Vakuumgegarter Orangenlachs mit Avocadocreme oder CBT-Lachs (bei niedriger Temperatur gegart)…
Kennen Sie die Technik des Vakuumgarens bzw. Sous-vide? Diese Garmethode ermöglicht es, Lebensmittel gleichmäßig zu garen, sodass es keine Temperaturunterschiede zwischen Innen- und Außenseite gibt. Dadurch kann das Produkt die natürliche Feuchtigkeit besser halten und wird letztlich zarter, saftiger und geschmackvoller. Um Lebensmittel vakuumzugaren, benötigt man spezielle Beutel, eine Pumpe zum Absaugen der Luft und ein Gerät, das die Temperatur konstant und stets unter 100°C hält.
Ich liebe das Vakuumgaren und wenn es etwas gibt, das ich noch mehr mag als andere Zubereitungen, dann ist es Sous-vide-Lachs — ein leichtes Gericht, das sich auf unzählige Arten variieren lässt, das durch diese Technik aber unglaublich zart und saftig wird.
In diesem Rezept erkläre ich, wie man Orangenlachs sous-vide mit einer Avocadocreme zubereitet. Bereit, in die Küche zu stürmen? Los geht’s — ihr werdet sehen, wie köstlich das ist! Schaut auch bei diesem Rezept vorbei: Zanderfilet vakuumgegart mit Senf-Honig-Sauce!

Möchtest du das Rezept auf Englisch lesen? Hier ist es: Vakuumgegarter Orangenlachs mit Avocadocreme (englische Version)

Schau dir diese Lachs-Rezepte an:

Schwierigkeit: Sehr einfach
Kosten: Mittel
Ruhezeit: 30 Minuten
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Portionen: 2
Kochmethoden: Langsames Garen
Küche: Italienisch

Zutaten

500 g Lachs (zwei Filets)
1 Avocado (mittelgroß)
3 Orangen
1 Zitrone
nach Belieben Salz
nach Belieben Petersilie
nach Belieben extra natives Olivenöl
Eine halbe Teelöffel Maisstärke (Maizena)

Werkzeuge

1 Sous-vide-Garer für Sous-vide-Garen
1 Mixer/Standmixer

Zubereitung

Gib den Lachs in eine Schüssel und presse den Saft von zwei Orangen darüber (ca. 100 ml), etwas Olivenöl, Petersilie und Orangenschale hinzu.
Lasse ihn für eine halbe Stunde im Kühlschrank marinieren und drehe ihn zwischendurch um.
Erhitze eine gusseiserne Platte (oder eine beschichtete Pfanne) sehr, sehr heiß und brate den Lachs jeweils etwa 10 Sekunden pro Seite an, sodass er außen kurz angebraten ist.
Lege den Lachs in einen Vakuumbeutel und entziehe ihm die Luft (du kannst eine Vakuumpumpe verwenden oder den Beutel fast vollständig ins Wasser eintauchen, schließen und die restliche Luft durch eine kleine Öffnung herausdrücken, bevor du ihn verschließt).
Gare bei 52°C für 30–40 Minuten, je nach Dicke des Filets.
Nimm den Sud aus der Marinade, rühre die Spitze eines Teelöffels Maisstärke hinein, vermische alles und lasse die Sauce kurz aufkochen und eindicken.
Du solltest eine dicke, aber noch flüssige Sauce erhalten.
Schäle die Avocado — sie sollte weich, aber noch hell und glänzend in der Konsistenz sein — und püriere sie mit Zitronensaft, Orangensaft, Salz, Olivenöl und Petersilie.
Du solltest eine glatte, samtige Creme erhalten.
Verteile die Avocadocreme auf den Tellern, nimm die Lachsfilets vorsichtig aus dem Beutel, ohne sie zu zerbrechen, und setze sie auf die Creme.
Gib etwas von der eingedickten Marinade darüber und serviere.
Dieses originelle und besondere Gericht wird deine Gäste begeistern — der zarte, saftige Lachs wird sie beim ersten Bissen verzaubern!!
„Schau dir meine Bewertung zum Niedrigtemperatur-Set Zwilling Fresh&Save an: Zwilling Fresh&Save.“
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