Eingelegte Paprika in süß-saurer Marinade im Glas, ein sizilianischer Schatz in einem Glas! Altes Rezept von Oma Maria.
Die warmen Farben unserer Paprika – rot wie das Feuer des Ätna, gelb wie die Mittagssonne, orange wie die Sonnenuntergänge am Meer – harmonieren mit dem süß-sauren Geschmack unserer Heimat.
Bereite sie zu und bringe ein Stück Sizilien auf deinen Tisch, um Fleisch, Käse zu begleiten oder einfach um den Sommer das ganze Jahr über zu genießen.
Das Schöne an diesem Rezept? Die Einfachheit, mit der du sie immer griffbereit in deiner Speisekammer hast, perfekt für eine improvisierte Vorspeise oder um ein Gericht mit einem einzigartigen Farb- und Geschmacksakzent zu bereichern.
Für dieses Rezept könnt ihr jede Art von Paprika wählen.
Momentan hatte ich kleine Paprika zu Hause und sie waren auch ziemlich reif. So sehr, dass es kaum gelbe oder orange, sondern fast alle rote und einige grüne gab.
Gedacht für dich:
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 3 Stück
- Kochmethoden: Kochen
- Küche: Regionale Italienische
- Region: Sizilien
- Saisonalität: Sommer, Herbst
- Leistung 358,70 (Kcal)
- Kohlenhydrate 28,38 (g) davon Zucker 27,03 (g)
- Proteine 3,40 (g)
- Fett 25,93 (g) davon gesättigt 3,55 (g)davon ungesättigt 0,00 (g)
- Fasern 6,78 (g)
- Natrium 140,79 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 400 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
Lass uns einkaufen
- 1 kg Paprika (jede Art (Netto-Gewicht))
- 150 g rote Zwiebel aus Tropea (in dünne Scheiben geschnitten)
- 60 g natives Olivenöl extra (plus nach Geschmack)
- nach Geschmack Salz
- 3 Esslöffel Essig
- 3 Teelöffel Zucker (oder Süßstoff)
Eingelegte Paprika in süß-saurer Marinade im Glas
Werkzeuge
Was wir brauchen, um die
- 1 Pfanne 28 cm
- 1 Schneidebrett
- 3 Gläser 350 ml mit luftdichtem Verschluss
- 1 Topf
- 1 Geschirrtuch
Schritte
Lass uns in die Küche gehen und die
Das Erste, was zu tun ist, ist die Gläser zu sterilisieren. Kochen Sie sie zusammen mit den Deckeln mindestens 30 Minuten und lassen Sie sie dann umgedreht auf Geschirrtüchern abkühlen, dann fahren Sie mit dem Rezept fort.
Waschen Sie die Paprika.
Entfernen Sie den Stiel und schneiden Sie sie in Hälften und entfernen Sie alle Samen und alle weißen Fäden.
Waschen Sie sie erneut und schneiden Sie dann sehr dünne Streifen von etwa einem halben Zentimeter Breite, für eine Länge, die zwischen 5 und maximal 60 mm variieren sollte.
Nehmen Sie dann die Zwiebeln und schneiden Sie sie der Länge nach. Bevorzugen Sie rote Zwiebeln aus Tropea, falls Sie keine zur Hand haben, wird jede andere Art von Zwiebel auch gut funktionieren.
Nehmen Sie eine ziemlich große Pfanne und gießen Sie das Olivenöl extra vergine hinein. Erhitzen Sie es, fügen Sie die Zwiebel hinzu und erst wenn die Zwiebel goldbraun ist
fügen Sie die Paprika hinzu, eine kleine Prise Salz und lassen Sie sie mit einem Deckel bei starker Hitze kochen.
Öffnen Sie zwischendurch den Deckel, rühren und schwenken Sie die Paprika in der Pfanne während der gesamten Kochzeit, es dauert ungefähr 15 bis 20 Minuten, abhängig von der Dicke der Paprika, und diese variiert je nach Art der verwendeten Paprika.
Sollten Sie sehen, dass sie zu stark austrocknen, können Sie eine kleine Tasse Wasser hinzufügen, aber bitte nicht zu viel, sonst wird die süß-saure Marinade verwässert.
Wenn die Paprika fast komplett gegart sind, nehmen Sie eine kleine Tasse und fügen Sie den Essig mit dem Zucker oder dem Süßstoff hinzu.
Je nach Geschmack. Gut umrühren, den Inhalt der Tasse in die Pfanne gießen, die Hitze auf Maximum erhöhen, die Pfanne schwenken, die Paprika und alles verdampfen lassen, den Essig.
Nehmen Sie an dieser Stelle die zuvor sterilisierten Gläser, füllen Sie sie fast bis zum Rand, aber unterhalb des Gewindes, drücken Sie ein wenig, um die Luftblasen herauszudrücken, und fügen Sie die verbliebene Kochflüssigkeit aus der Pfanne hinzu, und falls wenig übrig ist, können Sie einige Löffel Olivenöl extra vergine hinzufügen.
Verschließen Sie die Gläser sofort, nehmen Sie einen Topf, füllen Sie ihn zur Hälfte mit Wasser, legen Sie unten ein Geschirrtuch, das als Trennschicht zwischen dem Topf und den Gläsern dient, stellen Sie diese hinein und füllen Sie bis ganz oben an die Gläser,
senken Sie das Geschirrtuch dazwischen, damit sie sich während des Kochens nicht berühren, und fügen Sie das Wasser bis zum Rand der Deckel hinzu und sterilisieren Sie sie etwa 20 Minuten lang.
Nach Ablauf der Zeit lassen Sie die Gläser im Topf, bis sie abgekühlt sind. Dann nehmen Sie sie heraus und lassen Sie sie vollständig abkühlen.
Sobald sie abgekühlt sind, können Sie sie in der Speisekammer aufbewahren.
Aufbewahrung
Eingelegte Paprika in süß-saurer Marinade im Glas
Die Gläser, wenn sie gut sterilisiert wurden und das Vakuum korrekt gemacht wurde, können sogar ein Jahr lang in der Speisekammer aufbewahrt werden. Einmal geöffnet, muss das Glas jedoch innerhalb einer Woche konsumiert und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Tipps
Der Inhalt kann wieder einfach im Mikrowellen oder in der Pfanne erhitzt werden, obwohl der Geschmack bei Zimmertemperatur verstärkt wird.
FAQ (Fragen und Antworten)
Eingelegte Paprika in süß-saurer Marinade im Glas
Wie kann ich diese Konserve außer als Beilage noch verwenden?
Abgesehen davon, dass sie eine hervorragende Beilage sind, können die eingelegten Paprika zum Würzen von Pasta verwendet werden. Sie können auch alles pürieren und Milchprodukte hinzufügen, wie Mozzarella, Ricotta oder Sahne.
