Das Rezept für selbstgemachte weiche Focaccine mit Milch, schnell zubereitet mit Trocken- oder Frischhefe. Die Milch-Focaccine sind kleine weiche Fladen, ideal als Zwischenmahlzeit, toll für unsere Kinder, aber auch schön als Buffetbeilage oder als Stehapero. So fluffige Milch-Focaccine sind pur schon herrlich und noch besser, wenn man sie mit Wurst oder Käse füllt, daher perfekt für ein Abendessen oder ein Picknick am Strand.

Die weichen Milch-Focaccine wie vom Bäcker, aber selbstgemacht sind sehr einfach zu machen und man kann den Teig von Hand, mit dem Thermomix (Bimby) oder mit der Küchenmaschine kneten – das Ergebnis ist immer lecker. Diese Focaccine, die, wie meine Schwester (die jahrelang im Einzelhandel gearbeitet hat) sagt, aussehen wie „die Focaccine von Esselunga“, sind auch die Lieblingsfocaccine meines Sohnes Alessio, der sie am liebsten jeden Tag essen würde. Praktisch sind diese superweichen Milch-Focaccine ein Allrounder, der weggeht wie warme Semmeln und da sie einfrierbar sind, kann man sie gut vorkochen und bei Bedarf verwenden; außerdem können sie vor dem Backen oben mit Rosmarin, Kirschtomaten, Oliven, Schinkenstücken, Salami und vielem mehr veredelt werden.

Bereit herauszufinden, wie du superweiche Focaccine machst? Ab in die Küche! Noch kurz der Hinweis: Wenn du über neue Rezepte informiert bleiben willst, kannst du meiner Facebook-Seite und meinem Instagram-Profil folgen.

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Schwierigkeit: Sehr einfach
Kosten: Sehr günstig
Ruhezeit: 3 Stunden
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Portionen: ca. 16
Kochmethoden: Backofen
Küche: Italienisch
Saisonalität: Alle Jahreszeiten

Zutaten für weiche Focaccine mit Milch

400 g Weizenmehl (Typ 0) (oder Manitoba)
300 g Milch (lauwarm)
3.5 g Trockenhefe (oder 12 g Frischhefe)
35 g Zucker
12 g Salz
60 g natives Olivenöl extra
60 ml Wasser
40 g natives Olivenöl extra
q.b. schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)

Küchenutensilien

Schüssel
Backblech
Backofen
Backpinsel
Backpapier
Ausstecher
Nudelholz

So machst du weiche Focaccine mit Milch

Um die superfluffigen Milch-Focaccine zuzubereiten, kannst du wie ich von Hand kneten, mit der Küchenmaschine (Planetaria) wird dir aber alles leichter fallen; du kannst auch den Bimby (Thermomix) verwenden.
Gib das Mehl in eine Schüssel, gieß etwas lauwarme Milch dazu und löse die Hefe darin auf.
Verrühre die Mischung, füge den Zucker und noch etwas Milch hinzu, rühre erneut, gib das Öl und zum Schluss die restliche Milch mit dem Salz dazu. Vermenge alles mit einem Löffel, knete die Masse einige Minuten in der Schüssel, wenn du magst mit der Hand, decke sie mit einem Tuch ab und lass sie 15 Minuten ruhen.
Nach der Ruhezeit stürze den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche und arbeite ihn, bis er Struktur bekommt und nicht mehr klebrig ist. Verwende nicht zu viel Mehl, nur etwas zum Bestäuben, sonst werden die Focaccine hart.
Forme eine Kugel und lege sie in eine Schüssel, decke mit Frischhaltefolie ab und stell sie zum Gehen an einen warmen Ort, bis sich das Volumen verdoppelt; das ist nur ein Richtwert, es könnten etwa 2 Std. 30 Min. genügen. Falls nicht, warte auf die richtige Gehzeit.
Stürze den aufgegangenen Teig auf die Arbeitsfläche und rolle ihn, ohne ihn zu sehr zu entgasen, zu einer Platte von knapp 1 cm Dicke aus.
Steche aus der Platte runde Scheiben aus, knete die Reste zusammen und lass sie wieder gehen, bevor du sie erneut ausrollst. Lege die Scheiben auf ein mit Backpapier belegtes Blech und lass sie an einem warmen Ort 30 Minuten gehen, damit sie wieder aufgehen.
Bereite eine Emulsion zu, indem du mit einer Gabel Wasser und Öl verrührst; füge dann ordentlich schwarzen Pfeffer hinzu.
Nimm die Focaccine, die jetzt schön aufgegangen sein sollten, bestreiche jedes Stück mit der Emulsion und drücke mit den Fingerspitzen so Dellen hinein.
Backe sie im vorgeheizten Umluftofen bei 200°C für 15 Minuten oder bis zur gewünschten Bräunung.
Die Focaccine mit Öl und Milch sind fertig; sie schmecken warm oder bei Zimmertemperatur, man kann sie füllen oder pur essen. Sie halten sich etwa 2 Tage, wie jedes andere Brot, gut verschlossen in einer Plastiktüte. Wenn du magst, kannst du sie auch einfrieren und bei Bedarf wieder auftauen.