebeln hier durch frische Frühlingszwiebeln ersetzt, weil ich nichts anderes hatte. Schneidet dann alles in Würfel.
Legt das Hähnchen mit der Haut in eine heiße antihaftbeschichtete Pfanne und lasst es bei starker Hitze (mit Deckel, um Spritzer zu vermeiden) etwa 10 Minuten pro Seite bräunen. Sobald eine schöne Bräunung erreicht ist, nehmt das Hähnchen heraus und gebt das Gemüse in dieselbe Pfanne, in der noch die Fleischsäfte und Fette sind. Fügt die ungeschälte Knoblauchzehe und den Rosmarinzweig hinzu. Lasst das Gemüse anbraten und gebt bei Bedarf ein bisschen Öl dazu – ich verzichte darauf, weil das Hähnchen bereits genug Fett hat. Würzt mit etwas Salz und lasst das Gemüse bei mittlerer Hitze weich werden.
Legt das beiseitegestellte Hähnchen auf das Gemüse, löscht mit dem Weißwein ab und wartet, bis der Alkohol verdampft ist. Dann gebt die in Stücke geschnittenen geschälten Tomaten und den Lorbeer hinzu, gießt ein halbes Glas Wasser dazu und lasst alles weitere 25–30 Minuten bei niedriger Hitze köcheln. Sobald die Sauce eingekocht und das Fleisch zart ist, ist das Hähnchen nach Jägerart fertig. Gebt zum Schluss gehackte Petersilie darüber, entfernt Knoblauch, Lorbeerblatt und den Rosmarinzweig, lasst das Gericht zehn Minuten ruhen und serviert es.
Aufbewahrung und Tipps
Das Hähnchen nach Jägerart schmeckt am besten frisch zubereitet, kann aber auch einige Stunden vorher zubereitet und vor dem Servieren gut erhitzt werden. Reste sollten gut verschlossen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt und vor dem Verzehr auf Kochtemperatur erhitzt werden. Hohe Temperaturen sind wichtig, um mögliche bakterielle Verunreinigungen zu reduzieren.
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