Kartoffelsalat mit Artischocken – der schnelle und leckere Frühlingssalat, ideal, wenn Artischocken Saison haben. Er passt auch hervorragend zur Frittata mit Artischocken und Kartoffeln und ist ein gutes vollwertiges vegetarisches Hauptgericht. Erinnerst du dich, dass wir vor einiger Zeit den leckereren Kartoffel‑und‑Bohnensalat zubereitet haben? Heute verwenden wir statt der Bohnen die Artischockenherzen, denn Rezepte mit Artischocken sind einfach immer köstlich – von Kartoffel‑Artischocken‑Törtchen über Omas Artischockenrisotto bis hin zu knusprig frittierten Artischocken oder Hähnchenbrust mit Artischocken aus dem Ofen – ganz zu schweigen von den Frittatas. Artischocken bringen Geschmack und gute Laune auf den Tisch! Kartoffelsalate sind außerdem die klassischen Retter am Abend und zählen zu den kostengünstigen Abendgerichten, die richtig satt machen – besonders solche, die reichhaltig sind wie dieser mit Oliven, getrockneten Tomaten und hartgekochten Eiern. Ab in die Küche: Ärmel hoch und los – wir bereiten zusammen den Kartoffelsalat mit Artischockenherzen zu, das wird köstlich. Wenn du wie immer auf dem Laufenden bleiben möchtest, kannst du meine Facebook‑Seite (hier) und mein Instagram‑Profil (hier) folgen.

Schau dir auch diese anderen Rezepte für Kartoffelsalate an:

Schwierigkeit: Sehr einfach
Kosten: Sehr günstig
Ruhezeit: 1 Stunde
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Kochmethoden: Herd
Küche: Italienisch

Zutaten für den Kartoffelsalat mit Artischocken

6 Artischockenherzen (nur das Herz)
500 g Kartoffeln
3 Eier
50 g Taggiasca-Oliven
60 g getrocknete Tomaten in Öl (abgetropft)
nach Bedarf Petersilie
nach Bedarf Salz
nach Bedarf extra natives Olivenöl
nach Bedarf Essig
nach Bedarf schwarzer Pfeffer

Utensilien

Töpfe
Schüsseln

Schritte zur Zubereitung des Kartoffelsalats mit Artischocken

Ihr könnt den Kartoffelsalat auch mit tiefgefrorenen Artischockenherzen zubereiten, aber mit frischen, saisonalen Artischocken schmeckt er natürlich am besten!

Für den Kartoffelsalat mit Artischocken beginnen wir damit, die Kartoffeln zu garen. Legt die gewaschenen Kartoffeln in einen großen Topf, bedeckt sie mit Wasser, fügt Salz hinzu und bringt alles zum Kochen. Kocht sie etwa 35 Minuten oder solange, bis sie weich sind, wenn ihr sie mit einer Gabel einstecht.
Gießt die Kartoffeln ab und lasst sie abkühlen, legt sie dann für etwa 1 Stunde in den Kühlschrank, damit sie beim Schneiden kalt und fest sind. Spült die Artischocken unter fließendem Wasser, entfernt die äußeren Blätter, schneidet den Stiel ab und schält ihn gründlich. Schneidet dann den oberen Teil der Blüte ab und gewinnt nur das Herz.
Sammelt die in Scheiben geschnittenen Herzen in einer Schüssel mit angesäuertem Wasser (mit Zitronensaft oder Essig); die Säure verhindert, dass sie braun werden.
Gibt die Artischockenherzen in leicht gesalzenes, angesäuertes kochendes Wasser (mit Zitrone oder Essig) und blanchiert sie für etwa 10 Minuten, bis sie weich sind. Dann abgießen und die Garung stoppen, indem ihr sie in kaltes Wasser legt.
Legt die Eier in einen Topf mit Wasser, bringt das Wasser zum Kochen und kocht die Eier 10 Minuten ab dem Zeitpunkt des Kochens. Dann abgießen und abkühlen lassen. Hackt die Petersilie.
Pellt die kalten Eier und hackt sie.
Gebt in eine große Schüssel die inzwischen kalten Kartoffeln, die Artischockenherzen, Oliven, klein geschnittene getrocknete Tomaten, Petersilie, Salz, Pfeffer, Öl und Essig und mischt alles gut durch. Unser Salat ist fertig – genießt ihn sofort oder nach ein paar Stunden Ruhezeit im Kühlschrank.
Der Salat hält sich im Kühlschrank 24 Stunden, gut verschlossen in einem luftdichten Behälter.