Die Focaccia al formaggio di Recco – das Rezept meiner Oma. Mit ihrer cremigen Füllung, die sie auszeichnet, ist die Focaccia di Recco ein einfaches Gericht der ligurischen Tradition. Die Focaccia di Recco ist eine ganz besondere Focaccia, an manchen Stellen sehr knusprig und an anderen cremig und lecker; sie zeichnet sich im Wesentlichen dadurch aus, dass sie eine sehr, sehr dünne Focaccia ist, ohne Gehzeit, aus einem einfachen Teig aus Mehl, Wasser, Salz und wenig Öl, anders als die traditionelle weiche Focaccia oder die weichen Brötchen.

Für die traditionelle „fugassa co formaggio“ würde man eine frische ligurische Formaggetta mit weicher Konsistenz verwenden, aber heutzutage nimmt jeder die Crescenza; da ich mich in Sizilien befinde, mache ich es genauso und benutze Crescenza.

Ansonsten ist die Focaccia di Recco schnell gemacht und das Gericht ist ganz einfach. Das Ergebnis ist so verlockend und lecker, dass, wenn ihr ein Stück probiert, ihr nicht mehr aufhören wollt!

Ab in die Küche, machen wir sie! Ihr werdet sehen, wie lecker das ist. Schaut euch vorher auch das Rezept der hohen, fluffigen Focaccia mit Kartoffel- und fein gemahlener Hartweizengrieß-Teig und das Rezept der baresischen Focaccia mit Kirschtomaten und Oliven.

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Schwierigkeit: Sehr einfach
Kosten: Sehr günstig
Ruhezeit: 40 Minuten
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Portionen: 5
Kochmethoden: Backofen
Küche: Italienisch
Saisonalität: Ganzjährig

Zutaten

400 g Weizenmehl Typ 0
220 g Wasser
10 g Salz
30 g natives Olivenöl extra
400 g Crescenza (weicher Frischkäse)

Utensilien

Nudelholz
Backblech
Backpapier
Backpinsel
Backofen

Schritte

Gebt das Mehl in eine Schüssel, gebt Salz, Wasser und Öl dazu. Zuerst mit einem Löffel verrühren und dann mit der Hand weitermachen.
Wenn ein elastischer Teig entstanden ist, auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und so lange kneten, bis der Teig glatt, elastisch und homogen ist. In Frischhaltefolie wickeln und 40 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Nach der Ruhezeit den Teig in zwei gleiche Teile teilen.
Rollt eine erste Teigplatte aus, so dass sie etwa 1 mm dick ist; dabei könnt ihr sie vorsichtig mit den Händen ziehen.
Verteilt den Käse stückchenweise auf der ganzen Fläche und gebt etwas Öl darüber (das gehört nicht zur Originalrezeptur, passt aber sehr gut). Rollt eine zweite Teigplatte aus, wenn möglich dünner als die erste, und deckt damit den Käse ab.
Die Ränder fest verschließen und nochmals etwas Öl auf der gesamten Fläche verteilen.
An den Stellen, an denen die Crescenza ist, kleine Einschnitte machen, mit einer Prise Salz bestreuen und im Umluftofen bei 200°C etwa 20 Minuten backen oder bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist.
Aus dem Ofen nehmen und in Stücke geschnitten heiß, lauwarm oder auch bei Raumtemperatur servieren.
Die Focaccia di Recco lässt sich 24 Stunden bei Raumtemperatur in einer Papiertüte aufbewahren, am besten ist es jedoch, sie am selben Tag zu verzehren.
Wenn dir dieses Rezept gefallen hat, schau dir auch an:
–Focaccia mit Dinkelmehl;
–weiche Focaccia mit Quark;
–Focaccia aus Hartweizengrieß mit Kirschtomaten