Hähnchen alla diavola in der Pfanne, das Rezept der Großmutter — unfehlbar wie das Brathähnchen mit Kartoffeln, aber in der Pfanne zubereitet und ideal, wenn es zu heiß ist, um den Ofen anzumachen. Kennt ihr das flachgedrückte Hähnchen in der Pfanne? Nein? Dann wisst ihr, dass es nichts anderes ist als das köstliche Hähnchen alla diavola und dass es wirklich einfach zu machen ist. Knusprig, saftig, lecker, aromatisch, verführerisch und mit einem einzigartigen Geschmack — Hähnchen alla diavola sagt man nicht nein! Niemand weiß genau, wer es erfunden hat oder wer das Hähnchen zuerst so zubereitet hat; die Herkunft ist unsicher. Der Name kommt sehr wahrscheinlich von den großzügig verwendeten scharfen Gewürzen, allen voran dem Chili, und von der charakteristischen Form. Keine Sorge: das Großmutters Rezept für Hähnchen alla diavola, das ich mache, ist nicht so sehr scharf, sondern für alle geeignet — und ihr könnt die Schärfe nach Belieben erhöhen! Wie gesagt, die Besonderheit des Hähnchens alla diavola ist nicht nur der Geschmack, sondern auch die Zubereitungsart, die ich in der Pfanne mache, und dabei lege ich ein Gewicht auf das Hähnchen, damit es plattgedrückt auf der Pfanne haftet. Wollt ihr es auch ausprobieren? Dann los in die Küche: das Rezept für Hähnchen alla diavola in der Pfanne wartet auf uns. Bevor ihr an den Herd geht, noch ein Hinweis: wenn ihr über alle meine Rezepte informiert bleiben wollt, folgt meiner Facebook-Seite (hier) und meinem Instagram-Profil (hier).
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten für Hähnchen alla diavola
- 1 Hähnchen (ganzes Hähnchen (ca. 1,5 kg))
- 1 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver
- 1/2 Teelöffel Chili
- 1 Esslöffel Gewürze (Gewürzmischung für Braten mit Salz oder Salbei, Rosmarin, Knoblauch und Salz)
- nach Bedarf extra natives Olivenöl
Küchenutensilien
- Pfanne
- Backpapier
- Alufolie
Schritte für das Hähnchen alla diavola
Um das Hähnchen alla diavola vorzubereiten, kauft ein ganzes Hähnchen und schneidet es von der Mitte des Brustbeins nach unten ein. Entfernt den Mittelknochen und öffnet das Hähnchen, indem ihr es mit den Händen oder einem Fleischklopfer flachdrückt. Bereitet eine Mischung aus den Gewürzen und dem Öl vor und bestreicht damit mit einem Pinsel die gesamte Innen- und Außenseite des Hähnchens, dabei gut einmassieren.
Fettet eine beschichtete, schwere und großzügige Pfanne ein und lasst sie heiß werden. Legt das Hähnchen mit der Innenseite nach unten hinein. Deckt es mit Backpapier und dann mit Alufolie ab und legt ein Gewicht darauf; ich habe einen gusseisernen Topf mit Wasser verwendet.
Koche bei sehr niedriger Hitze für etwa 30 Minuten, ohne das Hähnchen jemals zu bewegen. Dreht es dann sehr vorsichtig um und gare die andere Seite. So bekommt ihr auf beiden Seiten eine schöne, knusprige, goldbraune Kruste. Achtet darauf, dass während des Garens das Gewicht das Hähnchen gut auf den Pfannenboden presst, so erzielt ihr eine perfekte Bräunung. Während des Garens dürft ihr das Hähnchen nie wenden oder verschieben. Sollten sich zu viele Flüssigkeiten bilden, entfernt Backpapier und Alufolie und lasst die Flüssigkeit bei etwas höherer Hitze verdampfen.
Nach dem Garen legt ihr das Hähnchen auf ein Schneidebrett und portioniert es mit einer Geflügelschere, einer Schere oder einem Messer, bevor ihr es serviert.
Hähnchen alla diavola schmeckt am besten frisch, kann aber maximal 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, gut verschlossen in einem luftdichten Behälter, damit es nicht verunreinigt wird.
Aus den übrig gebliebenen Teilen könnt ihr einen leckeren Hähnchensalat zubereiten.
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FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich ein größeres Hähnchen als 1,5 kg verwenden?
Lieber nicht. Längere Garzeiten für ein größeres Hähnchen würden das Fleisch zu sehr austrocknen; vor allem die Brust würde trocken werden.
