Pfirsich-Cheesecake mit Mascarpone, Sahne und Joghurt: Zubereitung…

• Bevor du beginnst, stelle die Schüssel, in der du die Zutaten verarbeiten willst, in den Gefrierschrank und achte darauf, dass Sahne, Mascarpone und Joghurt sehr kalt sind.

  Zerkleinere die Kekse im Mixer (du kannst Digestive, trockene Kekse oder normale Mürbeteigkekse verwenden; denk daran, dass sehr trockene Kekse etwas mehr Butter brauchen) zusammen mit der Butter und verarbeite alles, bis eine Mischung entsteht, die an feuchten Sand erinnert. Gegebenenfalls mit etwas mehr Butter anpassen.

  Lege eine Springform (24 cm) mit Backpapier aus, gib die Keksmasse hinein und presse sie zuerst mit den Händen und dann mit einem Löffel oder dem Boden eines Glases fest, damit sie gut eben wird.

  Stelle die Form in den Kühlschrank.

  

• Schäle die Pfirsiche, schneide sie in Würfel und gib sie in eine Pfanne zusammen mit Zucker und Zitronensaft.

  Koche das Ganze bei mittlerer Hitze für etwa 10 Minuten.

  Schalte den Herd aus und püriere alles mit einem Stabmixer.

  

• Bewahre 100 g der Pfirsichkompott-Menge auf.

  Weiche 4 g Gelatine ein, drücke sie aus, erhitze die restliche Pfirsichkompott-Menge leicht und rühre die Gelatine zusammen mit etwas heißem Wasser ein, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.

  Verrühre alles gut.

  Fülle das Pfirsich-Gelee in den Boden einer 22 cm Springform oder in einen Tortenring und decke ihn mit Frischhaltefolie ab.

  Stelle das Ganze ins Gefrierfach.

  

• Schlage die Sahne steif, füge die aufbewahrten 100 g Pfirsichkompott, den Mascarpone, den weißen Joghurt, Zucker, Vanilleextrakt und Zitronensaft hinzu. Vermische alles zuerst von Hand und dann mit dem Schneebesen.

  

• Drücke die Gelatine aus und löse sie in 100 g heißem (nicht kochendem) Wasser vollständig auf. Gib die Gelatine dann zur Creme und rühre alles noch einmal gut durch, zuerst von Hand, dann mit dem elektrischen Handmixer.

  

• Hole die Form mit dem Keksboden aus dem Kühlschrank, fülle die Hälfte der Creme hinein und stelle die Form für 20 Minuten ins Gefrierfach.

  Wenn es nicht zu heiß ist, kannst du den restlichen Cremeanteil bei Zimmertemperatur stehen lassen, sonst stell ihn in den Kühlschrank.

  Nimm die beiden Formen aus dem Gefrierschrank: die mit dem Pfirsich-Gelee und die mit der Cheesecake-Creme.

  Öffne die Form mit dem Pfirsich-Gelee und setze sie – noch mit der Frischhaltefolie – mittig auf die Cheesecake-Creme. Drehe die Folie vorsichtig ab.

  Gib die restliche Creme darüber, streiche alles glatt, indem du die Form leicht schüttelst, und stelle die Cheesecake für 6 Stunden in den Kühlschrank oder für 2 Stunden ins Gefrierfach (nur wenn es schnell gehen muss).

  

• Sobald die Cheesecake fest geworden ist, löse sie aus der Form, indem du ein warmes Messer an den Seiten entlang führst.

  Heb die Torte zusammen mit dem Backpapier auf einen passenden Teller – ist der Keksboden kompakt, geht das leicht.

  Dekoriere kurz vor dem Servieren nach Belieben mit Pfirsichen, Minzblättern und gehackten Pistazien.

  Reste kannst du 2–3 Tage im Kühlschrank luftdicht verschlossen aufbewahren.

  

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• Für dieses Rezept kannst du eine Küchenmaschine oder einen Handmixer oder einen Stabmixer mit Aufsatz zum Schlagen verwenden. Eine Silikon-Spatel kann ebenfalls hilfreich sein.

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