Die gebratenen Auberginen, eine Beilage, die mich an meine Kindheit erinnert, als meine Mutter sie zusammen mit paniertem Fleisch zubereitete, und es sofort ein Fest war.
Die Auberginen werden zuerst in geschlagenem Ei und dann in Semmelbröseln gewendet, um eine knusprige Panierung zu erhalten.
Gebratene Auberginen sind eine ausgezeichnete Beilage und wie alle frittierten Speisen sollte man sie in Maßen essen, ab und zu geht es gut.
Die Aubergine besteht zu 92 % aus Wasser, Ballaststoffen, Proteinen und Mineralstoffen, darunter Kalium, Phosphor und Magnesium. Vitamine A, B, C, K.
Auberginen können bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden und nach kurzem Blanchieren auch eingefroren werden.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für die gebratenen Auberginen:
- 1 große Aubergine (oder 2 kleine)
- 2 mittlere Eier (bei Zimmertemperatur)
- n.B. Milch (bei Zimmertemperatur)
- n.B. Semmelbrösel
- n.B. feines Salz
- n.B. Öl zum Braten
Werkzeuge für die gebratenen Auberginen:
- 1 Pfanne
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
Schritte zur Vorbereitung und zum Braten der Auberginen:
Waschen Sie die Aubergine gut, trocknen Sie sie dann mit einem Tuch ab, entfernen Sie den Stiel und schälen Sie sie mit einem Messer, Sie können auch einen Sparschäler verwenden.
Schneiden Sie die Auberginen in Scheiben mit einer Dicke von etwa 1,5 Zentimetern (wir empfehlen, sie nicht dünner zu schneiden, da sie beim Braten dazu neigen, zu sehr auszutrocknen).
Legen Sie die Auberginen auf ein Schneidebrett, salzen Sie sie gut und lassen Sie sie etwa 15 Minuten ruhen, so verlieren sie überschüssiges Wasser und den bitteren Geschmack.
Nach der Zeit tupfen Sie sie mit Küchenpapier ab.
Geben Sie 2 ganze Eier auf einen Teller, salzen Sie sie und schlagen Sie sie gut mit einer Gabel, dann fügen Sie auch wenig Milch hinzu und vermischen Sie es mit den anderen Zutaten.
Auf einem flachen Teller geben Sie die Semmelbrösel.
Wenden Sie die Auberginenscheiben zuerst in geschlagenem Ei und dann in Semmelbröseln, lassen Sie die Panade gut haften.
In einer großen, antihaftbeschichteten Pfanne geben Sie das Öl zum Braten und wenn es die Temperatur erreicht hat (ca. 180° oder Sie können den Zahnstocher-Test machen, indem Sie die Spitze des Zahnstochers in das Öl eintauchen und wenn sich viele Bläschen um die Spitze bilden, ist das Öl heiß), geben Sie einen Teil der Auberginenscheiben hinzu, salzen Sie sie und lassen Sie sie von beiden Seiten bis zur goldenen Farbe braten.
Wenn die Auberginen fertig sind, legen Sie sie auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller, dann auf einen Servierteller.
Servieren Sie die gebratenen Auberginen schön heiß.
