Kalte Pasta mit Zucchini und Lachs, oder besser gesagt mit Zucchini-Pesto und Lachs, ein sommerliches Hauptgericht, perfekt, warm, kalt oder bei Zimmertemperatur zu genießen. Ein sehr schnelles, leichtes und leckeres Gericht, ideal für viele Anlässe und deshalb in meiner Sammlung der schnellen Sommerpasta gelandet. Vor einiger Zeit hatte ich einen anstrengenderen Tag als sonst und wusste schon am Morgen, dass ich den ganzen Tag unterwegs sein würde. Also habe ich das Mittagessen im Voraus vorbereitet und kalte Pasta gekocht: Meine Kinder hätten sie nach der Schule gefunden und mein Mann hätte sie zum Abendessen gehabt. Im Kühlschrank hatte ich Zucchini und Lachs, ich improvisierte ein schnelles Zucchini-Pesto mit Basilikum, Käse und Pinienkernen und verwendete es zusammen mit dem Räucherlachs: Zucchini und Lachs sind wirklich eine ideale Kombination und ergeben zusammen mit der Pasta ein außergewöhnliches Gericht! Für meine kalte Pasta habe ich Fusilli gewählt, perfekt, um das Dressing aufzufangen, und kurze Pasta behält die Konsistenz und wird auch kalt nie matschig. So habe ich es gemacht, und zur Mittagszeit riefen meine Kinder an, um mir Komplimente zu machen: Meine kalte Pasta mit Zucchini-Pesto war köstlich und aromatisch, und zum Abendessen war sie noch so gut, dass sogar mein Mann sie im Nu verputzte!

Möchtet ihr sie auch probieren? Folgt mir in die Küche und ihr werdet sehen, dass diese kalte Pasta mit Lachs und Zucchini ätzte light, besonders und sehr lecker ist. Wenn ihr auf der Suche nach schnellen Sommerrezepten seid, ist dieses genau das Richtige für euch.

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Schwierigkeit: Sehr einfach
Kosten: Günstig
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Portionen: 5
Kochmethoden: Herd
Küche: Italienisch
Saisonalität: Frühling, Sommer

Zutaten

700 Zucchini
80 g Robiola
60 g Käse (z. B. Grana oder Parmigiano)
10 Blätter Basilikum (große)
1 Prise Knoblauch
nach Bedarf extra natives Olivenöl
30 g Pinienkerne
nach Bedarf Salz
400 g Pasta (kurze Sorte)
200 g geräucherter Lachs

Utensilien

1 Mixer
1 Topf
1 Mikrowelle oder eine Pfanne
1 Schüssel

Schritte

Wascht die Zucchini, schneidet die Enden ab und gart sie. Ich habe sie in eine Schüssel gelegt, mit einem Teller abgedeckt und bei 900W für 10 Minuten in der Mikrowelle gegart. Alternativ könnt ihr sie für die gleiche Zeit dämpfen oder 4 Minuten in kochendem Wasser blanchieren und gut abtropfen lassen.
Stellt einen großen Topf mit Wasser auf den Herd und sobald es zu kochen beginnt, salzen und die Pasta hineingeben.
Lasst die Zucchini leicht abkühlen und gebt sie in den Mixer together mit der Robiola, dem Parmigiano, dem Basilikum, einer Prise Knoblauch und den Pinienkernen. Gießt einen guten Schuss Öl dazu, salzt nach Geschmack und mixt alles, bis eine homogene Creme entsteht.
Gießt die Pasta ab und spült sie unter kaltem Wasser ab, um den Garprozess zu stoppen und die Stärke zu entfernen. Lasst sie dann nochmal gut abtropfen.
Schneidet den Lachs in Würfel, gebt die Zucchini-Creme über die Pasta (ich habe etwas davon zur Seite gelassen, weil sie mir viel erschien und ich sie für Bruschetta verwendet habe), fügt den Lachs hinzu und mischt alles gut durch.
Unser Gericht ist fertig und kann sofort serviert werden oder nach ein paar Stunden Ruhezeit. Wenn ihr wollt, könnt ihr es auch abgedeckt mit Folie im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag kalt genießen.
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