Arancini mit Pistazie und Mortadella. Seid ihr genauso verrückt nach Arancini wie nach der ganzen sizilianischen Rosticceria? Liebt ihr sie mit Ragù, mit Pistazie, mit Butter und auf alle erdenklichen Arten? Dann müsst ihr unbedingt diese Version der Arancini mit Pistazie und Mortadella ausprobieren, ein echtes Feuerwerk an Geschmack und Köstlichkeit, dem man kaum widerstehen kann — eine leicht abgewandelte Version des traditionellen Arancino, aber genauso lecker. Ein perfektes Rezept für ein leckeres Abendessen, ein Buffet oder einen Aperitif und ideal für alle Gelegenheiten, bei denen ihr ein Gericht präsentieren wollt, das eure Gäste überrascht. Klar, das Rezept ist etwas aufwendig, aber ich bin mir sicher, dass wenn ihr diese Arancini mit Pistazie und Mortadella serviert, die Reaktion eurer Gäste oder eurer Lieben euch viel Freude bereiten wird! Bereit zu entdecken, wie man Arancini mit Mortadella und Pistazienpesto macht? Ab in die Küche, unser Rezept wartet — aber bevor ihr loslegt, denkt daran: wenn ihr auf dem Laufenden bleiben wollt, folgt meiner Seite Facebook und meinem Profil Instagram!

Schau dir auch an:

Schwierigkeit: Mittel
Kosten: Mittel
Ruhezeit: 8 Stunden
Vorbereitungszeit: 1 Stunde
Portionen: 18
Kochmethoden: Frittieren
Küche: Italienisch
Saisonalität: Ganzjährig

Zutaten für die Arancini mit Pistazie und Mortadella

2.1 l Gemüsebrühe
700 g Reis (für Risotto: Carnaroli, Roma, Vialone Nano usw.)
60 g Butter
60 g Pistaziengranulat
100 g geriebener Parmigiano ((oder Grana))
400 g Mortadella (gewürfelt oder in Scheiben)
400 g Provola (mild oder Mozzarella (für Pizza))
200 g Pistazienpesto
150 g Béchamel
200 g Weizenmehl 00
250 g Wasser
1 Ei
400 g Paniermehl
200 g Pistazien (geschält, ohne Salz oder als Granulat)
60 g Sonnenblumenöl

Werkzeuge zum Herstellen der Arancini

Formen für Arancini
Pfannen zum Frittieren
Schüsseln
Töpfe

Wie man Arancini mit Mortadella und Pistazie macht

Früh am Morgen oder spätabends, bevor ihr ins Bett geht, bringt die Brühe in einem Topf mit dickem Boden zum Kochen und gebt den Reis hinein. Kocht ihn 10 Minuten, schaltet dann ab, legt den Deckel auf und lasst die Garung durch Aufnahme der Flüssigkeit fertiggehen — das dauert weitere 10–15 Minuten. Nehmt den Deckel ab, gebt die Butter dazu, verrührt alles und lasst den Reis ohne Deckel an der Luft 6–8 Stunden ruhen, damit er etwas „abtrocknet“. Wenn der Topf nicht groß genug ist, breitet den Reis auf flachen, breiten Backblechen aus, damit das Abtrocknen optimal erfolgt — dieser Schritt ist entscheidend, damit die Arancini beim Braten nicht auseinanderfallen.
Wir bereiten das Pistazienpesto zu.
Gebt die ganzen Pistazien (oder gleich schweres Pistaziengranulat) in den Mixbehälter, röstet sie vorher leicht in der Pfanne und püriert sie mit dem Öl, bis eine möglichst glatte Creme entsteht. Das Ergebnis hängt stark vom verwendeten Mixer ab, aber keine Sorge: Egal welche Konsistenz ihr bekommt, das Pesto schmeckt trotzdem gut.
Gebt den kalten Reis in eine Schüssel, fügt das Pistaziengranulat, einen Esslöffel des frisch zubereiteten Pestos und den geriebenen Käse hinzu. Vermengt alles gut zuerst mit einem Löffel und dann mit den Händen.
Schneidet die Mortadella und den Käse in Würfel, bereitet eine dicke Béchamel zu oder kauft fertige.
Nehmt eine Handvoll Reis und breitet ihn auf der leicht geölten Handfläche aus, so dass er die Finger bedeckt; die Schicht sollte knapp unter einem Zentimeter dick sein.
Schließt die Hand leicht, so dass eine Mulde entsteht.
Füllt diese mit einem Esslöffel Béchamel, Stückchen von Käse und Mortadella sowie etwas Pistazienpesto.
Schließt den Reis über der Füllung und formt eine Kugel.
Dreht die Kugel zwischen den Händen und drückt sie fest, um eventuell eingeschlossene Luftblasen herauszuarbeiten; achtet darauf, dass der Reis die Füllung gleichmäßig umschließt.
Wenn ihr alle Arancini geformt habt, lasst sie mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen.
Wenn ihr möchtet — und ich empfehle es — benutzt die spezielle Form für Arancini, die ihr online findet.
So verwendet ihr die Arancini-Form:
– Gebt eine Handvoll Reis in die leicht gefettete Form, füllt sie etwas mehr als zur Hälfte, setzt dann den oberen Teil der Form auf und presst mit dem Stößel, um eine Mulde zu formen. Füllt diese, bedeckt sie mit weiterem Reis, presst alles zusammen und nehmt das Arancino aus der Form.
Bereitet einen nicht zu dicken, aber flüssigen Teig vor, indem ihr das Mehl mit dem Wasser anrührt und ein Ei dazugebt.
Wendet die Arancini zuerst im Teig und dann im Paniermehl.
Wenn sich im Paniermehl Klumpen bilden, streicht es zwischendurch durch ein Sieb (ich benutze ein Schaumlöffel), sonst bleiben die Klumpen an den Arancini haften.
Manchmal ist ein doppeltes Wenden in Teig und Panade nötig, falls das Paniermehl beim ersten Mal nicht perfekt haftet.
Frittiert die Arancini in ordentlich heißem Öl etwa 4–5 Minuten, dann lasst sie abtropfen und wiederholt den Vorgang — das doppelte Frittieren ist wichtig, um eine goldbraune, feste und knusprige Kruste zu bekommen.
Wenn ihr die Arbeit einteilen müsst, könnt ihr den ersten Frittierdurchgang einige Stunden vorher und den zweiten kurz bevor ihr sie serviert machen.
Die Arancini mit Pistazie und Mortadella sind fertig — jetzt heißt es nur noch genießen!
Arancini schmecken am besten frisch zubereitet. Reste könnt ihr 2–3 Tage im Kühlschrank aufbewahren und bei Bedarf aufwärmen. Ich rate jedoch davon ab, Arancini (weder vor noch nach dem Frittieren) einzufrieren, da der Reis meiner Meinung nach zu einer matschigen Konsistenz werden würde und wenig appetitlich wäre.